ПУТИ ПОДДЕРЖАНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ

АННОТАЦИЯ

Один из основополагающих принципов рыночной экономики - свободная конкуренция товаропроизводителей. В статье рассматриваются пути поддержания конкурентоспособности и финансового состояния сервисного предприятия ООО «Притяжение»в условиях пандемии.

Ключевые слова: сервисное предприятие, конкурентоспособность, конкурент, ресторанно-гостиничный бизнес, сфера услуг, конкурентная среда, стратегия, сфера общественного питания, пандемия, самовывоз, доставка.

Ресторанно-гостиничный бизнес является одним из основных составляющих сферы услуг народного хозяйства, основой которой является материально-техническая база туризма, эффективность которой зависит от здоровья и качества жизни населения.

В статье рассматривается конкурентоспособность и финансовое состояние на примере предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса - парковый комплекс «Усадьба» ООО «Притяжение».

В целом, бизнес в сфере общественного питания напрямую зависит от уровня расходов его клиентов. В ресторане потребитель является источником денег. Поэтому компании должны иметь возможность привлекать клиентов, добиваться лояльности и всячески увеличивать стоимость приобретения услуг, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков, а также высокую культуру обслуживания. Разработанная для автоматизации система обслуживания клиентов, в которой работают внимательные сотрудники, является огромным конкурентным преимуществом в сфере обслуживания, которое позволяет вам сосредоточиться на качестве услуг, решить проблему продаж и сформировать лояльную группу гостей.

Российский ресторанный бизнес до кризиса, наступившего из-за распространения коронавирусной инфекции, находился в стадии заметного подъема. Росстат подсчитал, что оборот предприятий общественного питания вырос почти на 5% за 2019 год. [1]

Этот сервис является одним из важных объектов в оказании услуг потребления. Успехом данного бизнеса за последние годы признается не предоставление качественной еды и хорошего сервиса, а наличие инноваций, которые помогают сократить экономические издержки.[7: с. 67-68] Современный ресторан выступает не только в роли предприятия питания, но иногда заменяет функции развлекательного центра, где у людей помимо желания поесть имеются потребности в отдыхе и развлечениях.

По данным Федеральной службы государственной статистики, в июне оборот ресторанного рынка РФ снизился по сравнению с 2019 годом на 42,9%, в деньгах потери составили 79,2 млрд. рублей.

Хотя по сравнению с маем, когда падение в годовом выражении составило 52,1%, оборот предприятий общепита и увеличился на 21,6%, но негативные тенденции, которые спровоцировал коронавирус, налицо, и до выздоровления ресторанному сектору еще очень далеко.

Обороты в общественном питании в России в 2020 году стали снижаться еще в марте из-за ограничений, вводимых из-за распространения коронавируса, и такое падение показателя в годовом выражении произошло впервые с апреля 2017 года. А майский обвал ресторанного рынка на 52,1%, когда ограничения на работу ресторанов еще сохранялись и захватили традиционно прибыльный праздничный период, стало рекордным за все время наблюдений.

За время режима самоизоляции (апрель-май и частично июнь) ресторанный бизнес в разных регионах страны понес убытки в размере от 60% до 100%. Только небольшая часть (около 25%) заведений общепита смогла перейти на доставку блюд клиентам и сохранить часть персонала. Большинство заведений или полностью закрылись на время карантина, или договорились с арендодателями о снижении ставки, выплачивали аренду и часть заработной платы сотрудникам.

Также стоит отметить, что в период карантина все массовых скоплениях людей запрещены, поэтому рестораторы стали развивать сервис доставки своей продукции (рисунок 1), чтобы иметь средства для выплаты зарплат сотрудникам и погашения стоимости аренды [2: с. 11-13].

Риcунок 1. Доставка ресторанов России до пандемии и после в 2020

[Источник таблицы: 7]

Можно предположить, что каждый ресторан будет готов работать на доставку, чтобы хоть как-то иметь возможность платить по счетам, но это совсем не так. Концепция и особенность кухни некоторых заведений могут сделать доставку невозможной или затруднительной. Существует небольшое количество критерий, благодаря которым работа в доставке является выгодной.

Этими условиями являются:

- Быстрое приготовление блюд.

- Близкое расположение к месту доставки.

- Нет проблем с транспортировкой.

- Достаточное количество рабочих для работы с большим потоком.

Выполнение всех пунктов требует немалых средств для реализации, c которыми могут справиться либо большие сети, либо маленькие рестораны, с отлаженной системой доставки. Что является невозможном или тяжелым для ресторанов, которые только начали предоставлять эту услугу.[3]

Был проведен SWOT-анализ предприятия ООО «Притяжение» за 2019 год, на основании полученных данных можно сделать следующие выводы:

- об основных преимуществах ООО «Притяжение» (высокое качество продукции и обслуживания, а также привлекательной ценовой политике), которые позволяют минимизировать угрозы и использовать благоприятные возможности;

- о преимуществах с более низким рейтингом (молодое руководство среднего звена, проведение мероприятий в ООО «Притяжение» и наличие летней площадки), но тем не менее имеющих немалое значение как резерв для повышения конкурентоспособности ООО «Притяжение»;

- о самых серьезных недостатках ООО «Притяжение» (в кафе практически не используется   рекламные средства и технологии, а также нет службы доставки);

- о возможностях (открытие сети и увеличение доли рынка, а также завоевание популярности) и угрозах (выход на рынок нового более интересного продукта, и вследствие чего произойдет снижение спроса), на которые следует обратить внимание руководству ООО «Притяжение».

В текущем году парковый комплекс «Усадьба» ООО «Притяжение» также из-за пандемии несет большие финансовые трудности. С марта месяца 2020 года предприятие вынуждено было перейти на «удаленку» и пришлось внедрить способ обслуживания в виде доставки еды.

Распространенным приемом для быстрого роста спроса к продукции общественного питания, являются скидки и акции. Потребители положительно реагируют на подобные предложения, охотно приобретая продукцию по акции [4].

У каждого заведения в ресторанном бизнесе есть свои блюда, которые являются визитными карточками заведения и ООО «Притяжение» не исключение. Будет целесообразно разработать акции именно для этих блюд. Таким - образом, ООО «Притяжение» сможет увеличить объемы выручки, а также повысить уровень бренда.

Можно выделить несколько путей поддержания конкурентоспособности и финансового состояния, помимо просто доставки, которые могли бы помочь продержаться на плаву во время пандемии коронавируса ресторану ООО «Притяжение»:

− концепция «Ресторан как минимаркет», которая включает в себя расширение ассортимента услуг. Доставка пополняется товарами первой необходимости, что позволяет расширить ассортимент меню и, соответственно, дает возможность клиентам заказывать еду, продукты, санитайзеры в одном месте. Это повышает продажи, увеличивает обороты и помогает сохранить количество сотрудников;

− постоянный мониторинг цен конкурентов. Снижение цен меню минимум на 30 %. Сделать предложение выгоднее, чем у конкурентов;

− делать постоянные акции, стимулирующие спрос;

− запустить рекламу через соц.сети, такие, как instagram, facebook;

 − посредствам соц.сетей взаимодействовать со своей клиентурой, проводить опросы предпочтений;

− расширить меню блюд. Добавить завтраки, обеды, ужины. Добавить больше блюд от шеф-повара;

− добавить в меню кофейные напитки (Латте, Капучино, Раф). Спрос на кофе за последние два года вырос более чем на 40 % [5];

− сделать удобную навигацию в приложении доставки (при условии, что ресторан имеет собственную доставку);

− переориентировать часть сотрудников, например, официантов, в курьеров-доставщиков ради сохранения их заработной платы [6, с. 188-190].

Чтобы привлечь гостей именно в ООО «Притяжение» нужно переориентировать меню, сделать уклон в сторону фаст-фуда, и цены снизить по сравнению с конкурентами, привлекать внимание постоянными акциями и скидками. Эти мероприятия потребуют значительных   рекламных вложений, но они должны будут оправдаться.

Общие затраты составят приблизительно 278 тыс. рублей в год, но данные затраты позволят предприятию удержаться на плаву в период пандемии.

Таблица 1.

Затраты на рекламные мероприятия в год, руб.

[Источник таблицы: расчитано автором на основе внутренней документации ООО «Притяжение»]

С учетом того, что затраты на доставщиков нивилированы тем, что в них перепрофилированы официанты, а дополнительных затрат, кроме как на рекламу предприятие ООО «Притяжение» не понесет, поэтому сумма в 278 тыс. руб. небольшая для предприятия.

Данные мероприятия могут помочь сохранить деятельность ресторанного бизнеса во время всеобщей самоизоляции и уменьшить потери при реабилитации после снятия всех карантинных мер и ограничений. А также поможет сохранить клиентуру. Также благодаря техническому прогрессу появляются новые технологии для успешного ведения ресторанного бизнеса. Своевременная адаптация под изменяющиеся условия и переход на онлайн-продажи способны оптимизировать функционирование ресторанного бизнеса, в том числе и ресторана ОО «Притяжение».

Таким образом, последствия кризиса нанесут огромный урон ресторанному бизнесу в России. Единственным источником дохода для ресторанов в период такого непростого времени является доставка. На данный момент, достаточно большое количество ресторанов несут убытки, а некоторые и вовсе подают на банкротство. К сожалению, в ближайшее время данная тенденция будет только усиливаться.

Список литературы:

1. В 2019 году вырос оборот предприятий общепита / Ресторановед // [Электронный ресурс]. — URL: https://cutt.ly/Xyssjqj (Дата обращения 01.10.2020)
2. Ворошкевич А.С. Анализ влияния ограничительных мероприятий (карантина) по коронавирусу на ресторанный бизнес в России [Текст] / А.С. Ворошкевич //Вектор экономики. – 2020. - №4. – С. 11-13
3. Как коронавирус повлиял на ресторанный бизнес в России — исследование / Adindex.ru // [Электронный ресурс]. — URL: https://cutt.ly/myssC5N (Дата обращения 03.10.2020)
4. Как эпидемия коронавируса отразилась на сетях общепита // [Электронный ресурс]. — URL:https://blog.burocrat.ru/business/609-kak-epidemiya-koronovirusa-otrazilas-nasetyah-obshchepita.html (Дата обращения 04.10.2020).
5. Рынку кофеен пророчат рост до 1 трлн рублей. // [Электронный ресурс]. — URL: https://www.sostav.ru/publication/rynku-kofeen-prorochat-rost-do-1-trln-rublej-35637.html (дата обращения: 09.10.2020)
6. Ситнюк, М. А. Аспекты формирования стратегии ресторанного бизнеса в условиях пандемии / М. А. Ситнюк[Текст] // Молодой ученый. — 2020. — № 21 (311). — С. 188-190
7. Соломина И.Р. Репрезентации инноваций в ресторанном бизнесе как фактор развития экономики впечатления [Текст] / Соломина И.Р. // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2019. - №2. – C. 67-68.