СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА, ВЛАГИ И МАССА 1000 ЗЕРЕН ЯЧМЕНЯ, ВЫРАЩЕННОГО В РАЗНЫХ РАЙОНАХ РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

PROTEIN CONTENT, MOISTURE AND THE MASS OF 1000 SEEDS OF THE BARLEY WHICH IS GROWN UP IN DIFFERENT AREAS OF THE REPUBLIC OF KHAKASSIA

Работа выполнена при финансовой поддержке РФФИ и Министерства образования Республики Хакасия (грант № 6-44-190763).

АННОТАЦИЯ

В статье отражены аспекты изучения качества зерна ячменя, выращенного на территории Республики Хакасия, по таким критериям качества как содержание белка и влаги, масса 1000 зерен. Установлено, что средние значения содержания влаги в зерне ячменя по пунктам составляют – 10,6% для Ширинского района и – 10,8%для Бейского района. Значение массы 1000 зерен варьировало по пунктам исследования от 38,6 (Красноярский91, Шира) до 55,7 г (Биом, Бея). Содержание белка в зерне изменялось в диапазоне от 11,2 (Красноярский 91, Бейский ГСУ) до 15,7% (Омский голозерный 1, Ширинский ГСУ), составляя в среднем по пунктам 13,3 %.

ABSTRACT

The article describes aspects of the study of grain quality of barley grown in the territory of the Republic of Khakassia, on such criteria as the quality of protein and moisture, weight of 1000 grains. Found that average values of moisture content in the barley grain are the points to 10.6% for the Shirinsky district, and is 10.8 percent for the Bay area. The value of the mass of 1000 grains varied with the points of study from the 38.6 (Красноярский91, Shira) to 55.7 g (BIOM, Bey). The protein content ranged from 11.2 (Krasnoyarsk 91, Bay GSU) to 15.7% (Omsk hulless 1, Shira GSU), averaging the points to 13.3 %.

Ключевые слова: ячмень; зерно; белок; влага; масса 1000 зерен; Хакасия; посевная площадь; урожайность.

Keywords: barley, grain; protein; moisture; weight is 1000 grains;Khakassia; cultivated area; productivity.

Республика Хакасия относится к развитым сельскохозяй­ственным регионам Восточной Сибири, где ячмень, входит в число основных зернофуражных культур. Исходя из данных, представленных Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Хакасия, данную культуру высевают на территории всех районов Хакасии, при этом совокупная посевная площадь составляет 10214 га, для сравнения пшеницы – 47545 га, овса–27591,5 га. Урожайность ячменя в зависимости от территории выращивания изменяется от 8,6 ц/га (Усть-Абаканский район) до 22, 3 ц/га (Ширинский район), при среднем значении по республике – 15,5 ц/га (рис. 1).

Рисунок 1. Урожайность ячменя, выращенного в 2016 году по районам Республики Хакасия

На современном этапе селекция ячменя ведется по трем направ­лениям: кормовое, крупяное и пивоваренное. Исходя из многоцелевого использования ячменя, для оценки качества и технологических свойств, применяются различные показатели, по которым определяют пищевую или кормовую ценность зерна [6, с. 45].

Прочная кормовая база, обеспечивающая потребность в белке, является основой увеличения животноводческой продукции [7, с. 13]. Установлено, что включение зерна ячменя в состав комбикормов способствует укреплению здоровья и выносливости крупного рогатого скота в период зимнего стойлового содержания, что имеет огромное значение для Сибири, где этот период составляет около половины календарного года. Кроме того, этот корм оказывает влияние на продуктивность животных и птицы, увеличивая этот показатель на 25‑30 % [5, с. 101]. Например, в Дании и США ячмень возделывают как специальное кормовое растение, зерно которого используют для производства бекона [1, с. 3].

С целью изучения содержания белка и влаги, массы 1000 зерен ячменя были выполнены исследования образцов, выращенных в 2016 году на Ширинском и Бейском ГСУ. В качестве объекта иссле­дования использовались сорта ярового пленчатого и голозерного ячменя (Hordeum vulgareL.) Ача, Биом, Буян, Красноярский 91, Омский голозерный 1. Семенной материал был любезно предоставлен сотрудниками ГСУ.

Массу 1000 зерен рассчитывали по методике ГОСТ 12042–80 [3]. Содержание белка определяли согласно ГОСТ 10846–91 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка» [2]. Влажность зерна выясняли по ГОСТ 13586.5-93 [4]. Лабораторные исследования проведены на базе ФГБУ ГСАС «Хакасская».

Содержание белковых веществ в зерне ячменя колеблется от 7 до 25 % [6, с. 161]. В зерновке эти вещества располагаются неравномерно: в зародыше самое большое содержание белка (25,8 %), в перифери­ческом слое эндосперма это значение соответствует 12,9 %, а в его центре 6,2 %.

В результате проведенных исследований установлено, что по пунктам исследований содержание белка в зерне изменялось в диапазоне от 11,2 (Красноярский 91, Бейский ГСУ) до 15,7 % (Омский голозерный 1, Ширинский ГСУ), составляя в среднем по пунктам 13,3 %. Можно отметить, что практически все исследуемые образцы имели повышенное содержание белка (рис. 2), средние значения по пунктам практически были равны: 13,4 % для Беи и 13,2 % для Шира.

Рисунок 2. Содержание белка в зерне ячменя, выращенного в 2016 году в Бейском и Ширинском районах РХ

Влажность является обязательным показателем при оценке качества каждой партии зерна. Оптимальное содержание влаги в зерне ячменя имеет значения до 14 % [6, с. 162]. Такое зерно лучше хранится и перерабатывается. Исходя из полученных данных, можно заключить, что все исследуемые образцы удовлетворяют этому требованию, диапазон колебаний расположен в интервале от 10 до 11,2 % (рис. 3). Средние значения по пунктам составляют – 10,6 % для Ширинского района и – 10,8 %для Бейского района.

Рисунок 3. Содержание влаги в зерне ячменя, выращенного в 2016 году в Бейском и Ширинском районах РХ

Одним из важных показателей, определяющим урожайность зерна, является масса 1000 зерен. Значение данного критерия варьировало по пунктам исследования от 38,6 (Красноярский91, Шира) до 55,7 г (Биом, Бея). Более высокие средние значения имели образцы ячменя, выращенные на территории Бейского района. Крупным зерном характеризовались сорта Биом, Буян.

Рисунок 4. Масса 1000 зерен ячменя, выращенного в 2016 году в Бейском и Ширинском районах РХ

Таким образом, в результате проведенных исследований установ­лено, что из всех сортов, наиболее крупным зерном обладают сорта Буян (по двум пунктам) и Биом, Ача (Бейский ГСУ). Содержание влаги в изученных образцах зерна лежит в оптимальном интервале (не выше 14 %), что способствует лучшей сохранности качеств зерна при хранении. По накоплению белка можно отметить голозерный сорт Омский голозерный 1и два пленчатых: Биом и Ача, у которых зарегистрированы максимальные значения данного показателя.

Список литературы:

1. Вальдман А., Филанович Э. Добавки и питательная ценность рационов // Вестник агропрома. – 1989. – № 3. – С. 3.
2. ГОСТ 10846–91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. –М.: Стандартинформ, 1991. – 7 с.
3. ГОСТ 12042–80 Семена сельскохозяйственных культур. Методы опреде­ления массы 1000 семян. – М., 1981. – 3 с.
4. ГОСТ 13586.5–93 Зерно. Метод определения влажности. – М.: Стандартинформ, 1993. – 8 с.
5. Лукьянова М.В., Культурная флора СССР: Ячмень / М.В. Лукьянова, А.Я. Трофимовская, И.А. Терентьева, Н.П. Ярош. – Л.: Агропромиздат, 1990. – Т.1. – Ч. 2. – 421 с.
6. Мясников А.В. Товароведение зерна и продуктов его переработки / А.В. Мясников, Ю.С. Ралль, Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов; под ред. Л.А. Трисвятского. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Колос, 1978. – 392 с.
7. Назмутдинов А.З. Пивоваренный ячмень – выгодная культура// Зерновое хозяйство. – 2001. – № 4. – С. 13.