РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ МЕДА

Был проведен опыт по выявлению физико-химических показателей качества меда, по которым можно установить его фальсификацию. Мед отбирали по инструкции и определяли показатели его качества по методам, гармонизированным с международными требованиями или ГОСТ.

По результатам исследования 40 проб меда значения физико-химических показателей представлено в таблице 1.

Таблица 1

Результаты исследования проб меда на предмет фальсификации на основе физико-химических показателей

Рассматривая данные, представленные в таблице 1, можно сказать следующее.

1. Нормальное содержание воды и сухого остатка в меде выявлено в 30 образцах меда. В остальных 10-ти образцах выявлена повышенная влажность, что может указывать на фальсификацию продукта.
2. Кислотность меда в пределах нормы установлена в 30 образцах. В 3-х образцах установлена повышенная кислотность, а в 7-ми образцах установлена кислотность ниже нормы. Это так же может указывать на фальсификацию продукта.
3. Диастазная активность в пределах нормы установлена в 32 образцах. В остальных 8-ми образцах установлена диастазная активность ниже нормы (либо полностью отсутствует), что подтверждает данные о фальсификации меда.

Таким образом, на основании проведенных нами физико-химических исследований 40 проб продукта мед натуральный было выявлено 8 проб фальсифицированной продукции. Данный результат показали исследования проб 4, 6, 14, 26, 36, 37, 38, 40, где выявлены следующие признаки фальсификации: отсутствие аромата, карамельный вкус, смешанная консистенция, повышенное содержание воды, повышенная или заниженная кислотность, диастазная активность ниже нормы. Кроме того, в образцах фальсифицированной продукции выявлено наличие примеси сахара, сахарного сиропа, искусственно инвертированного сахара, наличие крахмала и муки, крахмальной патоки. Практически все выявленные фальсификаты меда кроме всего прочего были подвержены прогреванию.

4. Данные пробы (4, 6, 14, 26, 36, 37, 38, 40) фальсифицированы и подлежат утилизации.
5. Две пробы 21 и 38 испорчены брожением и так же подлежат утилизации.

Список литературы:

1. Гамов, В.К. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. / В.К. Гамов, Ж.П. Павлова, Ю.М. Колмогоров - Владивосток 2000. – 248 с.
2. ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». – М.: Издательство стандартов, 2012. – 12 с.
3. Кашина, Г.В. Идентификация и экспертиза санитарного качества медопродукции на торговых рынках / Г.В. Кашина, А.С. Кашин // Вестник КрасГАУ. 2009. №4. С. 221-224.
4. Корниенко, Е.В. Экспертиза меда в свете изменений органолептических и физико-химических показателей, условий и сроков хранения натурального меда в связи с вводом в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» / Е.В. Корниенко, А.В. Семочкин // Сборник материалов II торгового форума Сибири – ООО «Асмин-Принт» - Омск, 2013. С. 122-124.