ИССЛЕДОВАНИЕ  ТЕНДЕНЦИИ  ПРЕДПОЧТЕНИЯ  В  ВЫБОРЕ  РЕСТОРАНОВ

Худякова  Ольга  Юрьевна

канд.  техн.  наук,  доцент,  Международный  институт  экономики  и  права,  заведующая  кафедрой  информатики  и  математики,  г.  Москва

E-mail: 

RESEARCH  OF  TRENDENCY  IN  RESTAURANT  SELECTION  PREFERENCE

Khudiakova  Olga

Ph.D.,  Associate  Professor,  International  Institute  of  Economics  and  Law,  Head  of  the  Department  of  Informatics  and  Mathematics,  Moscow

АННОТАЦИЯ

Для  выявления  и  анализа  наиболее  перспективных  инвестиционных  проектов  на  рынке  общественного  питания  исследовались  результаты  опроса  о  предпочтениях  при  выборе  японского  ресторана.  В  качестве  критерия,  определяющего  направление  роста  предпочтений,  был  выбран  S  критерий  тенденций  Джонкира.  В  результате  расчетов  получена  ранжировка  предпочтений  ресторанов.  Это  позволяет  оптимизировать  процесс  управления  проектами  в  сфере  общественного  питания.

ABSTRACT

To  identify  and  analyze  the  most  promising  capital  investment  projects  in  the  food  service  industry,  the  survey  results  of  preferences  by  choosing  a  Japanese  restaurant  was  investigated.  As  a  criterion  for  determining  the  growth  direction  of  preferences,  Jonckheere’s  S  criterion  of  tendency  has  been  selected.  As  a  result  of  calculations,  ranking  preferences  restaurants  has  been  obtained.  This  is  allowed  to  optimize  the  management  of  projects  in  the  food  service  industry.

Ключевые  слова:  инвестиционный  проект;  управление;  рынок  общественного  питания.

Keywords:  capital  investment  project;  management;  food  service  industry.

Компания  «РосБизнесКонсалтинг»  в  2013  году  уже  во  второй  раз  проводило  аналитический  обзор  «Российский  рынок  ресторанов  национальной  кухни».  Социологическое  исследование  показало,  что  при  посещении  заведений  общественного  питания  абсолютное  большинство  респондентов  предпочитают  заказывать  блюда  напитки  традиционной  русской  кухни.  Две  трети  опрошенных  при  посещении  кафе,  ресторанов,  а  также  некоторых  фаст-фуд  заведений  чаще  всего  выбирают  такие  традиционные  для  России  блюда,  как  борщ,  пельмени,  блины,  пироги  и  т.  д.

Около  трети  опрошенных  (33,3  %)  предпочитают  блюда  итальянской  кухни,  прежде  всего  пасту  и  пиццу,  блюда  японской  кухни  часто  заказывают  32,2  %  респондентов,  европейской  —  29,1  %,  грузинской  и  украинской  —  соответственно  24,6  %  и  23,5  %  [1].

Кухня  страны  восходящего  Солнца  прочно  входит  в  рацион  россиянина,  она  на  пике  популярности  поскольку  великолепно  сочетает  вкус  и  пользу.  Одними  из  самых  популярных  японских  ресторанов  являются  сеть  ресторанов  «Планета  суши»,  «Тануки»,  «Якитория»,  «Япоша».  С  целью  выявления  и  анализа  наиболее  перспективных  инвестиционных  проектов  на  рынке  общественного  питания  были  рассмотрены  результаты  опроса  «Намерение  посетить  ресторан»  за  период  с  четвертого  квартала  2011  года  по  четвертый  квартал  2012  года.

Результаты  указанного  опроса  поместим  на  диаграмму  (рис.  1).  Применим  специальные  математические  методы  для  изучения  влияния  отдельных  факторов  на  экономические  показатели  деятельности  предприятий  сферы  общественного  питания.  Использование  математических  методов  в  исследовании  приводит  к  выбору  оптимальной  стратегии  управления,  дает  возможность  лучше  проникнуть  во  все  внутренние  связи  проблемы  принятия  решений  и  ослабляет  влияние  субъективного  фактора  [3,  с.  64].

Определим  суммы  индивидуальных  значений  результатов  опроса  за  весь  период  и  найдем  средние  значения  по  каждому  ресторану  (табл.  1).

Рисунок  1.  Диаграмма  индивидуальных  значений  результатов  опроса  «Намерение  посетить  ресторан»  (в  %  к  числу  опрошенных)

Расположив  рестораны  в  порядке  возрастания  средней,  будем  видеть,  что  предпочтения  в  выборе  ресторана  распределились  следующим  образом.  Наименьшее  значение  соответствует  ресторану  «Япоша»,  на  втором  месте  —  «Планета  суши»,  на  третьем  —  «Якитория»  и  наибольшее  среднее  значение  имеет  «Тануки». 

Проверим  гипотезу  о  неслучайности  тенденции  повышения  значений  по  шкале  «Намерение  посетить  ресторан»  при  переходе  от  ресторана  «Япоши»  к  «Тануки»  с  помощью  S-критерия  тенденций  Джонкира.  Он  предназначен  для  выявления  тенденций  изменения  признака  при  переходе  от  выборки  к  выборке  при  сопоставлении  трех  и  более  выборок.  Ограничения  критерия  позволяют  применять  его  на  исследуемых  данных  опроса.

Таблица  1.

Суммы  и  средние  индивидуальных  значений  результатов  опроса

Для  этого  рассчитаем  суммы  «превышений»  по  каждому  индивидуальному  значению  в  первых  трех  столбцах  (Si)  (табл.  2).  Для  каждого  индивидуального  значения  подсчитывается  количество  индивидуальных  значений  в  правых  столбцах,  превышающих  его  по  величине.  Если  тенденция  возрастания  признака  «Намерение  посетить  ресторан»  слева  направо  существенна,  то  большая  часть  значений  окажется  справа.  Критерий  Джонкира  позволяет  определить,  преобладают  ли  справа  более  высокие  значения  или  нет.  Статистика  S  данного  критерия  характеризует  степень  такого  преобладания.  Чем  выше  эмпирическое  значение  статистики  S,  тем  более  существенной  является  тенденция  возрастания  признака  предпочтений. 

Таблица  2.

Расчет  суммарных  превышений  по  каждому  ресторану  согласно  S-критерия  Джонкира

Эмпирическое  значение  S-критерия  Джонкира  рассчитывается  по  формуле  S=2A-B,  где  А  —  сумма  всех  «превышений»  по  всем  индивидуальным  значениям  первых  трех  столбцов  (для  значений  четвертого  столбца  «превышений»  нет),  В  —  максимально  возможное  количество  всех  «превышений»,  вычисляется  по  формуле  В=с(с-1)n²/2,  (с  —  количество  столбцов-ресторанов,  n  —  количество  индивидуальных  значений  в  каждом  столбце  или  исследуемых  кварталов).

А=65+49+22=136,  В=  150, 

поэтому  расчетное  значение  критерия  будет  S=122. 

По  таблице  критических  значений  критерия  тенденций  S  Джонкира  пороговым  значением  при  уровне  значимости  0,01,  с=4,  n=5  является  значение  71  [2,  с.  323]. 

Поскольку  эмпирическое  значение  критерия  выше  критического,  то  оно  попадает  в  «зону  значимости»  критерия.  Следовательно,  тенденция  повышения  значений  по  шкале  «Намерение  посетить  ресторан»  при  переходе  от  ресторана  «Япоши»  к  «Тануки»  неслучайна.  Таким  образом,  рестораны  по  мере  возрастания  предпочтения  в  намерении  посетить  должны  быть  ранжированы  следующим  образом:

1.  «Япоша»  2.  «Планета  суши»  3.  «Якитория»  4.  «Тануки».

Таковы  предпочтения  опрошенных.  Таким  образом,  достоверность  ранжирования  предпочтений,  исходя  из  средних  значений  результатов  опроса,  подтверждается  с  помощью  критерия  S  тенденций  Джонкира.  Полученные  данные  позволяют  оптимальным  образом  подходить  к  вопросу  управления  инвестиционными  проектами,  внедрения  новых  проектов.  По  результатам  нашего  исследования  наиболее  перспективным  в  настоящее  время  с  точки  зрения  вложения  инвестиций  на  основании  S-критерия  тенденций  оказалась  сеть  ресторанов  «Тануки». 

Список  литературы:

1.Данные  аналитического  исследования  РБК.research  «Российский  рынок  ресторанов  национальной  кухни»[Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://marketing.rbc.ru/news_research/21/09/2012/562949984762593.shtml  (01.05.13).

2.Сидоренко  Е.В.  Методы  математической  обработки  в  психологии.  —  СПб.:  Речь,  2010  —  350  с.

3.Худякова  О.Ю.  Использование  математических  методов  в  условиях  динамических  социально-экономических  систем  /Сб.  «Россия  и  мировое  сообщество  в  контексте  посткризисного  развития»,  ч.  5.  Москва,  МИЭП,  1—2  июня  2011  г.,  с.  58—64.