ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА ПАСТЕРИЗОВАННОГО ЖИРНОСТЬЮ 2,5 % ПРОИЗВОДИМОГО РАЗНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ НА ТЕРРИТОРИИ КОСТАНАЙСКОЙ ОБЛАСТИ И ГОРОДА КОСТАНАЙ

Был проведён анализ молока пастеризованного жирностью 2,5 %, которое производится на территории Костанайской области местными производителями. В ходе анализа, использовалось молоко всех главных производителей молока, которые находятся непосредственно на территории Костанайской области и города Костанай. Молоко было проверено на срок годности, у всех образцов он был в порядке. Целью опыта было проверить количество соматических клеток в готовом пастеризованном молоке жирностью 2,5%.

Использовались следующие марки молока:

- «Молоко деповское 2,5%», компании ТОО «ДЕП»;

- «Село лесное 2,5%», компания ТОО «Лидер-2010» (мягкая упаковка);

- «Садчиковское молоко 2,5%», компания ТОО «Садчиковское»;

- «Село лесное 2,5%», компания ТОО «Лидер-2010» (пластиковая бутылка);

- «Новый день 2,5%», компания ТОО «МИЛХ».

Ключевые слова: молоко, молоко пастеризованное, соматические клетки, качество молока, Костанайская область, Костанай.

Молоко имеет огромное значение в питании человека, особенно для детского организма, по этой причине необходимо на постоянной основе вести контроль его качества, как на фермах, так и на заводах по его переработке.

Согласно ГОСТу 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное» существует в следующем виде: пастеризованное 2,5 % жира; пастеризованное 3,2 % жира; пастеризованное 6 % жира; топленое 4 % жира; топленое 6 % жира; белковое 1 % жира; белковое 2,5 % жира; с витамином С 3,2 % жира; с витамином С 2,5 % жира; с витамином С, нежирное [1].

Молоко является полноценным источником питательных веществ. Установлено, что в его состав входит более 100 веществ, это различные белки, жиры, молочные сахара, макро- и микроэлементы, ферменты и гормоны. Все эти составные элементы молока находятся в оптимальном соотношении для организма человека [2].

Белки молока являются полноценными, т.е. они содержат незаменимые аминокислоты. Это свойство молочных белков делает молоко очень ценным продуктом питания.

Согласно техническому регламенту ТС (таможенный союз) «О безопасности молока и молочной продукции» в молоке, которое подверглось переработке, и было выпущено потребителю, содержание соматических клеток в 1 см³ молока не должно превышать 1 * 10⁵ клеток [3].

Для проверки соблюдения этого требования были закуплены в одном из торговых домов города образцы молока, в качестве анализатора соматических клеток использовали аппарат DCC, производства компании ДеЛаваль (рисунок 1).

Рисунок 1. Образцы молока и анализатор соматических клеток DCC

В ходе проведения эксперимента мы получили следующие результаты, которые приведены ниже в таблице 1.

Таблица 1.

 Результат замера образцов молока

Как видно из данных таблицы ни один из образцов не превысил допустимый порог, но можно заметить, что наибольшее количество соматических клеток содержится в деповском молоке 2,5% от компании ТОО «ДЕП», наименьшее в молоке «Новый день 2,5%» от компании ТОО «МИЛХ».

Ниже на рисунках 2 – 6 показаны результаты анализа молока на дисплее анализатора DCC.

Рисунок 2. Анализ «Деповское молоко» 2,5 %

Рисунок 3. Анализ «Село лесное» 2,5% (мягкая упаковка)

Рисунок 4. Анализ «Садчиковское молоко» 2,5%

Рисунок 5. Анализ «Село лесное» 2,5% (пластиковая бутылка)

Рисунок 6. Анализ «Новый день» 2,5%

В заключение можно сказать, что все образцы молока по органолептическим свойствам отвечали установленным нормам, отличительным оказался показатель соматических клеток, в довольно большом диапазоне. Можно с уверенностью заключить, что молоко «село лесное» (пластиковая бутылка) и молоко «новый день» являются более качественными, чем другие образцы молока.

Список литературы:

1. ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия»
2. Домашнее молоко и молочные изделия. Значение молока в питании человека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.comodity.ru/domproduct/homemilk/1.html
3. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции". Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67