БИОЛОГИЧЕСКАЯ  ЦЕННОСТЬ  ПЛОДОВ  АЛЫЧИ  СОРТОВ  СЕСТРИЧКА  И  СУБХИ  РАННЯЯ

Дунаевская  Елена  Викторовна

научный  сотрудник,  Никитский  сад,  РФ,  г.  Ялта 

E-mail:  dunaevskai_ev@  mail.ru

Горина  Валентина  Мелентьевна

д-р  с.-х.  наук,  вед.  научный  сотрудник,  Никитский  сад,  РФ,  г.  Ялта

E-mail: 

BIOLOGICAL  VALUE  OF  CHERRY-PLUM  VARIETIES  SESTRICHKA  AND  SUBHI  RANYAYA

Elena  Dunaevskaya

researcher  Nikitsky  Botanical  Gardens,  Russia,  Yalta

Valentina  Gorina

doctor  of  Agricultural  Sciences,  Leading  Researcher

Nikitsky  Botanical  Gardens,  Russia,  Yalta

АННОТАЦИЯ

Статья  посвящена  изучению  минерального  состава  плодов  алычи  разных  сроков  созревания  и  разного  происхождения  в  солянокислом  растворе,  полученном  после  сухого  озоления  мякоти  плодов.  Установлено,  что  плоды  алычи  сортов  Сестричка  и  Субхи  Ранняя  отличались  высоким  содержанием  калия,  равным  4  и  2,7  максимальных  норм  суточной  потребности  человека.  Содержание  магния  в  обоих  сортах  практически  одинаковое  и  в  6—21  раз  превышает  его  количество  в  плодах  хурмы  коллекции  Никитского  сада.  Полученные  результаты  позволяют  рекомендовать  использование  плодов  алычи  в  диетическом  питании  населения.

ABSTRACT

The  paper  is  devoted  to  the  study  the  mineral  composition  of  cherry-plum  varieties  of  different  terms  of  ripening  and  different  origin  in  a  hydrochloric  acid  solution  obtained  after  dry  ashing  fruit  pulp.  It  was  found  that  the  fruits  of  cherry-plum  varieties  Sestrichka  and  Subhi  Ranyaya  are  rich  in  potassium,  and  contain  2.7  to  4  maximum  daily  requirement  of  human  norms.  The  magnesium  content  in  both  varieties  was  almost  the  same  and  6—21  higher  than  the  amount  of  magnesium  in  the  fruits  of  Nikitsky  Garden  varieties  of  persimmon.  The  results  allow  us  to  recommend  the  use  of  cherry-plum  in  dietary  nutrition.

Ключевые  слова:  плоды  алычи;  сорт  алычи;  калий;  кальций;  магний;  железо;  цинк;  медь;  марганец.

Keywords:  Cherry  plum;  cherry  plum  cultivar;  potassium;  calcium;  magnesium;  iron;  zinc;  copper;  manganese.

Введение

В  связи  с  развитием  плодоводства  на  Крымском  полуострове  необходимо  найти  рентабельные  культуры,  плоды  которых  обладают  не  только  высокими  вкусовыми  качествами,  но  и  полезны  для  здоровья  человека.  Алыча  —  одна  из  таких,  поскольку  нетребовательна  к  почвенно-климатическим  условиям,  быстро  вступает  в  плодоношение,  дает  высокие  и  стабильные  урожаи  [1,  с.  44;  4,  с.  4,5].  Особенно  ценно,  что  алыча  —  устойчивая  к  болезням  культура,  т.е.  не  требует  использования  средств  химзащиты  и,  поэтому,  дает  экологически  чистые  плоды.  Период  созревания  плодов  алычи  длится,  в  зависимости  от  сорта,  с  конца  июня  до  конца  августа. 

Особенно  интересны  сорта  с  ранним  сроком  созревания  (конец  июня  —  начало  июля),  т.  к.  до  созревания  абрикоса,  персика,  винограда  и  других,  традиционных  для  Крыма  плодов,  есть  возможность  использовать  их  свежие  плоды  в  оздоровительном  питании  и  перерабатывать  алычу  впрок,  пока  нет  загрузки  на  консервных  заводах.

Плоды  алычи  по  своим  свойствам  близки  к  плодам  сливы  домашней  и  широко  используются  в  питании  в  свежем  и  переработанном  виде  [7,  с.  96—98]. 

Практически  нет  никаких  ограничений  на  употребление  алычи.  Единственное  —  ее  плоды  не  рекомендуются  людям  с  повышенной  кислотностью  желудка  [8,  с.  115]. 

Народная  медицина  Кавказа,  Средней  Азии  и  Белоруссии  издавна  использует  плоды  алычи  при  цинге,  простудных  заболеваниях,  в  качестве  общеукрепляющего  и  ранозаживляющего  средства  [8,  с.  116;  7,  с.  97]. 

В  плодах  алычи  содержатся  8,9—15,8  %  сухих  веществ,  0,2  %  белков,  0,5  %  клетчатки,  4—14  %  сахаров,  1,6—4  %  органических  кислот,  0,5—1,4  %  пектиновых  веществ.  Также  в  них  имеются  витамины  С,  В₁,  В₂,  РР,  каротин,  минеральные  вещества  [2,  с.  70—73;  4,  с.  39;  9,  с.  124—127]. 

На  сегодняшний  день  остается  неизученным  вопрос  количественного  содержания  в  плодах  алычи  минеральных  веществ  и,  прежде  всего,  макро-  и  микроэлементов,  относящихся  к  группе  эссенциальных.  Учитывая  их  значение  для  здоровья  человека  [6;  11,  с.  25—26,  34—35,  47—52],  нашей  целью  было  изучение  минерального  состава  плодов  алычи  разных  сортов  и  разного  происхождения. 

Одними  из  первых  в  Крыму  созревают  плоды  алычи  сортов  Субхи  Ранняя  и  Сестричка.  Эти  сорта  принципиально  отличаются  по  происхождению,  т.  к.  Субхи  Ранняя  является  алычой  таврической,  а  Сестричка  —  гибридной  [4,  с.  7—11,  14;  5,  с.  10—13].  Важно  отметить,  что  деревья  обоих  сортов  растут  на  одном  коллекционном  участке,  в  одинаковых  почвенных  и  микроклиматических  условиях,  и  при  идентичной  агротехнике,  так  что  разница  в  химическом  составе  их  плодов  может  быть  обусловлена  именно  сортовыми  особенностями.

СУБХИ  РАННЯЯ.   Сорт  выделен  из  образцов  алычи,  собранных  в  экспедиции  по  Крыму  в  1973  г.  Характеризуется  высокой  и  регулярной  урожайностью,  в  пределах  250  ц/га  [12,  с.  40].  По  данным  О.Е.  Клименко  [13,  с.  18],  Субхи  Ранняя,  наряду  с  Обильной,  относится  к  наиболее  устойчивым  к  кислотным  дождям  сортам  алычи.  Кроме  того,  у  этого  сорта  высокие  засухоустойчивость,  устойчивость  к  дырчатой  пятнистости  и  плодовой  гнили.  Таким  образом,  сорт  Субхи  Ранняя  представляет  большой  интерес  для  промышленного  выращивания.

  Это  сильнорослое  дерево,  с  округлой  раскидистой  густой  кроной.  Вступает  в  плодоношение  на  4-й  год  после  посадки  в  сад.  Сорт  очень  раннего  срока  созревания  (3  декада  июня).  Назначение  плодов  в  основном  столовое,  но  можно  использовать  и  для  промышленной  переработки.  Транспортабельность  плодов  хорошая.  Косточка  плодов  очень  маленькая  (0,6  г),  хорошо  отделяется  от  мякоти  [12,  с.  40].  По  данным  А.А.  Рихтера,  в  мякоти  плодов  сорта  Субхи  Ранняя  содержится:  сухих  веществ  —  11,9  %,  сахаров  —  5,6  %,  витамина  С  —  8,3  мг/100  г,  кислот  —  1,6  %,  лейкоантоцианов  —  262  мг/100  г,  антоцианов  —  164  мг/100  [10,  с.  147—154].

СЕСТРИЧКА.   Сорт  получен  при  скрещивании  гибридных  сортов  Обильная  и  Пионерка.  Урожайность  регулярная  и  высокая  —  180—200  ц/га  [12,  с.  39].  Устойчивость  к  болезням  средняя.  Дерево  средне-рослое,  округлое,  широко  раскидистое  с  кроной  средней  густоты.  Вступает  в  плодоношение  на  3—4-й  год  после  посадки.  Сорт  раннего  срока  созревания  (1  декада  июля).  Использование  плодов  универсальное.  Транспортабельность  плодов  хорошая.  Косточка  маленькая  —  0,8  г  [12,  с.  39].  В  мякоти  плодов  сорта  Сестричка,  по  данным  А.А.  Рихтера,  содержится:  13,4  %  сухих  веществ,  5,3  %  сахаров,  5,4  мг/100  г  витамина  С,  2,3  %  кислот,  470  мг/100  г  лейкоантоцианов,  165  мг/100  г  антоцианов  [10,  с.  147—154].

 Объекты  и  методы

Объектом  исследования  послужили  плоды  двух  сортов  алычи  коллекции  Никитского  Сада  —  Субхи  Ранняя  и  Сестричка  —  собранные  в  стадии  технической  зрелости.

Плоды  алычи  сорта  Субхи  Ранняя  крупные  (26  г),  округлые  или  широко-овальные.  Слабо  сужены  к  вершине,  с  мелким  углублением  у  основания.  Брюшной  шов  слабый.  Кожица  средней  плотности  и  толщины,  от  светло-малиновой  до  темно-бордовой,  с  мелкими  светлыми  точками,  покрыта  слабым  восковым  налетом.  Мякоть  желтовато-кремовая,  под  кожицей  малиново-красная,  слитная,  средней  плотности,  тающая,  нежно-волокнистая,  средне-сочная,  сладковато-кисловатая  с  легким  приятным  ароматом,  хорошего  содержательного  вкуса  (дегустационная  оценка  4,0  балла).

Плоды  алычи  сорта  Сестричка  крупные  (27  г),  округлые,  с  округлой  вершиной  и  притупленным  основанием.  Брюшной  шов  в  виде  линии.  Кожица  средней  толщины,  плотная,  темно-карминовая  со  светлыми  точками,  покрыта  слабым  восковым  налетом.  Мякоть  кремовая,  под  кожицей  светло-карминовая,  слитная,  плотная,  нежно-волокнистая,  средней  сочности,  средне-ароматная,  содержательного  вкуса  (дегустационная  оценка  4,0  балла). 

Для  определения  минерального  состава  было  проведено  сухое  озоление  мякоти  плодов  по  методу  Гришиной  и  Самойловой  [3].  В  полученном  солянокислом  растворе  на  атомно-абсорбционном  спектрофотометре  С-115  ПКС  определяли  содержание  Ca,  Mg,  K,  Zn,  Fe,  Mn  Cu  —  элементов,  относящихся  к  группе  эссенциальных  —  жизненно  необходимых  для  человека  [11,  с.  9—10]. 

Потребность  человека  в  том  или  ином  эссенциальном  элементе  индивидуальна  и  зависит  от  пола,  возраста,  физической  активности,  состояния  обмена  веществ  и  здоровья  [11,  с.  185—186,  195].  И  все  же,  существуют  утвержденные  диетологией  нормы  суточного  потребления  макро-  и  микроэлементов,  представленные  обычно  от  минимально  необходимой  до  максимально  допустимой  [11,  с.  195—215].  Именно  с  ними  мы  и  сравнивали  содержание  интересующих  нас  эссенциальных  элементов  в  анализируемых  образцах.

В  таблицах  приведены  данные,  средние  за  3  года.

 Результаты  и  обсуждение

По  нашим  данным,  плоды  алычи  исследуемых  сортов  накапливают  большое  количество  калия.  Причем,  в  плодах  сорта  Сестричка  содержание  калия  в  1,6  раза  выше,  чем  в  плодах  сорта  Субхи  Ранняя,  и  составляет  более  4  максимальных  суточных  норм  потребления  калия  (табл.  1).  Таким  образом,  в  230  г  мякоти  плодов  сорта  Сестричка  содержится  максимальная,  а  в  23  г  —  минимальная  норма  суточной  потребности  человека  в  этом  важнейшем  для  работы  сердечной  мышцы  эссенциальном  элементе.

Таблица  1.

Содержание  макро-  и  микроэлементов  в  мякоти  плодов  алычи  сорта  Сестричка  и  Субхи  Ранняя,  мг/кг

^*  Суточная  потребность  человека  в  том  или  ином  элементе  зависит  от  пола,  возраста,  физиологического  состояния  и  рода  деятельности  [11,  с.  185—186,  195]

В  плодах  алычи  сорта  Субхи  Ранняя  содержится  почти  2,7  максимальных  норм  суточного  потребления  калия  (табл.  1),  т.  е.  в  37  г  мякоти  содержится  минимальная,  а  в  372  г  —  максимальная  суточная  норма. 

Если  сравнивать  количество  калия  в  плодах  алычи  исследуемых  нами  сортов  и  таких  признанных  диетологией  источниках  калия,  как  изюм,  курага  (данные  по  [11,  с.  196—197])  и  хурма  [14,  с.  39],  то  очевидно,  что  плоды  алычи  Субхи  Ранняя  содержат  калия  даже  больше,  чем  хурма  и  изюм,  а  плоды  Сестрички  по  этому  показателю  приближаются  к  кураге  (рис.  1). 

Рисунок  1.  Содержание  калия  в  признанных  источниках  и  в  плодах  алычи  коллекции  Никитского  сада

Также  в  плодах  исследуемых  сортов  значительное  и  практически  одинаковое  содержание  магния  (табл.  1)  —  крайне  важного  элемента  для  работы  центральной  нервной  системы  человека  [11,  с.  83].  Сочетание  высокого  содержания  калия  и  магния  особенно  благоприятно  для  укрепления  сердечной  мышцы,  восстановления  сердечного  ритма  и  благотворно  воздействует  на  нервную  систему  [6,  с.  12—15;  11,  с.  76,  83]. 

Сравним  содержание  магния  в  мякоти  плодов  алычи  и  3-х  сортов  хурмы  коллекции  Никитского  Сада,  исследованных  нами  ранее  [14,  с.  39],  и  произрастающих  в  таких  же  почвенно-климатических  условиях  (рис.  2).  Из  двух  сортов  алычи  более  низкое  содержание  магния  отмечено  в  плодах  сорта  Сестричка,  которое,  все  же,  почти  в  6  раз  превышало  его  количество  в  плодах  Hana  Fuyu  —  хурмы  с  самой  высокой  концентрацией  магния  из  3-х  сортов,  и  в  21  раз  —  в  плодах  хурмы  сорта  Никитская  Бордовая. 

Рисунок  2.  Содержание  магния  в  плодах  алычи  (сорта  Сестричка  и  Субхи  Ранняя)  и  в  плодах  хурмы  (сорта  Hana   Fuyu,  Сувенир  Осени,  Никитская  Бордовая)  коллекции  Никитского  Сада

Кальция  в  плодах  сорта  Сестричка  накапливается  значительно  меньше,  чем  в  плодах  сорта  Субхи  Ранняя  (табл.  1).  То  же  можно  сказать  и  о  цинке,  меди,  железе  и  марганце.  По  нашим  данным,  в  плодах  алычи  сорта  Субхи  Ранняя  содержится  цинка  почти  в  35  раз,  железа  —  почти  в  30  раз,  марганца  —  в  5,5  раз  больше,  чем  в  плодах  алычи  сорта  Сестричка  (табл.  1).

Следует  отметить,  что  в  ранее  исследуемых  плодах  хурмы  [14,  с.  38]  и  азимины  [15,  с.  369]  коллекции  Никитского  Сада  были  обнаружены  только  следы  марганца,  а  в  плодах  алычи  его  содержание  оказалось  достаточным  для  количественного  определения.

Выводы.

·Изученные  сорта  алычи  характеризовались  близким  содержанием  магния,  более  высоким  содержанием  калия  в  сорте  Сестричка,  а  кальция  и  микроэлементов  —  в  плодах  сорта  Субхи  Ранняя.

·Рекомендуется  использование  плодов  алычи  в  диетическом  питании  населения.

Список  литературы: 

1. Горина  В.М.,  Андриевская  О.А.  Результаты  селекции  алычи  в  Никитском  ботаническом  саду  //  Бюлл.  Гос.  Никит.  ботан.  сада.  —  2003.  —  Вып.  87.  —  С.  44—46.
2. Гребенникова  О.А.,  Полонская  А.К.,  Горина  В.М.  и  др.  Биохимическое  обоснование  перспективных  направлений  использования  плодов  алычи  //  Бюлл.  Гос.  Никит.  ботан.  сада.  —  2007.  —  Вып.  95.  —  С.  69—74.
3. Гришина  Л.А.,  Самойлова  Е.М.  Учет  биомассы  и  химический  анализ  растений.  —  М.:  Изд-во  МГУ,  1971.  —  99  с. 
4. Еремин  А.В.  Алыча.  —  М.:  Агропромиздат,  1989.  —  112  с.
5. Еремин  Г.В.,  Гарвенко  В.М.  Внутривидовая  систематика  алычи  //  Сб.  науч.  тр.  по  прикл.  бот.,  ген.  и  сел.  —  Л.:  ВИР,  —  1989.  —  Т.  123.  —  С.  9—15. 
6. Кудрин  А.В.,  Громова  О.А.  Микроэлементы  в  неврологии.  —  М.:  ГЭОТАР-Медиа,  2006.  —  304  с. 
7. Лойко  Р.Э.  Консервируем  овощи  и  фрукты.  —  Минск:  Лазурак,  1995.  —  750  с.
8. Нуралиев  Ю.Н.  Медицинские  трактаты  Авиценны  /  Ю.Н.  Нуралиев.  —  Душанбе:  Ирфон,  1982.  —  190  с.
9. Рихтер  А.А.  Использование  в  селекции  взаимосвязей  биохимических  признаков  //  Труды  Никит.  ботан.  сада.  —  1989.  —  Т.  108.  —  С.  121—129.
10. Рихтер  А.А.  Совершенствование  качества  плодов  южных  культур.  —  Симферополь:  Таврия,  2001.  —  426  с. 
11. Скальный  А.В.  Микроэлементы  для  вашего  здоровья.  —  М.:  Издательский  дом  «ОНИКС  21  век»,  2003.  —  238  с.
12. Сорта  алычи  селекции  Государственного  Никитского  ботанического  сада  /  под  ред.  В.К.  Смыкова.  —  Ялта,  1999.  —  43  с.
13. Харитонов  М.М.,  Станкевич  С.А.,  Клименко  О.Є.  и  др.  Визначення  стійкості  сортів  кісточкових  рослин  до  кислотних  дощів,  обумовлених  утворенням  аерозолів  //  Вісник  Полтавської  державної  аграрної  академії.  —  2014.  —  №  4.  —  С.  15—20.
14. Хохлов  С.Ю.,  Дунаевская  ЕВ.  Содержание  некоторых  эссенциальных  элементов  в  плодах  хурмы  (Diospyros  L.)  коллекции  Никитского  ботанического  сада  //  Сортовивчення  та  охорона  прав  на  сорті  рослин.  —  2013.  —  №  4  (21).  —  С.  36—39.
15. Хохлов  С.Ю.,  Дунаевская  Е  В.  Биологическая  ценность  плодов  азимины  трехлопастной  [Asimina  triloba  (L.)  Dunal]  //  Международная  научно-практическая  конференция  «Актуальные  вопросы  плодоводства  и  декоративного  садоводства  в  начале  ХХI  века».  —  Сочи,  2014.  —  С.  366—372.