МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЛОЯЛЬНОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРИМЕРЕ КОНЦЕПЦИИ «ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ»

MARKET RESEARCH OF LOYALTY OF CONSUMERS ON THE EXAMPLE OF THE CONCEPT "PANASIAN KITCHEN"

Karina Dolina

student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

Dmitry Boltovsky

student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

Tatyana Kharitonova

supervisor, senior Lecturer, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

В данной работе проведено маркетинговое исследование потребителей продукции паназиатской кухни на рынке общественного питания в Новосибирске. Исследование включает в себя выявление потребительских предпочтений, оценка покупателями насыщенности рынка, выяснение лояльности потребителей при выборе паназиатской кухни.

ABSTRACT

In this work, a marketing study of consumers of Pan-Asian cuisine was conducted in the public catering market in Novosibirsk. The study includes the identification of consumer preferences, customer assessment of market saturation, elucidation of consumer loyalty when choosing a pan-asian cuisine.

Ключевые слова: маркетинговое исследование, паназиатская кухня.

Keywords: marketing research, pan-Asian cuisine.

Тренд на паназиатскую кухню в России держится не один год, в 2019 он достиг своего пика. Спрос рос постепенно. Сегодня паназиатская кухня выделилась в отдельный сегмент. На рынке представлено не так много сетей, сделавших основной акцент на паназиатскую кухню, следовательно, перспективы развития направления только обозначаются. В основном преобладает микс-формат. Следовательно, нужно выявить предпочтения потребителей относительно самого концепта, не перенасыщен ли рынок, а также выявить наиболее популярные предприятия.

Основная рабочая гипотеза исследования состоит в том, что решающими критериями потребителей при выборе продукции является: бренд, вкус, цена, разнообразие ассортимента, соответствие продукции требованиям национальных стандартов и наличие доставки в заведении.

Маркетинговое исследование проводилось на основе сбора первичной и вторичной информации. Методами сбора первичной информации выбраны наблюдение и опрос [1]. Основным рабочим инструментарием исследования является разработанная анкета. Анкетный опрос осуществлялся на основе выборки, объём которой составил 50 человек. В результатах исследования получены сведения о требованиях потребителей к ассортименту, об оценке обеспеченности населения и о предпочтениях конкретных предприятий.

По результатам исследования мы получили следующие данные:

1) Ассортимент - 70% выборки хотят видеть в меню только блюда паназиатской кухни, 30% ждут блюда паназиатской кухни и др. (например, японской, итальянской). 90% хотят видеть десерты в меню, а 10% могут пожертвовать данной позицией.

2) Оценка обеспеченности населения - 20% очень низкий уровень дохода, 30% имеют высокий достаток, 50% средний уровень дохода, 4% предпочитают очень дорогие заведения.

3) Оценка насыщенности рынка потребителями - 70% считают, что рынок не  насыщен; 30% считает, что рынок перенасыщен.

4) Лояльность потребителя при выборе продукта или услуги - 0% крайне низкая лояльность, 10% средняя лояльность, 90% полностью лояльные гости.

5) Наличие доставки - 5% доставкой не пользуются, 30% пользуется только доставкой, а 65% комбинируют услуги.

6) Предпочтение потребителями конкретных предприятий – самые популярные предприятия – это «Tom Yum» и «Мятный Карась», а менее популярные – Kung Pho и Шикари. На рисунке 1 представлен полный список предприятий, которые были в анкете.

Рисунок 1. Предпочтение предприятий у посетителей

Проведя опрос и получив результаты можно прийти к выводам, что рынку паназиатской кухни еще предстоит развиваться, потребители являются лояльными к концепту по причинам новизны и невысокой цены [2]. Наиболее популярными являются предприятия, которые на рынке уже продолжительный срок и успели зарекомендовать себя, а также реализуют только блюда паназиатской кухни.

Список литературы:

1. Афиша рестораны [электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurants/restaurant_list/panasiatisch_cuisine/ <3.01.2020>
2. Flamp [электронный ресурс]. Режим доступа: https://novosibirsk.flamp.ru/ <9.01.2020>