Статья опубликована в рамках: LX Международной научно-практической конференции «Экспериментальные и теоретические исследования в современной науке» (Россия, г. Новосибирск, 23 декабря 2020 г.)
Наука: Химия
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ В СОСТАВЕ ПОПУЛЯРНЫХ ПРОДУКТОВ
FOOD ADDITIVES IN POPULAR PRODUCTS
Maria V. Сymbal
Cand. chem. Sci., Lecturer at the Academic College Academy of Marketing of Social and Information Technologies (IMCIT)
Russia, Krasnodar
Anastasia G. Pokrova
Student at the Academic College Academy of Marketing of Social and Information Technologies (IMCIT)
Russia, Krasnodar
АННОТАЦИЯ
Цель статьи заключалась в изучении состава продуктов, согласно данным на упаковке товара, и анализе влияния входящих в ее состав компонентов на здоровье человека.
ABSTRACT
The purpose of the article was to study the composition of products, according to the data on the product packaging, and to analyze the effect of its constituent components on human health.
Ключевые слова: пищевые добавки, жевательные резинки, йогурты, мороженое, крекеры, шоколад, газированные напитки.
Keywords: food additives, chewing gum, yoghurt, ice cream, crackers, chocolate, carbonated drinks.
Пищевые добавки – одно из древних изобретений человека. Ежедневно практически любой человек на земле использует в пище хотя бы одну из них
Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся товаров на большие расстояния, что требует увеличение срока хранения. Большой спрос имеет продукция с привлекательным цветом, запахом и вкусом, однако некоторые добавок могут провоцировать различные заболевания[1,2] .
Объекты исследований: жевательные резинки, йогурты, мороженое, крекеры, шоколад, газированные напитки.
Цель исследования заключается в изучение состава, указанного на упаковке продуктов, согласно литературным данным, их воздействия на организм человека.
Результаты и обсуждения исследования
На гистограммах 1, 2 и таблице 1 представлены результаты анализа наличия пищевых добавок в составе анализируемых продуктов. Анализ сделан, на основании информации на упаковке товара.
Гистограмма 1. Результаты анализа состава продуктов на содержание вредных пищевых добавок
При изучении характеристик пищевых добавок установлено, что:
- в составе жевательных резинок чаще всего встречаются пищевые добавки вызывающие заболевания печени (4 добавки), аллергические реакции(5), заболевания желудочно-кишечного тракта (3 добавки);
- в составе шоколада чаще всего встречаются пищевые добавки: вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) (6 добавки);
- в составе йогуртов присутствуют пищевых добавок практически не обнаружено;
- в составе мороженого чаще всего встречаются пищевые добавки вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта и печени) и аллергические реакции;
- в составе газированных напитков чаще всего встречаются пищевые добавки: вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта (4 добавки)
Гистограмма 2. Результаты анализа наиболее повторяющихся пищевых добавок в составе анализируемых продуктов
На основании полученных данных очевидно, что
- стабилизаторы и эмульгаторы, красители и антиокислители присутствуют в составе всех продуктов;
- усилители вкуса и аромата в обнаружены только в крекерах
- корреляции между ценой и сроком годности продукта не выявлена.
Таблица 1.
Наиболее часто повторяющиеся добавки в составе анализируемых продуктов
|
№ |
Е |
Продукты |
Воздействие на организм [3-6] |
|
1 |
110 |
Жвачки «Love is»; Мороженое «Гран При»; Напитки «Pepsi» и «Sprite»; Крекер «TUC» Шоколад «Dove»
|
Вызывает аллергические реакции |
|
2 |
320 |
Ракообразующиющий |
|
|
3 |
321 |
Вызывает ЖКТ |
|
|
4 |
621 |
Вызывает аллергические реакции |
|
|
5 |
951 |
Вреден для кожи |
Исходя из результатов исследования установлено, что наименьшее содержание вредных пищевых добавок в жевательной резинки «Orbit», йогурте «Даниссимо», шоколадном батончике «Bounty» и мороженом «Босс»
Применение пищевых добавок допустимо лишь в тех случаях, когда они безвредны, не вызывают токсических проявлений, не имеют канцерогенных, мутагенных или тератогенных (вызывающих мутации или уродства) свойств.
Заключение
- Не покупайте продукты, срок годности которых очень большой.
- Избегайте маргарина. Лучше купите сливочное масло.
- По возможности отдавайте предпочтение натуральным продуктам.
- Избегайте продуктов в составе которых огромное количество пищевых добавок.
- Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы, сухарики.
- Постарайтесь исключить из своего рациона продукты быстрого приготовления.
- Если у вас есть аллергические реакции, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки.
- Старайтесь не покупать кондитерские изделия.
- Реже добавляйте в еду различные соусы.
Список литературы:
- Цымбал, С. Л. Кузнецова, М. К. Чигвинцева. Содержание опасных пищевых добавок в некоторых продуктах // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. N 2/3. С. 107-109.
- Прокопец В.Ю. Пищевые добавки в шоколадных конфетах// Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: сб. ст. по мат. XCII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 9(92). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/9(92). (дата обращения: 14.12.2020)
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 «О запрещении использования пищевых добавок»
- Правильный выбор продуктов питания [Электронный ресурс]. Режим доступа – http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food (дата обращения: 24.11.2020)
- Пищевые добавки в продуктах питания [Электронный ресурс]. Режим доступа – https://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/(дата обращения: 5.12.2020)
- Пищевые добавки [Электронный ресурс]. Режим доступа –https://www.gastronom.ru/text/pishchevye-dobavki-1004722 (дата обращения: 10.12.2020)
дипломов
Оставить комментарий