ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОГО СКОТВОДСТВА НА ТЕРРИТОРИИ ПЕРМСКОГО КРАЯ

Давлетов Ильдар Ильдусович

канд. экон. наук, доцент ФГБОУ ВПО «Пермская ГСХА», научный сотрудник Северо-Восточного отдела ГНУ ВНИИЭ Россельхозакадемии, г. Пермь

Е-mail: davletov@yandex.ru

Свечникова Татьяна Михайловна

 старший преподаватель ФГБОУ ВПО «Пермская ГСХА», г. Пермь

Е-mail: davletov@yandex.ru

Развитию мясного скотоводства в условиях рыночных отношений, жесткой ценовой конкуренции на внутреннем рынке с участием крупных мировых импортеров мясной продукции, отечественные товаропроизводители должны уделять повышенное внимание. Поскольку мясо является важнейшим продуктом питания, источником белка, а в мясном балансе страны на долю говядины и телятины приходится 49%.

Отрасль «мясное скотоводство» для России является традиционной – в 1913 году поголовье мясных животных составляло около 7 млн. голов или около 30% от всего стада крупного рогатого скота. Сейчас мясного скота в России не более 370 тыс. голов или менее 1% от имеющегося поголовья. В Пермском крае общее поголовье скота мясных пород составляет всего 3000 голов, в т. ч. 1250 коров.

В большинстве хозяйств России и Пермского края для выращивания на мясо используют молодняк как мясного (герефордская, казахская белоголовая, лимузинская порода), так и молочного скота (черно-пестрой, тагильской и суксунской породы). В целях получения от животных мясных и молочных пород наибольшей продуктивности (привесов) проводят скрещивания.

К условиям Пермском края был адаптирован скот герефордской породы – это крупные животные: коровы достигают живой массы 600-700 кг, а быки-производители – 1100-1200 кг. Живая масса скота герефордской породы при реализации молодняка в 18-24-месячном возрасте достигает 450-550 кг. К тому же эти животные хорошо приспособлены к местным условиям Пермского края. Они потребляют пастбищный корм, сено, солому, силос и другие отходы растениеводства. Концентрированные корма в структуре кормового рациона занимают не более 35-38% [1].

 По мнению руководителя ГНУ «Пермского научно-исследовательского института сельского хозяйства» С.В. Третьякова, скот мясных пород в отличие от молочного направления имеет лучшие мясные качества. В тушах мясных животных большая часть жира откладывается в толще мышечной ткани, образуя так называемое «мраморное» мясо, при этом приготовленное к употреблению мясо сочнее, нежнее и вкуснее [2].

На территории Пермского края разведением и откормом мясного скота занимается 21 хозяйство, в т. ч. 4 К(Ф)Х. В рамках реализации региональной программы «Развитие мясного животноводства в Пермском крае на 2011-2012 годы и на период до 2012 г.» осуществляется государственная поддержка этих товаропроизводителей.

В Пермском крае активно ведется работа в двух направлениях: увеличение молочной продуктивности коров молочного направления и увеличение производства говядины за счет повышения поголовья и среднесуточных приростов скота мясных пород.

Эффективным мясное скотоводство может быть при сочетании высокой оборачиваемости оборотных средств, сопровождающейся соответствующим увеличением размера производства продукции, снижением ее себестоимости и повышением производительности труда. Поэтому развитие мясного скотоводства необходимо рассматривать как бизнес-процесс, который может быть с полным и неполным циклом производственного процесса.

Полный цикл производства мраморного мяса представляет собой завершение бизнес-процесса продажей откормленного скота мясоперерабатывающим предприятиям, или реализацией готового сырья, мраморного мяса или полуфабрикатов из него населению. В этом случае средняя рентабельность откорма мясного скота составляет 38% (таблица 1).

Таблица 1.

Эффективность разведения мясного скота в зависимости от стадии бизнес-процесса в сельскохозяйственных организациях (в Пермском крае)

Бизнес-процесс с неполным циклом производства представляет собой завершение производства на любой стадии технологической цепочки, при условии, если это приносит целевую прибыль предприятию. Так, на стадии «корова-теленок» при отъеме в возрасте 6 мес. рентабельность составляет 4,5%, при отъеме в возрасте  8 мес. – 8,4%, а на стадии доращивания и нагула – 28%.

Существенную роль в конкурентоспособности мраморного мяса играет качество производимой продукции. Среди производителей говядины вопрос качества наиболее значительное место занимает у сельскохозяйственных и фермерских хозяйств, так как остро стоит вопрос конкурентоспособности производимой продукции и поиска каналов реализации по более выгодной цене. Поэтому важно учитывать для развития и ведения скотоводства требования международных стандартов ISO9000-2000. В результате продукция таких хозяйств может быть сертифицирована и продана как «экологически чистый продукт», с соответствующей наценкой на продукцию, позволяющей вести безубыточное производство.

На основании баланса производства и потребления говядины в Пермском крае нами сделан прогноз структуры и источников поступления мяса на рынок в 2014 г. В сложившейся тенденции развития, собственное производство в регионе займет рынок (69%), импорт и ввоз из соседних регионов составит 31%. Основными поставщиками говядины будут сельскохозяйственные организации (68,8%). Доля хозяйств населения  сократится с 40,8% до 23,2%, что связанно с убыточностью мелкотоварного производства по сравнению с применением индустриальных методов ведения производства говядины. Доля фермерских хозяйств составит 8%.

 Таким образом, исходя из требований существующих экономических и биологических законов и закономерностей, можно сформулировать следующие основные принципы организации и развития мясного скотоводства.

1.  При выборе породы мясного скота необходимо учитывать существующие природно-климатические и экономические условия хозяйствования, позволяющие получать наибольшее количество мраморного мяса с наименьшими затратами средств в расчете на единицу продукции.

2.  При разведении мясного скота необходимо максимально использовать генетический потенциал роста и развития животных, так как высокий уровень его продуктивности (привесов) способствует сокращению затрат кормов на единицу продукции.

3.  При организации мясного скотоводства следует учитывать взаимосвязь производственной цепочки «кормопроизводство – скотоводство», так как основой эффективности отрасли является производство достаточного количества кормов, т. е. соблюдение принципа пропорциональности между потребностью в кормах и их обеспеченностью с учетом количества поголовья и его продуктивности.

4.  Важным условием разведения мясного скота является наличие пастбищ и помещений легкого типа (по канадскому и американскому опыту).

5.  При разведении и воспроизводстве стада мясного скота необходимо использовать ресурсосберегающие технологии, обеспечивающие минимизацию затрат труда и материальных средств в расчете на единицу продукции.

6.  Развитие мясного скотоводства не требует высокого уровня механизации производственных процессов, но испытывает потребность в высококвалифицированных специалистах.

В результате, реализация комплекса мероприятий развития мясного скотоводства на региональном уровне позволит решить проблему продовольственной безопасности по обеспечению потребности населения территории в мраморном мясе.

Список литературы:

1.Миллер Л.А., Балакин Л.Н., Третьяков С.В. Выращивание и откорм крупного рогатого скота в условиях зоны Западного Урала: Учебное пособие / ПГСХА. – Пермь, 2006. – 100 с.

2.Третьяков С.В., Нурбаков Г.Ф., Попова Е.П. Разработка системы ведения мясного скотоводства. – Пермский НИИ. – Пермь – Лобаново, 2004. – 20 с.