ВЛИЯНИЕ МИКРОНУТРИЕНТА И ПРОБИОТИКА НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Колесникова Ирина Александровна

канд. биол. наук, старший преподаватель Оренбургского государственного педагогического университета,

РФ, г. Оренбург

E-mail: irina.colesn@yandex.ru

THE EFFECT OF MICRONUTRIENT AND PROBIOTIC ON THE MEAT PRODUCTIVITY AND MEAT QUALITY OF BROILER CHICKENS

Irina Kolesnikova

cand. biol. scien., senior lecturer of Orenburg state pedagogical University,

Russia, Orenburg

АННОТАЦИЯ

Цель статьи заключается в изучении влияния комплексного использования пробиотика и микронутриента на организм цыплят-бройлеров. С помощью проведенных исследований установили, что комплекс применяемых препаратов способствует большему накопление иода в органах и тканей цыплят-бройлеров, что положительно сказывается на качестве продуктов и субпродуктов и оказывает большое значение в питании населения.

ABSTRACT

The purpose of the article is to study the influence of integrated use of probiotic and micronutrient on the body of broiler chickens. With the help of the research it was established that the complex of medications promotes greater accumulation of iodine in the organs and tissues of broiler chickens, which positively affects the quality of the products and by-products and has great importance in nutrition of the population.

Ключевые слова: птица; цыплята-бройлеры; пробиотик; лактоамиловорин; иодид калия; мясная продуктивность; качество мяса.

Keywords: poultry; broilers; probiotic; lactoamilovorin; potassium iodide; meat yield; meat quality.

Мясо является жизненно необходимым продуктом питания, в состав которого входят не только полноценные белки и животный жир, но и минеральные вещества и витамины [1, с. 74].

Целью исследований являлось изучение влияния лактоамиловорина и иодида калия на мясную продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров.

Экспериментальная часть работы выполнялась на базе вивария факультета ветеринарной медицины и биотехнологий ФГБОУ ВПО «Оренбургский ГАУ».

Использовали иодид калия (KI) ГОСТ 4232-74, квалификации «Ч», и пробиотик лактоамиловорин с титром колониеобразующих единиц 8*10⁸-9*10⁸ в 1 г – препарат на основе Lactobacillus amylovorus БТ–24/88. При этом расчёт дозы вели по отношению к титру 10¹⁰ КОЕ/г.

При проведении экспериментальных исследований группы формировались по принципу аналогов методом случайной выборки по 35 цыплят суточного возраста, которые выращивались до 42 дней при клеточном содержании.

Плотность посадки, фронт кормления и поения, температурный и влажностные режимы на протяжении всего опыта соответствовали рекомендациям ВНИТИП и были одинаковыми для всех групп.

Птицы имели свободный доступ к корму и воде. Контрольная группа получала полностью сбалансированный по питательным веществам рацион (ОР) – сухой комбикорм; опытной группе дополнительно скармливали пробиотик лактоамиловорин в дозе 50 мг/кг комбикорма и иодид калия в дозе 0,7 мг/л воды (в пересчете на элемент).

По достижению убойного возраста для оценки влияния комплексного использования лактоамиловорина и иодида калия был проведен контрольный убой. О качестве мясной продукции сразу после окончания опыта судили по анализу морфологического и биохимического состава мяса. Цыплят-бройлеров отбирали в количестве 5 из каждой группы. Результаты анализа мясной продуктивности и качества мяса представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Результаты анализа мясной продуктивности и качества мяса цыплят-бройлеров

Следует отметить, что применение лактоамиловорина и иодида калия в рационах благоприятно отразилось на изучаемых показателях мясной продуктивности птицы. Живая масса цыплят опытной группы превышала контрольных на 12,5 %. Несущественные отличия наблюдались в отношении съедобной части к несъедобной, и убойным выходом между двумя исследуемыми группами.

Масса потрошенной тушки бройлеров опытной группы была выше на 14,28 % за счет их большей живой массы. Массы мышц и костей в опытной группе были пропорционально выше контрольной на 13,46 % и 10,45 % соответственно.

Мясо цыплят-бройлеров имеет высокую пищевую и биологическую ценность, которая определяется такими факторами, как значительное содержание незаменимых аминокислот, их оптимальное соотношение и хорошая переваримость ферментами ЖКТ [2, с. 59]. Оно содержит все витамины, макро- и микроэлементы, жир, ряд незаменимых аминокислот. Мясо цыплят-бройлеров относится к ценным продуктам питания [5, с. 168].

Под воздействием исследуемых препаратов химический состав мяса цыплят – бройлеров претерпевал некоторые изменения.

Качество мяса цыплят-бройлеров напрямую зависит от химического состава мышечной ткани. Было установлено, что сухое, органическое вещество и белок в мясе цыплят-бройлеров опытной группы, в результате включения в рацион пробиотика лактоамиловорина и иодида калия, находилось в большем количестве по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна.

У цыплят-бройлеров опытной группы, в отличие от птиц контрольной группы, содержание сухих веществ было выше. Количество белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров опытной группы составило – 23,81 %, в контрольной группе – 22,98 %, что меньше, чем в опытной группе на 0,83 %. Данный показатель в бедренных мышцах цыплят-бройлеров опытной группы составляет 22,24 %, контрольной – 21,74 %, у, что меньше опытной на 0,50 %.

Следовательно, можно сделать вывод о том, что увеличение содержания протеина и сухого вещества в составе мышечной ткани цыплят опытной группы определило повышение питательной ценности мяса, а пониженный уровень жира указывает на улучшение его диетических свойств.

Высокая питательная ценность мяса птицы обусловлена наличием большого количества полноценных и небольшого трудно усвояемых белков (коллагена и эластина) благодаря наличию в нем белков и азотистых небелковых экстрактивных веществ [4, с. 98].

Аминокислотный состав определяет пищевую ценность мяса.

По результатам полученных данных сделали вывод о том, что в опытной группе цыплят-бройлеров сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,2 % и 0,9 % по сравнению с контрольной.

Полноценность рационов птиц обуславливает химический состав их мяса. В результате иодной недостаточности возникает гипофункция щитовидной железы, вследствие чего проявляются серьезные нарушения в обмене веществ. В результате этого, из-за снижения переваримости и усвояемости питательных и минеральных веществ рациона, изменяется химический состав мяса [3, с. 196].

При изучении химического состава мяса на содержание иода в органах и тканях были получены статистически недостоверные данные в исследуемых образцах кожи, бедренной мышцы и костях. Увеличение содержания иода в корме цыплят опытной группы повышает накопление его в коже на 0,25 мкг/г ткани, что больше на 58,14 %, чем в контрольной группе; в бедренной мышце на 0,16 мкг/г ткани (39,02 %), в костях на 38,10 %, что соответствует 0,08 мкг/г ткани.

Статистически достоверные данные были выявлены в образцах грудной мышцы, щитовидной железы, селезенки, печени, почках и крови. Концентрация иода в организме бройлеров опытной группы увеличивается в щитовидной железе на 9,19 % по сравнению с группой контроля. В грудной мышце цыплят опытной группы содержание микроэлемента превосходит группу контроля в 1,44 раза. Кроме того, наблюдается увеличение концентрации иода в почках к окончанию эксперимента в опытной группе в 1,31 раза по сравнению с контрольной, в печени увеличивается в 1,25 раз, в крови – 1,63 раза, в селезенке в 1,49 раза.

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что применение лактоамиловорина и иодида калия способствует большему накопление иода в органах и тканей цыплят-бройлеров, что положительно сказывается на качестве продуктов и субпродуктов и оказывает большое значение в питании населения.

Список литературы:

1. Гиндуллин А.И. Возможности применения пробиотиков на основе лактобактерий в птицеводстве // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2013. № 215. С. 74–77.
2. Ишимов В.А. Овчинникова Л.Ю. Влияние пробиотических препаратов на продуктивность цыплят-бройлеров // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2013. № 1. С. 58–64.
3. Колесникова И.А. Влияние иодсодержащих препаратов и лактобактерий на белковый метаболизм у цыплят-бройлеров // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 2 (46). С 196–198.
4. Никулин В.Н., Колесникова И.А. Показатели белкового обмена цыплят-бройлеров при комплексном применении пробиотика лактоамиловорина и иодида калия // Вестник Оренбургского государственного университета. 2011. № 15 (134). С. 98–100.
5. Никулин В.Н., Коткова Т.В., Колесникова И.А. Эффективность комплексного использования лактоамиловорина и иодида калия при выращивании цыплят-бройлеров // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 1 (45). С. 168–171.