ОЦЕНКА  КАЧЕСТВА  МЯСА  РЕМОНТНЫХ  МОЛОДОК  ПРИ  ВВЕДЕНИИ  В  КОМБИКОРМ  ТРЕОНИНА

Гончаренко  Александр  Николаевич

аспирант  кафедры  технологии  проэктирования,  механизации  технического  сервиса  в  животноводстве  и  технологии  птицеводства,  Харьковской  государственной  зооветеринарной  академии,  Украина,  г.  Харьков

E-mail: 

EVALUATION  OF  THE  QUALITY  OF  MEAT  REPAIR  PULLET,  WHEN  ADMINISTERED  IN  THE  FEED  OF  THREONINE

Alexandr  Goncharenko

student  of  the  Department  of  technology  of  design,  mechanization  technical  service  in  cattle-breeding  and  the  technology  of  poultry,  Kharkiv  veterinary  Academy,  Ukraine  Kharkov

АННОТАЦИЯ

Проведены  исследования  по  использованию  кормовой  добавки  «L-треонина»  на  ремонтных  молодках  Полтавской  глинистой  породы.  Приводится  анализ  химического,  амино-  и  жирнокислотного  состава  грудных  мышц,  а  также  органолептические  свойства  «красного»  мяса  бедренной  группы  мышц.  Показано,  что  применение  синтетической  незаменимой  аминокислоты  треонина  оказывает  выраженное  влияние  на  обмен  веществ,  подтверждением  служит  органолептическая  оценка  «красного»  мяса  бедренной  группы  мышц.  Даны  рекомендации  производству  по  применению  треонина  при  выращивании  ремонтных  молодок.

ABSTRACT

  Conducted  a  study  on  the  use  of  food  additives  «L-threonine»  on  the  repair  pullet  Poltava  clay  rocks.  Provides  analysis  of  chemical,  amino-  and  fatty  acid  composition  of  the  pectoral  muscles,  as  well  as  organoleptic  properties  of  red  meat  thigh  muscle  groups.  It  is  shown  that  the  use  of  synthetic  irreplaceable  amino  acids  lysine  has  a  marked  effect  on  the  metabolism,  the  confirmation  is  the  evaluation  of  red  meat  thigh  muscle  groups.  Recommendations  are  given  production  on  the  application  of  threonine  at  cultivation  of  repair  pullet.

Ключевые  слова:  ремонтные  молодки;  грудные  мышцы;  аминокислоты;  жирные  кислоты;  треонин.

Keywords:  repair  pullets;  pectoral  muscles;  amino  acids;  fatty  acids  threonine.

Правильная  норма  введения  треонина  может  быть  критическим  фактором,  влияющим  на  полноценный  рост  кишечника,  его  развитие  и  функционирование,  особенно  возрастая  в  периоды  стрессов  желудочно-кишечного  тракта,  таких  как:  смена  рациона,  пониженное  потребление  корма  во  время  стрессов  и  при  транспортировке,  восстановление  после  болезни  (диарея)  [8].

Треонин  —  лимитирующая  аминокислота  в  большинстве  рационов,  на  зерновой  основе.  Было  доказано,  что  уровень  содержащейся  в  рационе  водорастворимой  фракции  клетчатки  влияет  на  использование  треонина  и  лизина  для  синтеза  протеинов.  При  увеличении  уровня  пектина  отложение  протеина  значительно  снижается  в  рационах,  дефицитных  по  треонину  [1,  3].

Треонин  в  процессе  биосинтеза  белка  и  метаболизма  в  организме  животных  взаимодействует  с  другими  аминокислотами,  такими  как  метионин,  серин,  глицин  и  лизин.  Треонин  может  влиять  на  потребность  птицы  в  лизине  и  метионине.  Повышенное  содержание  треонина  в  рационе  приводит  к  усилению  утилизации  лизина,  а  избыток  метионина  способствует  увеличению  активности  дегидратазы  треонина  в  печени  и  тем  же  обусловливает  повышение  потребности  животных  в  треонине  [6].

Треонин  обладает  гликомическим  действием.  Оно  проявляется  образованием  из  треонина  через  ряд  окислительных  превращений  пировиноградной  кислоты.  Углеродный  скелет  треонина  используется  для  синтеза  углеводов  (глюкозы  и  гликогена),  холестерина  и  жирных  кислот.  При  его  недостатке  происходит  ожирение  печени,  снижается  активность  ферментов  поджелудочной  железы  [5].

Установлено  [2],  что  треонина  является  предшественником  адреналина,  а  в  щитовидной  железе  —  гормонов  тироксина  и  трийодтиронина.  Треонин  среди  незаменимых  аминокислот  наименее  токсичен.  Животные  быстро  адаптируются  к  высоким  дозам  его  скармливания.  У  крыс,  потребляющих  рацион  с  избыточным  количеством  треонина,  повышается  потребность  в  триптофане,  хотя  рацион  не  был  беден  им.  У  животных  при  этом  проявлялись  симптомы,  свойственные  недостатку  триптофана  (катаракта,  патологические  заболевания  сосудов  и  центральной  нервной  системы).

Продукт  декарбоксилирования  треонина  —  аминопропанол,  который  используется  бактериями  кишечной  флоры  для  синтеза  витамина  В¹².  Высокие  концентрации  треонина  обнаружены  в  среде  желудочно-кишечного  тракта,  который  несет  функцию  защиты  мукозы  от  протеаз,  предохраняет  от  обезвоживания  нижние  слои  слизистой  оболочки,  защищает  стенки  кишечника  от  воздействия  микроорганизмов  и  паразитов  [7].  Так  60  %  введенного  в  рацион  поросят  треонина,  расходуется  на  работу  кишечника.  Более  того,  исследования  показали,  что  около  90  %  этого  количества  было  задействовано  в  образовании  протеина  мукозы  или  использовано  в  процессе  катаболизма.

В  организме  треонин  непрямым  путем  принимает  участие  в  ряде  перевоплощений,  надлежащих  глицину,  может  влиять  на  потребность  птицы  в  лизине  и  метионине. 

В  литературе  имеются  малочисленные  сведения  о  влиянии  продолжительного  скармливания  треонина  в  растительных  комбикормах  на  рост  и  развитие  ремонтного  молодняка.

Следовательно,  очень  важно  установить  оптимальное  содержимое  треонина  для  птицы,  чтобы  повысить  эффективность  использования  питательных  веществ  корма.

Целью  исследований  было  повысить  эффективность  использования  пшенично-кукурузно-соевых  комбикормов  для  ремонтного  молодняка  за  счёт  введения  треонина.

Научно-хозяйственный  опыт  проводился  в  2008—2009  гг.  (с  августа  по  июль)  в  опытном  хозяйстве  «Борки»  ИП  НААНУ»  Харьковской  области  на  651  ремонтных  курочках  Полтавской  глинистой  породы.  Было  сформировано  3  группы  (по  217  голов).  Кормление  осуществляли  сбалансированными  пшенично-кукурузно-соевыми  комбикормами  по  действующим  нормам  кормления  [4],  согласно  схеме  (таблице  1).  К  каждой  группе  подбирали  по  принципу  аналогов  суточных  курочек,  которых  размещали  в  клеточную  батарею  КБМ-3. 

Таблица  1. 

Схема  научно-хозяйственного  опыта

*  Примечание:  уровень  сырого  протеина  в  комбикорме  по  группам  являлся  неизменным

Во  время  эксперимента  учитывали  потребление  корма,  затраты  корма  на  киллограм  прироста,  сохранность,  динамику  живой  массы  (общие  и  среднесуточные  приросты),  убойные  и  мясные  качества.  В  данной  статье  приведены  материалы  исследований  химического,  аминокислотного  состав  и  органолептическая  оценка  мяса  подопытных  молодок,  что  свидетельствует  о  его  биологической  ценности.  Показатели  химического  состава  грудных  мышц  определяли  по  общепринятым  методикам,  а  содержание  аминокислот,  за  исключением  триптофана,  -  на  аминокислотном  анализаторе  Т-339.

Опытные  группы  формировали  из  суточных  цыплят,  аналогичных  по  живой  массе.  С  суточного  возраста  ремонтным  курочкам  1-й  группы  скармливали  полнорационные  комбикорма,  а  птице  2  и  3-й  опытных  групп  такие  же  комбикорма,  но  с  добавлением  к  ним,  соответственно,  на  протяжении  17-и  недель  добавки  синтетической  аминокислоты  «L-треонина»  до  уровня  0,74-0,62  и  0,79-0,66  %  от  массы  комбикорма. 

Параметры  микроклимата  и  световой  режим  отвечали  нормативам  ВНТП-АПК  —  04.05.

Использовали  «L-треонин»  французского  производства  с  содержанием  98  %  чистой  аминокислоты. 

Результаты  химического  состава  мяса  ремонтного  молодняка  представлены  в  таблице  2.

Таблица  2. 

Химический  состав  грудных  мышц,  %

Примечание:  *  —  Р  <  0,01;  **  —  Р  <  0,05;  ***  —  Р  <  0,001

При  анализе  химического  состава  грудных  мышц  ремонтного  молодняка  опытных  групп,  наблюдалось  снижение  содержания  в  мясе  влаги  (с  73,92  до  72,86  и  72,66  %)  и  соответственно  увеличение  сухого  вещества  за  счёт  белков  и  минеральных  веществ  (0,94  %,  Р  <  0,05  и  0,94  %,  Р  <  0,001).

К.X.  Нам,  А.А.  Антипов  и  А.А.  Молчанов  (2011),  считают  что,  направленное,  научно-обоснованное  применение  сбалансированных  рационов  способствует  получению  не  только  высоких  приростов  массы,  но  и  регулированию  составных  частей  мяса.  Недостаток  в  рационе  каких-либо  компонентов  питательных  веществ  снижает  биологическую  ценность  мяса. 

В  таблице  3  представлен  амино-  и  жирнокислотного  состава  средней  пробы  грудных  мышц. 

Таблица  3. 

Амино-  и  жирнокислотный  состав  грудных  мышц,  г/100  г.

Примечание:  *  —  Р  <  0,01;  **  —  Р  <  0,05;  ***  —  Р  <  0,001

Анализ  таблицы  3,  показал,  что  в  опытных  образцов  грудных  мышц  ремонтного  молодняка  второй  и  третьей  групп  содержится,  наибольшее  количество  сырого  протеина,  как  следствие  сумма  заменимых  (на  4,7  и  8,1  %)  и  незаменимых  (на  3,2  и  6,0  %)  аминокислот  в  мясе  достоверно  превосходит  контрольную  группу.  При  этом  больше  всего  в  образцах  грудных  мышц  ремонтного  молодняка  третьей  группы  содержалось  метионина  (0,76  г/100  г,  Р  <  0,001),  треонина  (1,38  г/100  г,  Р  <  0,05),  изолейцина  (1,49  г/100  г,  Р  <  0,05),  лейцина  (1,46  г/100  г,  Р  <  0,05)  и  лизина  (1,77  г/100  г,  Р  <  0,05).  Так  из  заменимых  аминокислот  больше  всего  содержится:  аланина  (1,42  г/100  г,  Р  <  0,001),  оксипролина  (0,39  г/100  г,  Р  <  0,001),  пролина  (1,28  г/100  г,  Р  <  0,001),  цистина  (0,54  г/100  г,  Р  <  0,001),  глицина  (0,93  г/100  г,  Р  <  0,05),  глутаминовой  кислоты  (2,57  г/100  г,  Р  <  0,01)  и  серина  (1,35  г/100  г,  Р  <  0,01). 

В  грудных  мышцах  ремонтных  молодок  из  общего  количества  аминокислот  самое  высокое  содержание  было  присуще  глутаминовой  кислоте.  Глутаминовая  кислота  относится  к  вкусообразующим  аминокислотам  и,  совместно  с  аспарагиновой  кислотой,  формирует  вкусовые  качества  мяса.  Суммарное  содержание  аспарагиновой  и  глутаминовой  кислот  в  17-недельном  возрасте  убоя  ремонтных  молодок  2-  и  3-й  опытных  групп  составляло  на  1,5  и  3,9  %  больше,  чем  в  контроле,  что  свидетельствует  о  высоких  вкусовых  качествах  грудных  мышц.

Грудные  мышцы  ремонтных  молодок  характеризовались  также  относительно  высоким  содержанием  цистина  и  метионина.  Суммарное  содержание  серосодержащих  аминокислот  (метионина  +  цистина)  в  возрасте  убоя  2-  и  3-й  опытных  групп  составляло  на  18,7  и  21,5  %  больше  контрольной.

Сумма  всех  аминокислот  в  грудных  мышцах  ремонтных  молодок  опытных  групп  превосходит  контроль  на  4,0  и  7,2  %  (Р  <  0,01). 

Достоверной  разницы  суммы  жирных  кислот  в  опытных  группах  не  выявлено.

Ф.Й.Г.  Шроирс  (2000),  детально  рассматриваются  послеубойные  изменения,  которые  происходят  в  мышечных  тканях  птиц  и  их  последующее  влияние  на  качество  мяса  к  моменту  его  потребления.  Так  грудные  мышечные  ткани  птицы  являются  наиболее  удобным  объектом  для  изучения  влияния  послеубойной  протеолитической  деградации  на  созревание  мяса  и  его  качество  [9].

Органолептическая  проверка  образцов  «красного»  мяса  бедренной  группы  мышц  представлена  в  таблице  4. 

Таблица  4. 

Органолептические  свойства  «красного»  мяса  и  бульона  бедренной  группы  мышц  ремонтного  молодняка

Примечание:  *  —  Р  <  0,01;  **  —  Р  <  0,05;  ***  —  Р  <  0,001

Анализ  таблицы  4  показал,  что  «красное»  мясо  бедренной  группы  мышц  опытных  групп  по  вкусовым  (органолептическим)  свойствам  имеют  высоко  достоверно  наивысшую  общую  оценку  (4,27  и  4,37  балла)  в  дегустационном  листе,  в  сравнении  с  контрольной  группой  (3,95  балла).  В  третьей  группе  ремонтного  молодняка  отмечено  высоко  достоверное  улучшение  аромата  (4,39  балла,  Р  <  0,05),  сочности  (4,38  балла,  Р  <  0,001)  и  нежности  (4,38  балла,  Р  <  0,001)  мяса.  Так  образцы  мяса  второй  группы  достоверно  преобладают  по  аромату  (4,38  балла,  Р  <  0,01),  сочности  (4,20  балла,  Р  <  0,05)  и  нежности  (4,21  балла,  Р  <  0,05),  по  сравнению  с  контрольной  группой. 

Бульон  бедренной  группы  мышц  опытных  групп  ремонтного  молодняка  по  вкусовым  свойствам  имеют  достоверно  наивысший  общий  балл  (4,18  и  4,25  балла)  в  дегустационном  листе,  в  сравнении  с  контрольной  группой  (3,72  балла).  Образцы  бульона  второй  группы  молодок  преобладают  по  цвету  (4,24  балла,  Р  <  0,05),  прозрачности  (4,20  балла,  Р  <  0,05)  и  вкусу  (4,18  балла,  Р  <  0,05),  по  сравнению  с  контрольной  группой.  В  третьей  группе  ремонтного  молодняка  отмечен  наиболее  качественный  бульон  по  цвету  (4,29  балла,  Р  <  0,001),  прозрачности  и  вкусу  (4,31  балла,  Р  <  0,001).

Результаты  наших  исследований  показали,  что  скармливание  добавки  L-треонина  в  указанных  дозах  (до  уровня  0,79—0,66  %  треонина  в  комбикорме  по  периодам)  в  кормлении  птицы  даёт  возможность  получить  наилучшим  образом  сбалансированные  по  аминокислотному  составу  грудные  мышцы,  которые  по  биологической  ценностью  превосходят  контроль.

Образцы  «красного»  мяса  бедренной  группы  мышц  опытных  групп  по  вкусовым  свойствам  (мясо  и  бульон)  достоверно  превосходят  контроль. 

Список  литературы:

1. Аверкиева  О.М.  Использование  аминокислот  в  кормлении  свиней  /  О.М.  Аверкиева  //  Кормление  сельскохозяйственных  животных  и  кормопроизводство.  —  2007.  —  №  8.  —  С.  24—27.
2. Архипов  А.В.  Протеиновое  и  аминокислотное  питание  птицы  /А.В.  Архипов,  Л.В.  Тодорова.  М.:  Колос,  1984.  —  174  с.
3. Архипов  А.В.  Протеиновое  питание  птицы:  Учеб.  пособие/  А.В.  Архипов,  Л.В.  Торопова;  Колос.  М.:  Колос,  1998.  —  175  с.
4. Братишко  Н.І.  Рекомендації  з  нормування  годівлі  сільскогосподарської  птиці  /  Н.І.  Братишко,  А.І.  Горобець,  М.М.  Лемешева  ;  [та  ін.].  под  ред.  Ю.О.  Рябоконя  //  ІП  УААН,  ВНО  Птахопром,  НАУ.  Борки,  2005.  —  101  с.
5. Гонсалес-Эскара  Р.  Физиологические  и  метаболические  реакции  бройлеров  на  тепловой  стресс  —  роль  протеинового  и  аминокислотного  питания  /  Гонсалес-Эскара  Р.  и  Лисон  С.  /  World's  Poultry  Science  Journal,  Vol.  62,  September  2006.  —  420  с.
6. Долов  М.  Качество  мяса  бройлеров  отечественной  и  зарубежной  селекции  /  Долов  М.,  Абдулхаликов  Р.  /  Птицеводство  —  №  04.  —  2010.  —  С.  49—50.
7. Ібатуллін  І.І.  Ефективність  згодовування  каченятам  комбікормів  з  різним  вмістом  треоніну  /  І.І.  Ібатуллін,  С.В.  Скнар  //  Промислове  і  декоративне  птахівництво:  проблеми  та  перспективи:  матеріали  міжнародної  науково-практичної  конференції,  проведеної  у  рамках  Фестивалю  «Пташиний  двір»,  12—13  жовтня  2011  р.  /  Подільський  державний  аграрно-технічний  університет.  Кам’янець-Подільський:  видавець  ПП  Зволейко  Д.Г.,  2011.  —  С.  24—25. 
8. Иванов  A.M.  Растительные  рационы  для  кур  /  A.M.  Иванов  //  Перед.науч.-произв.  опыт  в  птицеводстве:  Экспресс-информ./РАСХН;  МНТЦ  «Племптица»;  ВНИТИП.  Сергиев  Посад.  —  1998.  —  №  1.  —  С.  13—14.
9. Шроирс  Ф.Й.Г.  Послеубойные  изменения  в  мышечных  тканях  птиц  /  Ф.Й.Г.  Шроирс  /  World's  Poultry  Science  Journal,  Vol.  56,  December  2000.  —  370  с.