ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ  ПРЕДПОЧТЕНИЯ  ПРИ  ВЫБОРЕ  СЫРОКОПЧЕНЫХ  КОЛБАС  НА  РЫНКЕ  Г.  ВЛАДИВОСТОКА

Фищенко  Евгения  Сергеевна

канд.  техн.  наук,  доцент,  Дальневосточный  федеральный  университет,  г.  Владивосток

E-mail:  evgeniya_goricka@mail.ru

Газиева  Татьяна  Николаевна

студент  5  курса,  Дальневосточный  федеральный  университет,  г.  Владивосток

E-mail: 

Гаврилова  Наталья  Владимировна

Шеф-технолог  ООО  «Ратимир»,  г.  Владивосток

Текутьева  Людмила  Александровна

канд.  техн.  наук,  профессор,  Дальневосточный  федеральный  университет,  г.  Владивосток

E-mail:  lat7777@mail.ru

Сон  Оксана  Михайловна

канд.  техн.  наук,  ст.  преподаватель,  Дальневосточный  федеральный  университет,  г.  Владивосток

E-mail: 

CONSUMER  PREFERENCES  IN  CHOOSING  SUMMER  SAUSAGE  MARKET  VLADIVOSTOK

Fishchenko  Evgeniia

ph.D.,  Associate  Professor,  The  Far  Eastern  Federal  University,  Vladivostok

Gazieva  Tatiana

5th  year  students,  The  Far  Eastern  Federal  University,  Vladivostok

Natalia  Gavrilova

the  chief  engineer  Company  "Ratimir,"  Vladivostok

Tekuteva  Lyudmila

ph.D.,  Professor,  Far  Eastern  Federal  University,  Vladivostok

Son  Oksana

ph.D.,  Senior  Lecturer,  Far  Eastern  Federal  University,  Vladivostok

АННОТАЦИЯ

Целью  данной  работы  является  изучение  потребительских  предпочтений  при  выборе  сырокопченых  колбасных  изделий. 

ABSTRACT

The  aim  of  this  work  is  to  study  consumer  preferences  in  choosing  summer  sausages.

Ключевые  слова:  сырокопченые  колбасы,  потребительские  предпочтения,  анкетирование.

Keywords:  summer  sausage,  consumer  preferences,  questioning.

Мясная  промышленность  является  одной  из  крупнейших  отраслей  пищевой  промышленности,  она  призвана  обеспечивать  население  страны  пищевыми  продуктами,  являющимися  основным  источником  белков  [1]. 

Для  увеличения  объемов  выпуска  мяса  и  мясопродуктов  ежегодно  реконструируются  и  вводятся  в  эксплуатацию  мясоперерабатывающие  предприятия.  Постоянно  происходит  техническое  перевооружение  и  оснащение  предприятий  мясной  отрасли  АПК  страны  современным  технологическим  оборудованием,  новейшей  техникой,  комплексно  механизируются  и  автоматизируются  производства.  Все  больше  используется  вычислительная  техника  [2].

Производство  мясных  продуктов  требует  комплексного  рационального  использования  сырья,  важным  фактором  которого  является  сохранение  исходного  качества  продуктов  в  процессе  переработки.  При  переработке  убойных  животных,  птицы  образуются  значительные  объемы  побочного  сырья,  которые  еще  недостаточно  полно  используются  на  пищевые  цели,  в  том  числе  и  для  выработки  колбасных  изделий.  Усиливает  пищевую  ценность  колбасных  изделий  и  использование  растительных  белков.  Конечно,  решение  этих  задач  является  возможным  на  современном  производстве,  способном  комплексно  использовать  имеющиеся  ресурсы. 

Совершенствование  технологии  производства  мясных  продуктов,  расширение  ассортимента  колбасных  изделий  способствует  более  полному  удовлетворению  потребностей  населения.

Сырокопченые  колбасы  —  это  изделия  в  оболочках,  приготовленные  из  мясного  фарша,  шпика,  соли,  пряностей  и  подвергнутые  осадке,  копчению  и  сушке;  отличаются  плотной  консистенцией,  приятным  ароматом  и  острым  солоноватым  вкусом.  Благодаря  значительному  обезвоживанию  они  могут  храниться  длительное  время.  При  огромном  ассортименте  сырокопченых  колбасных  изделий,  представленном  в  магазине,  иногда  очень  трудно  сделать  выбор,  ведь  важно,  чтобы  продукт  был  не  только  вкусным,  но  и  безопасным.  По  данным  последних  исследований,  в  России  растет  количество  потребителей,  которые  не  просто  выбирают  продукты  по  внешнему  виду,  а  внимательно  вчитываются  в  этикетку:  их  интересуют  сроки  годности  продукта,  наименование  завода  производителя  и,  конечно,  состав. 

Cырокопченые  изделия  являются  одним  из  самых  дорогостоящих  продовольственных  продуктов  среди  колбасных  изделий.  Как  правило,  содержание  мяса,  по  сравнению  с  другими  видами  колбас,  больше,  технология  производства  сложнее,  цена  выше.  В  соответствии  с  этим  можно  сказать,  что  именно  этот  продукт  является  своеобразным  деликатесом,  соответственно  подход  потребителей  к  покупке  данного  продукта  является  более  тщательным  и  основательным.

С  целью  выявления  потребительских  предпочтений  при  выборе  сырокопченых  колбасных  изделий  было  проведено  анкетирование  потребителей.

Основными  покупателями  сырокопченых  колбас  являются  женщины.  Их  доля  составляет  58  %  от  общего  числа  опрошенных,  а  доля  мужчин  —  42  %.

Большая  часть  потребителей  сырокопченых  колбас  относятся  к  категории  служащих  и  рабочих.

Подобная  структура  потребления  объясняется  структурой  населения  города  по  сферам  занятости.

Большую  часть  опрошенных  39  %  составляют  респонденты  среднего  возраста  от  35  до  45  лет.

При  выяснении  уровня  доходов  респондентов,  приобретающих  сырокопченую  колбасу,  установлено,  что  нет  прямой  зависимости  частоты  потребления  от  величины  дохода.  Большая  часть  респондентов  35  %  покупает  сырокопченую  колбасу  по  праздникам  —  это  примерно  4—6  раз  в  год.  Почти  столько  же  респондентов  33  %  совершают  покупку  1  раз  в  месяц,  16  %  «балуют»  себя  сырокопченой  колбасой  всего  один  раз  в  год,  9  %  —  раз  в  неделю,  а  7  %  респондентов  вообще  не  покупают  данный  продукт.

При  этом  объем  разовой  покупки  составляет  400—600  гр.

Среди  приоритетных  видов  сырокопченой  колбасы  потребители  выбирают  сервелат  32  %,  брауншвейгскую  14  %,  зернистую  14  %.  Не  обращают  внимания  на  вид  колбасы  16  %.  Основными  критериями  при  покупке  сырокопченых  колбас  являются  их  вкусовые  качества,  состав  сырья  и  цена.

Потребители  отдают  предпочтение  таким  производителям  сырокопченой  колбасы  как  «Доброе  дело»  32  %,  «Микоян»  21  %,  Ратимир  16  %  и  другим  производителям  17  %. 

Установлено,  что  основными  местами  покупки  сырокопченых  колбас  являются  супермаркеты  53  %,  в  которых  наиболее  насыщенный  и  разнообразный  ассортимент  выбора  колбасных  изделий  и  всего  лишь  8  %  приходится  на  фирменные  магазины  производителей.

Информацией  на  упаковке  интересуются  большая  часть  опрошенных  39  %  полностью  ей  удовлетворены,  24  %  не  получают  полной  информации  о  товаре,  при  этом  значительная  часть  покупателей  не  обращают  на  эту  информацию  особого  внимания  30  %.

Большинство  респондентов  30  %  отдают  предпочтения  определенному  сорту  колбасы,  28  %  —  любят  разнообразие  и  покупают  новые  виды  сырокопченой  колбасы.  14  %  респондентов  приобретают  сырокопченые  колбасы  в  зависимости  от  наличия  денежных  средств  и  21  %  не  раздумывают  над  покупкой  и  приобретают  из  имеющегося  ассортимента.

Список  литературы:

1. Лисицын  А.Б.  Теория  и  практика  переработки  мяса  /  А.Б.  Лисицын.  М.:  ВНИИМП,  2009.  —  282  с.
2. Милюков  П.С.  Колбасная  оболочка  с  антибактериальной  обработкой  для  предотвращения  плесневения  колбас  /  П.С.  Милюков  //  Мясная  индустрия.  —  2011.  —  №  5.  —  С.  30—33.