КОГДА МОЛОКО ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

АННОТАЦИЯ

Молоко – это жидкость сложного состава. Образуется молоко из составных частей крови в результате сложных процессов, протекающих в молочной железе.

Содержание белков в коровьем молоке находится в пределах 3,0 – 4,0%. В них содержатся все аминокислоты, без которых не может нормально развиваться организм человека и любого другого млекопитающего. Но, молоко – довольно противоречивый продукт. Существует множество мнений о том, насколько полезен или, наоборот, вреден данный продукт. Вопрос этот серьезный, потому что многие всю жизнь пьют молоко, считая его продуктом, способным заменить лекарственные препараты.

Актуальность: В настоящее время тенденции здорового питания стремительно развиваются, и молоко как продукт питания не остаётся в стороне. На замену ему всё чаще приходят аналоги растительного происхождения, сравнить которые хотелось бы с молоком естественного происхождения.

Молоко в жизни каждого человека было одним из важных напитков, начиная с самого момента рождения. Но, помимо очевидной пользы, возникают вопросы: есть ли противопоказания к применению молока?

Проблема: на данный момент стала популярна замена натурального молока растительными альтернативами или безлактозным аналогом, но лишь малая часть потребителей знает о том, что может принести пользу их организму, а что лишь навредит, не дав положительного результата.

Гипотеза: Растительное молоко не содержит лактозу в отличие от натурального, поэтому его можно употреблять всем.

В качестве отрицательного контроля и дополнительного сравнения с выбранными видами молока было взято также и безлактозное.

Объект исследования: козье, коровье, растительное молоко, безлактозная альтернатива.

Предмет исследования: лактоза и важнейшие компоненты в исследуемых образцах.

Цель исследования: изучение химического состава молока различных видов и исследование его влияния на организм человека.

Задачи:

1) По информационным источникам изучить нужную информацию, исследовать виды молока, химический состав различных видов молока, действие отдельных компонентов на организм;

2) По информационным источникам подобрать методики определения уровня лактозы в молоке разного вида;

3) Провести эксперимент в соответствии с выбранной методикой и сравнить полученные данные с данными из литературных источников;

В состав молока помимо белков, жиров и углеводов входят такие важные составляющие, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли и др.

Для доказательства актуальности темы своего проекта на классном часе я провёл следующий опрос. Участвовало в анкетировании всего 21 человек в возрасте от 16 до 17 лет.

На первый вопрос об употреблении молока в целом были получены следующие ответы: 19 респондентов ответили, что употребляют молоко (90,5 %), не пьют молоко всего 2 респондента (9,5 %).

На второй вопрос о том, какое молоко в употреблении, мы получили неоднозначные ответы: 10 респондентов употребляют натуральное молоко (52,6%), 1 человек употребляет безлактозное (5,2%), растительное - 5 человек (26,3%), 1 респондент - натуральное и безлактозное (5,2%), 2 человека - натуральное и растительное (10,5%).

На третий вопрос «есть ли у вас непереносимость продукта (или компонентов продукта)» были получены следующие ответы: 2 респондента ответили, что есть (9,5 %), 19 человек ответили, что нет (90,5 %).

На четвертый вопрос «предпочитаете ли вы заменять молоко естественного происхождения молоком искусственного» респонденты ответили следующим образом: Да – 7 человек (33,3 %), Нет – 14 человек (66,6 %).

Далее респондентам был задан вопрос «Видите ли вы перспективным замену натурального/безлактозного молока растительным?». 2 человека ответили Да (9,5 %), 5 человек ответили Нет (23,8%), 14 человек выразили сомнение (66,6 %).

Последним был задан вопрос «Хотите ли вы побольше узнать о том, когда молоко опасно для здоровья?». 16 респондентов ответили Да (76,1%), 5 человек – Нет (23,8%).

Вывод: исходя из полученных результатов, а в особенности ответов на последний вопрос, я могу с уверенностью сказать, что актуальность темы доказана, ведь почти всем ребятам из моего класса (из числа опрошенных) интересно узнать, когда какой - либо вид молока будет действительно опасно для здоровья.

Для проведения исследования необходимо подобрать нужные методики, с помощью которых можно будет получить желаемый результат.

Изучив состав молока, я выяснил, что важнейшими веществами, влияющими на организм человека, являются лактоза, крахмал (входит в состав растительного молока), ионы кальция, ионы железа и уровень pH. Так же в состав молока входят белки.

Ниже предоставлены все способы, обычно использующиеся в научных работах:

1. Качественная реакция на лактозу, в ходе которой при взаимодействии лактозы с аммиаком в щелочной среде и нагревании образуется окрашенное соединение коричневого цвета;

2. Качественная реакция на крахмал с использованием раствора йода. При соединении крахмала и йода происходит реакция, при которой раствор крахмала окрашивается в синий или фиолетовый цвет. Чем ярче получится готовый раствор, тем, следовательно, больше крахмала в продукте;

3. Качественная реакция на ионы кальция с серной кислотой. В разбавленных растворах образуется малорастворимый белый осадок (гипс). Эта реакция даст наиболее точный результат, поскольку при подборе растворимых карбонатов в итоге образуется белый осадок, который в молоке бывает очень трудно разглядеть;

4. Качественная реакция на ионы железа (II) с красной кровяной солью. В присутствии ионов железа (II) образуется тёмно-синий осадок — турнбуллева синь;

5. Определение уровня pH при помощи pH - метра;

6. Биуретовая реакция — качественная реакция на все белки, а также продукты их неполного гидролиза, которые содержат не менее двух пептидных связей. В щелочной среде пептидные связи белков образуют с сульфатом меди (ІІ) окрашенные в красно-фиолетовый цвет медные солеобразные комплексы.

7. Ксантопротеиновая реакция — метод определения ароматических аминокислот в растворе с использованием концентрированной азотной кислоты. При взаимодействии с концентрированной азотной кислотой бензольные кольца образуют нитропроизводные, имеющие жёлтую окраску. В щелочной среде нитропроизводные этих α-аминокислот дают соли, окрашенные в оранжевый цвет. Реакция происходит только при наличии в белках остатков ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина и триптофана).

Подобрав нужные методики, я приступил к непосредственному исследованию.

Для исследования были взяты следующие виды молока:

1. Коровье: Чебаркульское молоко отборное 3,8%;
2. Козье: «Козочка с облачка» 2,8-5,6%;
3. Безлактозное: «Село зелёное» 1,8%
4. Овсяное: «Nemoloko» 1,5%
5. Кокосовое: Вьетнам, coconut milk 17-19%

Таблица 1.

Результаты эксперимента.

Завершив исследование, я закономерно подхожу к анализу каждого из опытов. Вот краткое описание промежуточных итогов эксперимента с каждым из образцов:

1. Коровье: найдены лактоза, ионы кальция, незаменимые аминокислоты. Не обнаружено крахмала;
2. Козье: обнаружены лактоза, ионы кальция, незаменимые аминокислоты. Не получено результатов о нахождении крахмала;
3. Безлактозное: найдены ионы кальция и незаменимые аминокислоты. Не обнаружено лактозы, крахмала;
4. Овсяное: присутствует только крахмал. Отсутствуют лактоза, ионы кальция, незаменимые аминокислоты;
5. Кокосовое: обнаружены незаменимые аминокислоты. Отсутствуют лактоза, крахмал, ионы кальция.

Ни в одном из образцов не было найдено ионов железа (II). Возможно все дело в том, что в исходных продуктах содержатся трехвалентые ионы железы, а не двухвалентные, а также это можно объяснить малым количеством ионов железа (II) (следовым), которые не показали качественной реакции, следовательно, нельзя говорить о полном отсутствии ионов железа в данных образцах.

Что же касается уровня pH, то самый высокий он был у овсяного молока, а самый низкий - у кокосового. У трёх оставшихся образцов pH не сильно отличался и находился в диапазоне нормы или небольшого отклонения от нормы, но в умеренном диапазоне. Все виды молока, несмотря на уровень pH, можно смело употреблять, так как отклонения от нормы у всех образцов незначительны.

Так когда же молоко будет опасно для здоровья?

• Коровье и козье виды молока противопоказано людям с непереносимостью лактозы;
• Любой вид молока может вызывать индивидуальную непереносимость отдельных компонентов или всего продукта в целом (пищевая аллергия, возрастной аспект (чем старше человек, тем меньше уровень выработки фермента лактазы, который расщепляет лактозу);
• Чрезмерное употребление натуральных видов молока может привести к развитию раковых опухолей, разрушению костей (из-за ионов кальция) и нарушению работы сердечно-сосудистой системы;
• В молоке искусственного происхождения существует риск появления в процессе производства пестицидов и гербицидов, что при большом потреблении приводит к отравлению, деструкции печени, раку желудка, изменению функций центральной нервной системы и сердечной деятельности;
• Также в растительном молоке содержится высокое количество сахара, что может привести к развитию сахарного диабета;
• При большом употреблении молока искусственного происхождения возможно появление гормонозависимых опухолей (например, при повышении уровня эстрогена, прогестерона, ТТГ и др.);
• В овсяном молоке было выявлено высокое содержание крахмала. Такое молоко не стоит пить тем, у кого плохо усваивается крахмал.
• Кальция как важного микроэлемента не обнаружилось в искусственных источниках, из чего следует вывод, что для поддержания здоровья костей в организме не подойдут такие виды молока, как овсяное и кокосовое;
• Незаменимых аминокислот не обнаружилось в овсяном молоке, следовательно, его не стоит пить ради получения пользы от продукта.

В результате работы я практическим путем опроверг гипотезу о том, что растительное молоко не содержит лактозу и его можно употреблять всем. Растительное молоко не является полноценной заменой натуральному, к его употреблению имеется так же ряд противопоказаний, которые указаны выше.

Таким образом, моя работа имеет так же и практическое значение, она может быть использована на уроках химии и биологии. Данная тема является актуальной и по сей день, ведь здоровье - главное в жизни любого человека.

Список литературы:

1. Молоко. Большая российская энциклопедия [электронный ресурс]  — Режим доступа. — URL: https://bigenc.ru/c/moloko-f19049
2. Молоко - Википедия [электронный ресурс]  — Режим доступа. — URL:https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
3. Безлактозное молоко - для кого оно? [электронный ресурс]  — Режим доступа. — URL: https://bmk-milk.com/blog/poleznie-stati/bezlaktoznoe-moloko-dlya-kogo-ono/
4. Растительное молоко: что это такое и какое бывает | Открытая кухня - Открытая кухня [электронный ресурс]  — Режим доступа. — URL: https://openkitchen.eda.yandex/article/dishes/food/alternativnoe-moloko-kakie-est-vidy-kak-vybrat-i-chto-s-nim-prigotovit
5. Молоко без молока - польза и вред растительных напитков, отличие растительного молока от животного [электронный ресурс]  — Режим доступа. — URL: https://366.ru/articles/moloko-bez-moloka-polza-i-vred-rastitelnykh-napitkov/?utm_source=yandex.ru&utm_medium=organic&utm_campaign=yandex.ru&utm_referrer=yandex.ru
6. Польза и вред молока - чем полезно молоко для организма | Роскачество [электронный ресурс]  — Режим доступа. — URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/moloko-vred-ili-polza/