МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ КОФЕ

MARKET RESEARCH COFFEE CONSUMERS

Eva Gabrelyan

Student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

В данной работе проведено маркетинговое исследование потребителей продукта «кофе» на рынке общественного питания в Новосибирске. Исследование включает в себя выявление потребительских предпочтений, оценка покупателями насыщенности рынка, выяснение лояльности потребителей при выборе продукта или услуги.

ABSTRACT

In this paper, a marketing study of consumers of the product "coffee" in the market of public catering in Novosibirsk. The study includes the identification of consumer preferences, evaluation of market saturation by buyers, determining the loyalty of consumers when choosing a product or service.

Ключевые слова: кофейня, маркетинговое исследование, кофе с собой.

Keywords: marketing research, coffee.

На сегодняшний день, среди всех напитков, которые употребляет население России, кофе занимает одно из главных мест.

С 2018 года формата «кофе навынос» стал очень популярен и востребован. В стране открылось большое количество кофейных точек, продающих напитки исключительно с собой. Такой рост как правило объясняется небольшими первоначальными инвестициями в подобный формат и ростом потребления кофейных напитков в стране, в целом [1]. По статистике в 2018 году в кофейнях со средним чеком от 250 руб. в среднем 30% от общего числа продаж кофе было навынос.

Формирование рабочей гипотезы исследования заключается в том, что решающими критериями потребителей при выборе кофе является марка, цвет, цена, наличие добавок, широкий ассортимент предлагаемой продукции, акции.

Наиболее универсальный, эффективный и распространенный метод маркетингового исследования - опрос. Он может проводиться в разных формах в зависимости от степени участия в нём того, кто проводит исследование и самих исследуемых [2].

Для данного исследования наиболее удобным и эффективным способом проведения выбран был вид письменного опроса. Анкетный опрос осуществлялся на основе выборки, объём которой составил 60 человек. В результатах исследования получены сведения о требованиях потребителей и их предпочтениях конкретных предприятий [3].

Частота посещения кофеен. Основной процент посетители от 21 до 25 лет в основном посещают кофейню каждый день (42,9%), либо несколько раз в неделю (42,9%). В возрастной категории до 20 лет большая часть людей (23,7%) посещают кофейню либо раз в неделю, либо раз в месяц. Каждый день посещают кофейню 33% опрошенных, несколько раз в неделю - 28%, несколько раз в месяц - 17,5% опрошенных, несколько раз в год - 2,5% и первый раз - 20% опрошенных.

Выбор кофейни – для 67,5% опрошенных на выбор кофейни влияют внимание и доброжелательность, 55% - быстрота обслуживания, для половины важным является удобное месторасположения, 72,5% предпочитают комфортную обстановку, 50% желают видеть широкий ассортимент и 42,5% выбирают ту кофейню, где есть Wi-Fi.

Цена - для 52,5% опрошенных цена не важна, а для 47,5% - важна.

Факторы влияющие на выбор кофе - (30%) отдают предпочтение при выборе кофе - напитка вкусу и качеству, 27,5% обращают внимание на цену, 22,5% - спонтанно выбирают кофе, а для 20% понятия качества и цены не разделимы.

Предпочтение потребителями конкретных предприятий – самые популярные предприятия – это «Organic Coffe», «Академия кофе», а менее популярные – «Brewsell», «Morricone», «Sokol Coffe». На рисунке 1 представлен полный список предприятий, которые были в анкете.

Результаты данного исследования показывают, что рынку кофеен есть куда расти и развиваться, большинству опрошенных важен вид напитков, вкус, удобное местоположение кофейни и атмосфера в заведении. Самыми востребованными предприятиями являются, те которые уже зарекомендовали и показали себя на рынке на протяжении нескольких лет.

Рисунок 1. Предпочтение потребителями кофеен

Таким образом, в данной работе было проведено маркетинговое исследование потребителей продукта «кофе» на рынке общественного питания в Новосибирске.

Список литературы:

1. Как изменился рынок кофе в России[электронный ресурс]. Режим доступа: https://vc.ru/food/62595-issledovanie-poster-kak-izmenilsya-rynok-kofe-v-rossii-za-2018-god <9.01.2020>
2. Маркетинговое исследование потребителей кофе[электронный ресурс]. Режим доступа: http://fdfgroup.ru/poleznaya-informatsiya/gotovye-issledovaniya/marketingovoe-issledovanie-potrebiteley-kofe/ <3.01.2020>
3. Маркетинговое исследование потребителей кофе (инфографика) [электронный ресурс]. Режим доступа:http://fdfgroup.ru/poleznaya-informatsiya/gotovye-issledovaniya/marketingovoe-issledovanie-potrebiteley-kofe-infografika/<4.01.2020>