ОЦЕНКА ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

АННОТАЦИЯ

Кондитерское производство характеризуется устойчивым спросом среди потребителей. Употребление кондитерских изделий в связи с высоким содержанием сахара, жиров, оказывает негативное влияние на организм человека, в связи с чем популярность приобретают производство кондитерской продукции с высокой пищевой ценностью, обогащенные витаминами, минеральными веществами, что является драйвом роста объемов производства кондитерской промышленности.

Ключевые слова: кондитерские изделия, тенденции, производство, потребление.

Кондитерская промышленность в Российской Федерации является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, обеспечивающей население широким ассортиментом кондитерской продукции. На сегодняшний день кондитерскую отрасль представляют более четырех тысяч компаний и предприятий от малого до крупного бизнеса. При этом более 57% годового оборота кондитерских изделий приходится на 120 отечественных компаний.

Крупнейшими компаниями-производителя мучных кондитерских изделий в Российской Федерации являются: ООО «КДВ-Яшкино» (Сибирский и Центральный федеральный округ), ООО «МонДэлис Русь» (Владимирская область), ОАО «Хлебпром» (Московская, смоленская и Челябенская области), крупный холдинг «Объединенные кондитеры» (15 регионов России), ООО «Чипита» (г. Санкт-Петербург), АО «Акконд» (Чувашская Республика) [3].

В Республике Татарстан пять крупных кондитерских фабрик, среди которых – «ТАСТИ», «Заинский Крекер», компания «Пищекомбинат», «Брауни», «Тарлинко».

Помимо крупных и малых предприятий кондитерской промышленности с вводом специального налога на профессиональный доход большинство физических лиц, занимающихся ранее производством кондитерских изделий на дому, зарегистрировали свою деятельность официально, что позволило им расширить рынки сбыта и распространять рекламу своего производства. Следовательно, с введением возможности стать самозанятым, конкуренция на рынке в целом увеличилась, и в частности – на рынке кондитерских изделий.

Российский рынок кондитерских изделий за 2017-2021 гг. показывал нестабильную динамику (рис. 1) [1].

Рисунок. 1. Динамика производства кондитерских изделий в России, 2017-2021 гг.

До 2019 г. наблюдался динамичный рост, а в 2020 г. – наблюдается снижение объемов производства на 3,1%. Сокращение производства обусловлено ограничениями в работе предприятий общественного питания, вводимыми для недопущения распространения коронавирусной инфекции. После снятия и послабления ограничений наблюдается увеличение производства в 2021 г., но они не достигают доковидного уровня.

При росте объемов производства мучных кондитерских изделий объем потребления в 2021 г. снижается на фоне роста экспорта продукции. Пик производства мучных кондитерских изделий приходится на 2019 г. – 2053,1 тыс. т, минимальный объем производства – 2017 г. (1928,9 тыс. т). Отметим, что объем производства в 2021 г. фактически приблизился к уровню 2017 г., и превышает его лишь на 24,3 тыс. т. Импорт мучных кондитерских изделий на протяжении 2018-2021 гг. незначительно варьируется, и в среднем составляет 149 тыс. т. При этом экспорт динамично увеличивается, с 199,2 тыс. т в 2017 г. до 338,6 тыс. т в 2021 г.

Потребление мучных кондитерских изделий после устойчивого роста с 2017 г. по 2019 г. снижается в последующие периоды и к 2021 г. составляет 1768,7 тыс. т. На душу населения в Российской Федерации в 2021 г. потребление кондитерских изделий составило 24,6 кг/чел, мучных кондитерских изделий – 12,1 кг/чел (рис. 2) [1].

Рисунок. 2. Потребление кондитерских изделий на душу населения России, кг/чел

Оценивая динамику потребления кондитерских изделий на душу населения отметим, что после некоторого роста в 2017-2019 гг. наблюдается снижение потребления в 2020 г., с последующим ростом до 24,6 кг/чел. в 2021 гг. При этом уровень потребления кондитерских изделий достаточно стабилен, и варьируется от 24,2 кг/чел. до 25,5 кг/чел.

Динамика потребления мучных кондитерских изделий несколько отличается – после роста объемов потребления в 2017-2019 гг. наблюдается устойчивое его снижение в 2020-2021 гг.

В связи с темпами роста экспорта кондитерской продукции прогнозировалось его увеличение в дальнейшем. Но санкции, введенные портив Российской Федерации в 2022 г., обусловленные начатой военной операции в поддержку Луганской и Донбасской республик, привели к закрытию данных перспектив. Кондитерская промышленность не является сильно зависимой от импортных поставок, но часть сырья, к примеру какао-бобы, импортируются из стран зарубежья, так как в климатических условиях Российской Федерации не выращиваются. Но основная часть сырья для кондитерского производства производится на территории России, поэтому введение санкций можно назвать очередным толчком для развития отечественного производства.

Наибольшей проблемой, проводившейся санкциями, является снижение ввоза в Россию высокотехнологичных товаров. Сокращение импорта оборудования, комплектующих частей приведет к трудностям модернизации производства, что вызовет отсталость производства России в сравнении с миром.

Говоря о тенденциях рынка, необходимо в первую очередь отметить высокий интерес российских потребителей к изделиям, содержащим в своем составе незаменимые нутриеты, растительное сырье, натуральные фруктово-ягодные добавки.

В связи с этим актуальным направлением стимулирования рынка кондитерских изделий является диверсификация производства продукции, с учетом направлений государственной политики в области здорового питания [4]. Употребление кондитерских изделий, несмотря на высокий спрос потребителей, из-за высокого содержания сахара и жиров, оказывает негативное влияние на здоровье человека, его сердечно-сосудистую и эндокринную систему, вызывает избыточный вес. Эти факторы сдерживают объемы потребления, следовательно, производство продукции с высокой пищевой и биологической ценностью, изделий, обогащенных витаминами, минеральными веществами и биологически активными добавками позволит выйти на новые рынки сбыта и стать драйвом роста объемов производства кондитерской промышленности.

В кондитерском производстве направлением развития является производство продукции с ß-каротином и йодированной солью, витаминно-минеральными премиксами, применение пектина и отрубей и др. Для обогащения физиологически ценными компонентами мучных кондитерских изделий применяются новые рецепты, например, с введением муки из нетрадиционных видов сырья [2].

Таким образом, кондитерская промышленность в Российской Федерации в 2020 г. характеризуется ростом объемов производства изделий на фоне снижения потребления, а в 2021 г. наблюдается снижение как потребления, так и производства. При этом наблюдается рост экспорта продукции. Сокращение производства обусловлено ограничениями в работе предприятий общественного питания, вводимыми для недопущения распространения коронавирусной инфекции. После снятия и послабления ограничений наблюдается увеличение производства в 2021 г., но они не достигают доковидного уровня. По прогнозам 2022 г. для производственных предприятий Российской Федерации будет сопровождаться сложностями с поставкой сырья и инновационного оборудования.

Сложившаяся ситуация диктует производителям отечественных кондитерских изделий укреплять свои рыночные позиции путем постоянного обновления и расширения ассортимента, в том числе за счет производства функциональных кондитерских изделий.

Список литературы:

1. Мучные кондитерские изделия // Агроэкспорт. – 2022. – 27 с.
2. Петина, Я.А. Маркетинговое исследование рынка кондитерской продукции // Актуальные проблемы авиации и космонавтики. - 2017. - №13. - С. 228-230.
3. Рейтинг Российских производителей мучных кондитерских изделий. - URL: http://mkond.ru/rynok/reytingrossiyskihproizvoditeleymuchnyhkonditerskihizdeliy.html (Дата обращения: 02.05.2022).
4. Романова Н.Н., В.К. Кочетов, Н.Н. Агеева Современное состояние и тенденции развития в производстве кондитерский изделий функционального назначения // Кондитерские изделия XXI века. Материалы XII Международной конференции. (Москва, 25-27 февраля), 2019. – С. 21-24.