УФ-СПЕКТРЫ  РАСТИТЕЛЬНЫХ  ЭКСТРАКТОВ

Икрами  Мухаббат  Бобоевна 

к.  х.  н.  доцент.,  ТУТ,  г.  Душанбе,  респ.  Таджикистан

Мирзорахимов  Курбонали  Каримович

к.х.н.  доцент.,  ТУТ,  г.  Душанбе,  респ.  Таджикистан

Рахимова  Файзигул  Амонкуловна 

ассистент.,  ТУТ,  г.  Душанбе,  респ.  Таджикистан

Тураева  Гулноз  Нормаматовна

ассистент.,  ТУТ,  г.  Душанбе,  респ.  Таджикистан

  Гулбекова  Наргис  Баротовна

ассистент.,  ТУТ,  г.  Душанбе,  респ.  Таджикистан

Е-mail:  qurbonali.mirzorahimov@mail.ru

Современная  пищевая  химия  широко  применяет  растительные  экстракты  в  качестве  пищевых  и  технологических  добавок,  в  частности  в  качестве  пищевых  красителей  [1,  с.  98;  2,  с.  33].  Красящими  веществами  в  экстрактах  обычно  являются  фенольные  соединения.  Нами  получены  интенсивно  окрашенные  водные  экстракты  из  корней  ревеня  туркестанского,  щавеля  конского,  солодки  и  кизильника.  Полученные  экстракты  использованы  в  качестве  природных  красителей  для  окрашивания  некоторых  видов  пищевых  продуктов. 

Одной  из  причин  применения  природных  красителей  наряду  с  экологической  безопасностью  является  возможность  обогащения  пищевого  продукта  биологически  активными  добавками,  содержащимися  в  составе  красящего  экстракта.  Выбранные  нами  в  качестве  объекта  исследования  растения  содержат  различные  биологически  активные  вещества.

Согласно  литературным  данным,  корни  ревеня  содержат  дубильные  вещества,  пектин,  крахмал,  танногликозиды  и  антрагликозиды,  обладающие  антисептическими  свойствами.  Красящими  свойствами  обладают  в  основном  антраценпроизводные.  Ревень  содержит  также  витамины,  макро-  и  микроэлементы:  витамин  PP:  0,1  (мг),  бэта-каротин:  0,06  (мг),  витамин  A  (РЭ):  10  (мкг),  витамин  B1  (тиамин):  0,01  (мг),  витамин  B2  (рибофлавин):  0,06  (мг),  витамин  C:  10  (мг),  витамин  E  (ТЭ):  0,2  (мг),  витамин  PP  (Ниациновый  эквивалент):  0,2  (мг),  макроэлементы:  кальций:  44  (мг),  магний:  17  (мг),  натрий:  2  (мг),  калий:  325  (мг),  Фосфор:  25  (мг);  микроэлементы:  железо  0,6  (мг) 

Корни  щавеля  конского  содержат  4–11  %  дубильных  веществ,  2,5  %  смолы  и  25,7  %  экстрактивных  веществ.  В  надземных  частях  около  0,1  %  эмодина,  хризофановая  кислота,  около  4  %  производных  антрахинона,  сахар,  смола  и  органические  кислоты,  до  175  мг  %  (в  листьях  —  112–272  мг-%.)  аскорбиновой  кислоты,  витамины  Р,  В,  каротин,  8–10  %  дубильных  веществ.  В  незрелых  плодах  обнаружено  4–5  %  дубильных  веществ,  119,3  мг  %  витамина  С,  каротин,  0,3  %  свободного  и  0,47  %  связанного  оксиметилантрахинона  и  др.  Кроме  того,  в  растении  в  фазе  цветения  обнаружены  Са,  Р,  К,  Мg,  31,  Р  и  Мn.

Подземная  часть  солодки  богата  биологически  активными  соединениями,  главным  из  которых  ученые  считают  тритерпеновый  сапонин  глицерризин  (он  в  40  раз  слаще  сахара),  содержание  его  колеблется  в  зависимости  от  места  произрастания  и  фазы  развития  растений  в  пределах  от  3  до  23  %..  Минимальное  количество  глицирризина  и  экстрактивных  веществ  обнаруживается  в  молодых  корневищах  1,8—4,8  %  и  17,1—32,1  %.  В  корнях  найдены  3—4  %  флавоноидов  (не  менее  27  компонентов):  ликвиритозид,  изоликвиритин,  ликурозид,  ликвиритигенин,  2,4–4-тригидроксихалкон  и  его  гликозид,  а  также  ликвиритин;  кроме  того,  глабровая  (глициретовая)  кислота,  диоксистигмастерин  (0,02  %),  цирризиновая  горечь  (до  8,1  %),  эфирное  масло  (0,02  %),  желтый  пигмент,  аспарагин  (0,7–  3,5  %),  10–  35  мг  %  витамина  С.  Кроме  того,  корни  солодки  содержат  в  %:.  глюкозу  (0,6–15,2),  сахарозу  (0,3–11,0),  крахмал  (до  34),  стероиды  (1,5–2),  жироподобные  (0,2–4,7)  и  смолистые  (1,75–4,12)  вещества,  камеди  (1,5–6,5),  нерастворимую  горечь  (3–3,6)  и  растворимую  —  (4,9–9,7).  В  траве  солодки  глицирризин  не  обнаружен,  но  содержится  0,77  %  азотистых  оснований,  5,5  %  дубильных  веществ,  8  %  стероидных  и  тритерпеновых  сапонинов,  2  %  флавонов,  0,02—0,035  %  эфирного  масла,  2,13  %  общих  сахаров,  6,2  %  жирного  масла,  2,5  %  органических  кислот,  до  704,5  мг  %  витамина  С,  15  мг  %  каротина,  1  %  пигмента  хлорофилла  и  следы  сердечных  гликозидов,  около  10  флавоноидных  соединений  (кемпферол,  астрагаллин,  гликозид  кверцетин,  сапонаретин,  витексин,  глабранин  и  др.)  [3,  с.  137–144;  4,  с.  98].  При  экстракции  водой  не  все  указанные  вещества  переходят  в  экстракт.  В  связи  с  этим,  представляет  интерес  определение  состава  исследуемых  экстрактов.

Состав  полученных  экстрактов  из  корней  ревеня,  щавеля  конского,  солодки  и  кизильника  был  исследован  качественными  реакциями,  методами  ИК-спектроскопии  и  УФ-спктроскопии,  которая  является  одним  из  наиболее  доступных  и  обычных  методов  качественного  и  количественного  исследования  фенольных  соединений  [5,  с.  166].  УФ-спектры  исследуемых  экстрактов  были  сняты  на  спектрофотометре  СФ-46  с  использованием  кварцевой  кюветы  с  l=10  мм,  в  диапазоне  длин  волн  от  200  до  600  нм. 

В  спектре  экстракта  из  корней  ревеня  присутствуют  интенсивная  полоса  поглощения  при  280  нм,  полосы  поглощения  средней  интенсивности  при  210,  240,  320  нм,  а  также  слабые  полосы  поглощения  при  420  и  540  нм.  В  соответствии  с  литературными  данными,  наличие  этих  полос  свидетельствует  о  присутствии  фенольных  веществ  различных  групп.  Интенсивная  полоса  поглощения  с  максимумом  при  280  нм  и  минимумом  при  260  нм  свидетельствует  о  наличии  в  экстракте  катехинов  и  дубильных  веществ  катехиновой  группы  [5,  с.  167].  Эту  же  полосу  можно  отнести  к  производным  антрахинона,  коими  являются  антрагликозиды.  Согласно  литературным  данным,  полосы  поглощения  при  279  и  321  нм  характерны  для  УФ-спектра  производных  антрахинона  [6,  с.  98].  Полосы  поглощения  при  320  нм  и  240  нм  можно  также  отнести  к  флавонам  [5,  с.  168].  Возможно  присутствие  в  экстракте  халконов,  которым  соответствует  резкая  полоса  поглощения  при  390  нм  и  антоцианов,  имеющие  полосу  поглощения  в  области  450  нм.  [5,  с.  170]. 

В  УФ-спектре  экстракта  из  корней  щавеля  обнаруживаются  полосы  поглощения  при  220,  300,  400,  440  и  600  нм.  Наиболее  интенсивная  полоса  поглощения  наблюдается  при  440  нм,  также  имеется  резкий  максимум  при  400  нм  и  меньший  максимум  при  300  нм.  Согласно  литературным  данным  такое  расположение  и  интенсивность  полос  поглощения  обусловлено  присутствием  антрахиноновых  производных  и  халконов  [5,  с.  170;  6,  с.  100]. 

УФ-спектр  экстракта  корней  солодки  характерен  для  изофлавонов.  Именно  к  этим  соединениям  относятся  очень  интенсивные  полосы  поглощения  с  максимумом  при  380  нм  и  полосу  поглощения  с  несколько  меньшей  интенсивностью  при  220  нм.  Одиночный  максимум  согласно  литературным  данным  можно  отнести  к  ауронам,  имеющим  основную  полосу  поглощения  с  одиночным  максимумом  при  350–450  нм.  Согласно  [5,  с.  171],  в  области  500–560  нм  сильное  поглощение,  интенсивность  которого  зависит  от  рН  и  от  вида  растворителя,  обнаруживают  антоцианы.  В  подкисленном  этаноле  и  в  воде  длина  волны  этого  поглощения  несколько  понижается,  а  гликозидирование  сопровождается  батохромным  сдвигом.  На  основании  этого  мы  предполагаем,  что  слабые  полосы  поглощения  при  540  нм  в  спектре  экстракта  солодки  обусловлены  небольшим  количеством  антоциановых  гликозидов.

В  УФ-спектре  экстракта  из  корней  кизильника,  представленного  на  рис.  4,  присутствуют  интенсивные  полосы  поглощения  при  300  нм,  360  нм,  460  нм,  полосы  средней  интенсивности  при  220  нм,  полосы  при  420  и  560–580  в  виде  выступа  (или  «плеча»).  Известно,  что  хорошо  выраженный  интенсивны  максимум  при  340–380  нм  и  полоса  при  240–270  нм  относится  к  флавонолам,  сильное  поглощение  при  300–400  нм  и  более  слабое  поглощение  при  220  нм  характерно  для  халконов  [5,  с.  170],  сильная  полоса  поглощения  в  области  350–450  нм.  относится  к  ауронам  и  полоса  поглощения  в  области  500–550  нм,  интенсивность  которой  зависит  от  рН  и  растворителя,  относится  к  антоцианам  и  их  гикозидам.  На  основании  этого  мы  предполагаем,  что  в  составе  водного  экстракта  из  корней  кизильника  содержатся  в  основном  флаванолы,  ауроны  в  небольшим  количестве  —  гликозиды  антоцианинов. 

Таким  образом,  данные  УФ-спектров  экстрактов  из  корней  ревеня,  щавеля,  солодки,  кизильника  показывают,  что  водой  экстрагируются  в  основном  фенольные  соединения  различных  классов.  В  экстракте  корней  ревеня  присутствуют  производные  антрахинона,  катехины,  флавоны  и  небольшое  количество  антоцианов.  В  экстрактах  корней  щавеля  также  обнаруживаются  производные  антрахинона  –  антрагликозиды,  и  халконы.  Экстракты  из  корней  солодки  содержит  в  основном  изофлавоны,  что  соответствует  литературным  данным,  а  также  небольшие  количества  антоцианов.  Полученные  данные  подтверждаются  результатами  качественного  анализа  на  содержание  различных  групп  фенольных  соединений  и  ИК-спектроскопией.

Список  литературы:

1.Спиричев  В.  Б.,  Шатнюк  Л.  Н.  Обогащение  пищевых  продуктов  микронутриентами:  современные  медико-биологические  аспекты.  «Пищевая  промышленность»  №7,  2002.  —  98–101  с.

2.Касьянов  Г.  И.,  Кизим.И.  Е.,  Холодцов  М.  А.  Применение  пряно-ароматических  и  лекарственных  растений  в  пищевой  промышленности.  «Пищевая  промышленность»  №5,  2000.  —  33–35  с. 

3.М.  Ходжиматов.  Дикорастущие  лекарственные  растения  Таджикистана.  Душанбе.  1989.  —  137–144  с.

4.Соколов  С.  Я.,  Замотаев  И.  П.  Справочник  по  лекарственным  растениям  (фитотерапия)  М:  Медицина.  1985.  —  463  с.

5.Блажей  А.,  Шутый  Л.,  Фенольные  соединения  растительного  происхождения,  М.,  Мир,  1968.  —  166  с. 

6.Горелик  М.  В.,  Химия  антрахинонов  и  их  производных,  М.,  1983.-275  с.