АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО КОНЦЕПЦИИ 4P (НА ПРИМЕРЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СЕТИ КОФЕЕН «КОФЕ И ШОКОЛАД», Г. САРАТОВ)

ANALYSYS OF THE COMPANY’S MARKETING STRATEGY ACCORDING TO THE 4P CONCEPT (USING THE EXAMPLE OF A STAUDY “COFFEE AND CHOCOLATE” CAFÉ CHAIN, SARATOV)

Tekferd Aisha

student, Institute of History and International Relations, Saratov National Research State University named after N. G. Chernyshevsky,

Russia, Saratov

АННОТАЦИЯ

В статье рассматривается применение маркетинговой концепции 4P на практике, а именно на примере ресторанного бизнеса. Каждый элемент модели маркетинг-микса равнозначно важен и является неотъемлемой частью построения успешной маркетинговой стратегии развития компании. Продукт или услуга определяют вектор развития предприятия и работу с последующими элементами. Ценовая политика определяет целевую аудиторию компании, может являться конкурентным преимуществом. Место представляет собой две составляющие. Физическое место включает в себя удобство расположения, внешнего восприятия бренда, возможность доставки, работы на вынос. Место в цепочке распределения подразумевает организацию сбыта продукции: реализация собственно произведенного продукта происходит напрямую или компания перепродаёт товар другой организации. Продвижение способно привлекать потребителей через всевозможные актуальные средства рекламы и коммуникации.

ABSTRACT

The article examines the application of the 4P marketing concept in practice on the example of the restaurant business. Each element of the marketing mix model is equally important and is an integral part of building a successful marketing strategy for the company's development. A product or service determines the vector of the company's development and work with subsequent elements. The pricing policy determines the target audience of the company and can be a competitive advantage. The place has two components. The physical location includes the convenience of location, the external perception of the brand, the possibility of delivery, and takeaway work. A place in the distribution chain implies the organization of product sales: the actual product is sold directly or the company resells the product to another organization. Promotion is able to attract consumers through all kinds of relevant means of advertising and communication.

Ключевые слова: маркетинговая стратегия, концепция 4P, продукт компании, ресторанный бизнес, привлечение потребителей, брендирование продукции, продвижение, организация мероприятий.

Keywords: marketing strategy, 4P concept, company product, restaurant business, consumer engagement, product branding, promotion, organization of events.

В маркетинге существует разнообразное множество аналитических моделей для исследования деятельности того или иного предприятия. Концепция 4P или же классическая модель маркетинг-микса позволяет разработать маркетинговую стратегию, проработать факторы, влияющие на успех стартующей на рынке компании, а также изучить маркетинговую стратегию уже существующей организации, проанализировать эффективность её применения и, возможно, вовремя обратить внимание на устаревшие инструменты привлечения потребителей. Данную концепцию создал Эдмунд Джером Маккарти в 1960 году. В базовую модель входят четыре ключевых элемента: продукт, цена, место продажи и продвижение (product, price, place, promotion).

Рассмотрим работу данной модели на примере ресторанного бизнеса, а именно развития сети кофеен «Кофе и шоколад» в городе Саратове.

Первая кофейня «Кофе и шоколад» («КиШ») открылась в 2004 году. За 20 лет сеть значительно разрослась. На протяжении этого периода происходило много всего: ребрендинг, неоднократное обновление меню, внедрение и последующие изменения условий «карты Гостя», уход и снова внедрение детского меню, ремонты кофеен, проведение мероприятий (лекции, тренинги, кинопоказы) и многое другое. «Кофе и шоколад» - одна из доступных сетей кофеен города, в которую большая часть гостей возвращается.

Рассмотрим деятельность сети с помощью концепции 4P или же концепции маркетинг-микса.

1. Товар/продукт/услуга

Это основа концепции 4Р, именно с этого этапа следует начинать разработку (анализ) маркетинговой стратегии.

Продуктом в кофейнях «КиШ» является услуга общественного питания, обслуживание/сервис, непосредственно блюда.

За 20 лет несколько раз происходило обновление меню. А сейчас существует еще и онлайн версия меню (в кофейне на каждом столу есть QR-коду для перехода). Это удобно, так как все ингредиенты прописаны и наглядно изображены готовые порции.

Более того, на страничках кофеен в социальных сетях часто можно замечать фото и видео публикации с позициями из меню, что вызывает больше доверия у гостей.

Обслуживание в кофейнях зачастую зависит от конкретного официанта, так как наблюдается в последняя время высокая текучесть кадров. В следствие новые официанты не успевают быстро адаптироваться к работе и совершают ошибки в заказах, в информировании гостя о составе блюд/напитков, о прочих деталях, интересующих потребителя. Это тот пункт, которых стоит доработать.

Кофейни пользуются популярностью как среди саратовчан, так и среди приезжих, как у старшего поколения, так и у студентов. За 20 лет существования кофейни заработали хороший устойчивы имидж надежного заведения, где можно попить вкусного кофе и расслабиться в эстетичном интерьере.

Недавно у фирмы произошел ребрендинг и теперь логотипом кофеен является чашечка, на которой сидит небольшая птичка. Более того, недавно произошло внедрение «КиШ» SHOP с каталогом (фирменный мерч кофеен) стаканов, тарелок и кружек, керамических магнитов, шопера с изображения бренда. Также у предприятия есть свои фирменные коробки для упаковки, стаканчики на вынос, пакеты с логотипом.

2. Цена

Ценовая политика компании рассчитана потребителей разных целевых аудиторий: более дорогие позиции могут позволить себе гости среднего и более высокого класса, а ланчи, сезонные предложения доступны и менее платежеспособным потребителям. Цены зафиксированы с меню.

По сравнению с прямыми конкурентами цены в «Кофе и шоколаде» на ряд позиций (напитки и пирожные/вафли) схожи или даже чуть ниже («White», «GUSSI»), а на блюда дороже, чем в некоторых других кофейнях («Кофе – это фрукт»).

Оплата в кофейнях возможна наличными, безналичными, по QR-коду. Чаевые по желанию также можно оставить либо наличными, либо по QR-коду.

Существует программа лояльности гостей кофеен, включающая в себя накопления кэшбэка и списание его, двойное зачисление баллов в День рождения.

На заказ с собой предоставляется скидка 15%. Также бывают разовые акции и скидки (обычно приуроченные к праздникам, например, в День студента при предъявлении студенческого билета).

3. Место

Кофейни «Кофе и шоколад» расположены преимущественно по центру города. Некоторые занимают 2 этажа, некоторые – 1. Есть кофейни в ТЦ, (Манеж, Архипелаг, Тау Галерея), а также в аэропорту.

У каждой кофейни есть своя вывеска с названием и логотипом (недавний ребрендинг), доступная парковка есть не у всех кофеен.

Есть продажа на вынос, с доставкой.

Производитель реализует свою продукцию напрямую (приготовленную самостоятельно), а также реализует товар других предприятий. Происходит закупка необходимого сырья (продуктов), расходников, далее наступает процесс приготовления пищи поварами непосредственно в цехах кофеен, затем блюда попадают на стол к гостю или в коробку с собой.

С напитками немного по-другому. Бутилированную воду, некоторые алкогольные напитки, соки предприятие закупает у производителя и затем преподносит напиток гостю. Но есть и те напитки, которые бармены делают самостоятельно, в том числе авторские позиции.

4. Продвижение, стимулирование сбыта

Маркетологи кофеен активно продвигают мероприятия (лекции, мастер-классы, выставки, тренинги, кинопоказы), проходящие на территории кофеен в социальных сетях. Это не только красочные публикации на страничках «Кофе и шоколада», но также и всплывающие окна с рекламой. Рекламные окна встречаются в Телеграм и Вконтакте.

Гости кофеен часто отправляют обратную связь на обслуживание и атмосферу заведения, публикуя отзыв в «истории» или в публикации, которые потом менеджер «КиШ» забирает на страничку кофейни.

На страничках блоггеров в историях иногда можно замечать отзывы-рекламу на кофейни.

Всевозможные лекции, тренинги, кинопоказы, сотрудничества («Зеленый Бык») привлекают новых потребителей в кофейни, повышают имидж организации.

Итак, данная концепция, работа которой рассмотрена на конкретном примере, подтверждает, что для успешной реализации маркетинговой стратегии и достижения целей предприятия необходимо учитывать все элементы комплексно. Концепция 4P служит опорой для разработки маркетинговой стратегии организации, способствует успешному выходу новоиспечённой компании с представляемыми продуктами/услугами на рынок. Также модель маркетинг-микса помогает максимизировать прибыль и стимулировать рост потребительского спроса при анализе уже существующего предприятия и возможной смене вектора его развития.

Список литературы:

1. Маркетинг-микс: что это такое и как модель 4P помогает продавать: [сайт] URL: https://skillbox.ru/media/marketing/marketingmiks-chto-eto-takoe-i-kak-model-4p-pomogaet-prodavat/ (дата обращения: 24.11.2024)
2. Что такое 4P в маркетинге: преимущества одели и правила составления: [сайт] URL: https://kokoc.com/blog/4p-marketinga-eto/ (дата обращения: 24.11.2024)