СУДЬБА  ПИВОВАРЕННОГО  ЗАВОДА  НА  РЕКЕ  ЦАРЕВ

Таскараева  Айнура  Ерсаеновна

студент  4  курса,  кафедра  культурологии  АГУ, 
РФ,  г.  Астрахань

E-mail:  avearaksata@mail.ru

Марисова  Наталия  Дмитриевна

научный  руководитель,  канд.  пед.  наук,  доцент  АГУ, 
РФ,  г.  Астрахань

Пиво  как  один  из  древнейших  напитков  знакомо  человеку  со  времен  неолита.  Европейское  пивоварение  известно  как  монастырский  промысел  эпохи  Средневековья.

Почти  одновременно  с  Европой,  названный  слабоалкогольный  напиток,  хорошо  утоляющий  жажду,  вошел  в  рацион  жителей  Руси,  России,  где  во  второй  половине  XIX  в.  насчитывалось  1882  пивоваренных  завода,  в  том  числе  несколько  –  в  Астрахани. 

Лучшими  пивопроизводителями  были  заводы  С.М.  Лионозова,  И.М.  Федорова  и  П.П.  Вейнера.  Согласно  исследованию  И.С.  Школьникова  –  «эти  фабриканты  пива  никогда  не  употребляли  фальсификаторы  ячменя,  вроде  картофельного  крахмала,  сахарной  патоки,  риса,  так  как  пиво  из  этих  заменителей  содержит  весьма  вредные  сивушные  гомологи  этилового  спирта.  Не  употреблялись  на  астраханских  пивоваренных  заводах  и  суррогаты  хмеля,  вроде  трилистника,  корня  горечавки,  дубовой  коры,  квасцов,  сабура,  чилибухи,  семян  безвременника  или  пикриновой  кислоты»  [3,  с.  7].

Экскурс  в  развитие  одного  из  таких  заводов  –  на  р.  Царев,  показывает,  насколько,  с  одной  стороны,  прибыльным  и  востребованным  было  пивоваренное  дело,  с  другой  –  насколько  серьезно  подходили  к  организации  производства  владельцы-предприниматели.  (Как  известно,  у  Царевского  завода  было  на  протяжении  времени  с  50-х  годов  XIX  века  и  до  1917  года  несколько  владельцев).

За  всю  историю  местного  производства  Царевский  пивзавод  был  самым  крупным  пивоваренным  предприятием  на  Нижней  Волге  [2,  с.  3].

Изначально  пивоваренное  дело  в  Астрахани  было  организовано  в  1850  году  аптекарем,  провизором  Максимом  Егоровичем  Геллертом.  Профессиональная  принадлежность  предпринимателя  говорит  о  внимании  устроителя  к  рецептуре  напитка,  призванного  содействовать  укреплению  здоровья  человека;  к  отбору  составных  частей  продукта  при  точной  их  калькуляции.  Однако,  не  обладая  коммерческим  расчетом,  Геллерт  не  получал  должных  доходов,  которые  позволили  бы  расширять  и  развивать  производство.  В  связи  с  недостаточностью  прибылей,  он  вынужден  был  продать  завод  [3,  с.  11].

По  одним  источникам  сообщается,  что  вторым  владельцем  завода  стал  Степан  Мартынович  Лионозов.  Дата  приобретения  –  1872  год  [2,  с.  3].

Другие  источники  указывают  на  то,  что  у  провизора  Геллерта  завод  приобрел  П.П.  Кирпичников.  Но  так  как  и  он  не  смог  удержать  темп  постоянно  обновляющегося  и  набирающего  обороты  производства,  владел  заводом  недолго.  А  уже  в  1889  году  пивоваренное  дело  на  Цареве  перешло  к  Степану  Мартыновичу  Лионозову  (Лианосьян),  крупному  рыбопромышленнику  и  соледобытчику,  известному  в  то  время  торговцу  черной  икрой  в  Европе.  Согласно  запискам  И.Г.  Фарманова,  С.М.  Лионозов  сразу  после  приобретения  завода  (за  мизерную  по  тем  временам  цену  –  1  700  рублей)  немедленно  приступил  к  его  переоснащению,  чтобы  расширить  ассортимент  и  модернизировать  технологию  приготовления  напитка.  Деревянные  постройки  заводских  цехов  были  заменены  каменными.  Активное  внедрение  машинного  оборудования  привело  к  повышению  качества  продукции  и  уменьшению  финансовых  издержек.  В  варочном  отделении  были  установлены  элеваторы  для  подъема  солода  на  второй  этаж,  построены  дополнительные  подвалы  для  хранения  32  тысяч  ведер  пива.  Оборудованные  ледник  и  бродильня  увеличили  объем  хранимой  жидкости  до  60  чанов.  Приобретенная  холодильная  машина  Фиксари  являлась  самой  совершенной  на  то  время.  Установленные  паровые  машины  работали  на  производившемся  в  регионе  мазуте  [1,  с.  6].

В  начале  1890  года  заведующим  заводской  механической  частью  по  готовности  завода  Степан  Мартынович  назначил  своего  зятя,  Альфреда  Эдуардовича  Ливен,  дав  ему,  кроме  жалования,  еще  пай  из  пивного  дела.  Таким  образом,  по  сути,  был  обозначен  совладелец  завода.  Однако  вскоре  произошли  разногласия  между  Г.С.  Лионозовым,  А.Э.  Ливен  и  П.П.  Кирпичниковым,  результатом  которых  послужил  выход  из  дела  А.Э.  Ливен  и  отъезд  его  обратно  в  Москву.

В  марте  1890  года  приступили  к  варке  пива.  По  словам  Фарманова,  сварили  сорок  тысяч  ведер  напитка.  В  августе  того  же  года  была  открыта  торговля,  которая  «шла  бойко,  и,  казалось,  дело  должно  было  сильно  развиться  и  стать  уже  не  конкурентом,  а  угрозой  для  П.П.  Вейнер»  [1,  с.  10].

Немаловажной  для  повышения  производительности  была  и  забота  заводчика  о  рабочих:  в  1891  году  при  заводе  были  построены  казармы  –  здание  рабочего  общежития  [1,  с.  11].

Популярность  продукции  росла,  увеличивалась  прибыль  от  торговли:  пиво  отличалось  отменным  качеством  и  успешно  составляло  конкуренцию  как  местным,  так  и  привозным  сортам.

Оставив  бывшего  владельца  завода  П.П.  Кирпичникова  у  себя  на  службе,  Степан  Мартынович  поручил  ему  как  управление  делопроизводством,  так  и  хозяйственной  частью  предприятия.  Кроме  того,  ценя  практический  опыт  в  организации  пивоваренного  производства,  новый  хозяин  сохранил  рабочие  места  и  за  многими  служащими,  работавшими  на  прежнего  хозяина.  В  их  числе  наиболее  значимыми  специалистами  были  пивовар  Гундель  и  управляющий  Бурджалов  [1,  с.  13].

В  1891  году  Степан  Мартынович  приблизил  к  делу  своего  сына,  Георгия  Степановича,  поручив  ему  за  себя  иметь  верховное  наблюдение  за  делом.  Определенные  сложности  возникли  с  не  совсем  чистоплотным  поведением  конкурентов:  по  мнению  Фарманова,  представители  завода  П.П.  Вейнера  распространяли  слухи  об  утрате  качества  продукции  лионозовского  завода.  Кроме  того,  названный  предприниматель  не  сдержал  договоренности  о  поднятии  цены  в  летние  месяцы,  чем  также  подорвал  уровень  ожидаемых  доходов  Лионозовых  [1,  с.  15].

В  течение  последующих  двух  лет  подобных  тяжб  дело  стало  давать  ощутимые  убытки.  Усиливались  раздоры  между  управляющими.

Летом  1893  г.  Георгий  Степанович  Лионозов,  по  согласованию  с  Карамышевым  и  поверенным  конторы  Н.М.  Эдильхановым,  пришел  к  решению  передать  дело  в  руки  арендатора,  каковым  оказался  пивовар  Иван  Кононович  Федоров.  Ему  завод  был  сдан  в  аренду  на  три  года  за  22500  руб.  в  год,  а  движимое  имущество  и  остаток  пива  поступали  по  особой  цене.

Одновременно  Степан  Мартынович,  находясь  в  Петербурге,  продал  весь  завод  с  инвентарем  за  120  тысяч  рублей,  в  том  числе  остаток  пива  по  особой  расценке  П.П.  Вейнеру.  Таким  образом,  были  совершены  две  законные  сделки.  Выходом  из  создавшейся  ситуации  стала  уплата  неустойки  Федорову  с  расторжением  арендного  договора  с  ним.  Кирпичников  и  Бурджалов  были  уволены.  Последний  был  приглашен  новым  заводчиком  на  службу  доверенным  в  Петровск  [1,  с.  18].

На  тот  период,  в  1864  году,  на  Лесной  площади  Селенских  Исад  было  организовано  строительство  нового  пивоваренного  завода  промышленником  Утиным,  доверенным  лицом  которого  выступил  Владикавказский  купец  I  гильдии  Петр  Антонович  Вейнер,  отец  уже  названного  нами  выше  предпринимателя.  Еще  через  четыре  года  последний  стал  владельцем  утинского  завода  с  прилегающим  к  нему  соседним  земельным  участком,  что  предполагало  дальнейшее  развитие  производственных  площадей  [4,  с.  115].

Позже  уже  внук  Петра  Антоновича,  Аркадий,  приобретает  пивоваренный  завод  Бекунова  [4,  с.  116].

Таким  образом,  к  1873  г.  в  Астрахани  формируется  торговый  дом  «Вейнер  и  сыновья»,  название  которого  после  смерти  основателя  торговой  династии  (1876  г.)  трансформируется  в  «Вейнер  и  Сын»  [4,  с.  121].

Стоить  отметить,  что  в  исследовательской  литературе  о  развитии  пивоваренного  дела  в  Астрахани  существует  и  другая  версия  относительно  деловых  сделок  в  передаче  пивоваренных  площадей:  так  И.С.  Школьников  отсылает  читателя  к  следующей  истории  правопреемничества:  в  1883  году  вдова  провизора  Геллерта  продала  Вейнерам  каменные  погреба  и  при  них  постройки  и  землю  и,  судя  по  всему,  тогда  же  С.М.  Лионозову  Царевский  пивзавод  [3,  с.  17]  (Заметим,  что  это  уже  третья  версия  даты  приобретения  завода  С.М.  Лионозовым).

Что  касается  развития  пивоваренного  дела  семейством  Вейнеров,  то  при  Петре  Петровиче  вейнеровское  пиво  становится  известным  в  России  от  Уфы,  Самары  и  Царицына  до  Баку  и  Ленкорани,  от  Владикавказа  до  Мерва  и  Кушки  на  границе  с  Китаем,  от  Красноводска  до  Ашхабада  и  городов  Персии  –  всюду  появляются  вейнеровские  пивные  склады,  ледники,  лавки,  доверенные  лица  и  приказчики,  ведущие  активную  деятельность  по  продаже  хозяйского  пива  и  борьбу  против  конкурентов  [3,  с.  53].

Пиво  в  Астрахани  варили  три  завода  Вейнеров:  №  1  на  Волге  у  стрелки  Болды  (с  1868  г.),  Царевский  пивзавод  (с  1893  г.)  и  бывший  завод  Бекунова  на  Паробичевом  (купленный  Вейнером  А.П.  в  1902  году  и  названный  «Богемией»)  [3,  с.  55].

Царевский  пивзавод  производил  не  только  пиво,  но  и  минеральные  искусственные  воды:  об  этом  говорит  факт  заказа  четырех  миллионов  минеральных  пробок  в  ноябре  1903  года  Одесскому  пробочному  заводу  Анонимного  общества  производства  бутылок.  Необходимо  обратить  внимание  на  требовательность  пивоваров  к  качеству  продукции:  Вейнеры  заказывали  пробки  только  высшего  качества  для  избежания  затхлого  или  гнилого  запаха  после  закупорки  [3,  с.  58].

Более  20  лавок  торговали  пивом  «разливочно  и  на  вынос».  Кроме  них,  в  частных  домах  торговали  пивные  точки.  В  общей  сложности  у  Вейнеров  было  в  городе  37  торговых  заведений,  плативших  акцизный  сбор  [3,  с.  59].

После  смерти  Петра  Петровича  наследницей  была  оставлена  его  вдова  Мария  Васильевна,  которая,  в  свою  очередь,  передала  все  права  старшему  сыну  –  Аркадию  Петровичу.  Остальные  члены  семьи:  надворный  советник  Петр  Петрович,  титулярный  советник  Николай  Петрович,  дочери  основателя  династии:  жена  гвардии  полковника  Лидия  Петровна  Вестерман,  жена  штабс-капитана  запаса  гвардии  артиллерии  баронесса  Зинаида  Петровна  Тизенгаузен  –  в  октябре  1909  года  создали  на  паях  Товарищество  Вейнеровских  пивоваренных  заводов  в  Астрахани  с  основным  капиталом  в  1  млн.  400  тысяч  рублей,  Устав  которого  был  утвержден  императором  Николаем  II.

Пивные  и  партерные  находились  не  только  в  губернской  Астрахани,  но  и  в  ее  предместьях:  в  Красном  Яру,  Черном  Яру,  Владимировке,  Селитренном,  Соленом  Займище,  Никольском,  Форпосте,  Началове,  Николаевке,  Атаманской,  Карантинном,  Камызяке,  Башмаковке,  Яндыках,  Басах,  Воскресенском,  Самосделке,  Оленичеве,  Промысловке,  Лагани,  на  Бирючей  Косе  [3,  с.  60].

В  годы  Первой  Мировой  войны  алкогольное  пиво  варить  было  запрещено  –  пивзаводы  освоили  производство  безалкогольного  пива  [3,  с.  64].

Переворот  1917  года  на  10  лет  остановил  производство  на  Царевском  заводе,  а  пивоваренный  завод  №  1  на  Селенских  исадах  вообще  вследствие  экономических  изменений  прекратил  существование. 

В  годы  Гражданской  войны  здесь  расположился  штаб.  Завод  прекратил  нести  свою  функцию  и  стал  постепенно  разрушаться.  Часть  оборудования  было  снято  для  нужд  Военного  комиссариата  и  «для  особо  важных  по  своему  значению  предприятий  и  учреждений»  [3,  с.  64].

Летом  1925  г.  ОМХ  (отдел  местного  хозяйства)  при  Астраханском  губисполкоме  принял  решение  о  восстановлении  пивоваренного  завода  на  Цареве.  В  сентябре  1925  года  начался  ремонт  производственных  площадей,  комплектовался  кадровый  состав  администрации  и  рабочих.  Заведывание  производством  во  время  ремонта  было  возложено  на  опытного  пивовара  дореволюционных  времен  Вильгельма  Фердинандовича  Трепке  [3,  с.  67].

15  декабря  1925  года  общее  собрание  рабочих  и  служащих  завода  постановило  именовать  пивоваренный  завод  «Победа».  Официально  завод  стал  называться:  «Астраханский  государственный  пивоваренный  завод  «Победа».  Весной  1926  года  его  заведующим  был  назначен  Андрей  Иванович  Кутреухин.  В  марте  1926  года  завод  начал  выдавать  продукцию,  но  остро  нуждался  в  необходимых  компонентах:  ячмене,  солоде,  стеклянной  таре,  фильтрационной  массе,  аммиаке,  медной  сетке-фильтре.  Нужны  были  новые  этикетки  с  товарным  знаком,  наименованиями  сортов  пива  –  таковыми  стали  «Мартовское»  и  «Венское».

В  начале  1930  г.  директором  пивзавода  становится  Сиверо  А.А.,  известный  в  Астрахани  деятель  времен  революции  и  первых  лет  становления  советской  власти;  ответственным  пивоваром  –  Евгений  Трепке.

В  эти  годы  началась  активная  антиалкогольная  и  антипивная  компания,  в  Астрахани  осуществляемая  Горсоветом.  Пиво  разрешено  было  продавать  только  до  8  часов  вечера,  таким  образом,  из  торговли  были  изъяты  самые  прибыльные  вечерние  часы.  Пивные  лавки  стали  убыточны  и  начали  закрываться  (а  их  к  тому  времени  у  завода  было  8),  завод  начал  хронически  работать  с  недогрузкой.  Планировалось  организовать  выпуск  минеральных  и  фруктовых  вод,  однако  отсутствие  газовых  баллонов  сдерживало  их  производство  [3,  с.  68].

В  1941–45  гг.  название  завода  «Победа»  исчезает  из  документов.  В  эти  военные  годы  завод  практически  перестал  варить  пиво,  перейдя  на  сушку  сухарей  и  табака  с  затопленной  баржи  для  нужд  армии,  а  также  изготовление  витаминных  солодовых  лепешек  для  раненых,  лежавших  в  астраханских  госпиталях  [3,  с.  69].

В  годы  войны  (1943)  директором  Царевского  завода  становится  Александр  Миронович  Гольденберг,  работавший  здесь  пивоваром-техноруком  с  1939  года.  (Отметим,  что  А.М.  Гольденберг  руководил  предприятием  вплоть  до  своей  безвременной  смерти  в  1969  году).

В  издании  под  редакцией  И.С.  Школьникова  приводятся  воспоминания  современников:  «Время  было  крутое,  голодное,  женщины,  работницы  пивзавода,  получали  буквально  гроши  за  свой  нелегкий  труд.  Александр  Миронович  разрешил  матерям  приводить  с  собой  на  завод  детей,  чтобы  хоть  немного  подкармливать  их  сухарями,  которые  завод  сушил  для  28  Армии,  а  когда  в  1946–1947  гг.  снова  началась  варка  пива,  стал  выдавать  рабочим  пиво,  чтобы  нуждавшиеся  могли  обменять  его  в  городе  на  хлеб».  При  Гольденберге  был  налажен  выпуск  безалкогольных  напитков,  с  1962  года,  когда  завод  Главка  Росфруктминвод  на  улице  Тургенева  в  Астрахани  был  закрыт  и  предприятие  со  всем  коллективом  работников  перевели  на  Царевский  пивзавод,  образовав  пиво-безалкогольный  комбинат  [3,  с.  71].

В  1973  году  директором  комбината  назначается  Илья  Семенович  Школьников  [3,  с.  74].

Одна  из  сотрудниц,  Лена  Губайдулловна  Иванова,  проработавшая  на  предприятии  с  1984  г.  до  последних  лет  его  существования,  оставила  свои  воспоминания  как  о  работе  цеха  розлива  пива,  начальником  которого  она  являлась,  так  и  о  деятельности  предприятия  в  целом:  изначально  на  заводе  использовали  только  натуральные  продукты  (вода,  солод,  хмель  и  сахар),  поэтому  продукция  пользовалась  большим  спросом.  Завод  неоднократно  получал  высокие  награды  «За  качество  пива»  в  Сочи,  Москве,  Краснодаре.  Был  еще  один  завод  в  селе  Оля  Лиманского  района,  работники  которого  приезжали  в  Царевский  пивзавод  за  дрожжами.  Со  всеми  астраханскими  торговыми  точками  были  заключены  договоры  по  продаже  продукции  завода.  Лето  было  самым  трудоёмким  временем  для  работников,  поскольку  пиво  и  фруктовые  воды  для  горожан  были  единственным  спасением  в  астраханскую  жару.  Помимо  пива,  лимонадов  и  прочих  вод,  завод  производил  на  сырье  компании  «Пепсикола»  свой  собственный  продукт  под  названием  «Астракола».  Для  него  в  заводе  имелась  уникальная  установка  водоподготовки.

Годы  перестройки  также  внесли  изменения  в  статус  предприятия.  В  1993  году  комбинат  стал  Акционерным  обществом,  куда  его  работники  вложили  свои  ваучеры.  Юридически  АО  Астраханский  пиво-безалкогольный  комбинат  был  узаконен  в  июне  1994  года,  когда  прошло  первое  собрание  акционеров.  В  1999  году  завод  пережил  рейдерский  захват,  вследствие  чего  стал  принадлежать  «новым  коммерсантам».  Директор  завода,  И.С.  Школьников,  был  уволен,  как  и  многие  другие  работники.  Руководство  неграмотных  в  деле  пивоварения  людей  привело  к  тому,  что  продукция  стала  выпускаться  низкого  качества,  так  как  вместо  натуральных  продуктов  стали  использоваться  экстракты,  кормовой  ячмень.  Люди,  которые  имели  многолетний  опыт  продвижения  продукции  на  рынок,  были  уволены,  в  связи  с  чем  пиво  стало  приносить  все  меньше  дохода.  На  рынок  поступила  продукция  широко  известных  заводов,  одним  из  которых  является  «Балтика»,  чье  пиво  лидировало  в  силу  своего  длительного  срока  хранения,  в  отличие  от  живого  пива  царевского  пивзавода,  срок  хранения  которого  при  условии  соблюдения  строгого  температурного  режима  составляет  7  суток.

В  2004  году  завод  перестал  приносить  прибыль  и,  как  следствие,  прекратил  свое  существование.  Были  уволены  все  работники.  Оборудование,  которое  включало  в  себя  металлические  танки,  вмещающие  9  тонн  пива,  насосы,  прочие  установки  разобрали  и,  вероятно,  продали  другим  заводам.  Солодовенный,  безалкогольный,  механический,  варочный  цеха,  цех  розлива  пива  разобрали.  Место  под  заводом  сровняли  бульдозером.  В  настоящее  время  на  месте  прежнего  производственного  комплекса  размещается  торговый  центр  «Метро  Кэш  энд  Кэрри».

Таким  образом,  от  завода,  просуществовавшего  более  150  лет  и  бывшего  собственностью  крупнейших  и  известных  купцов-промышленников,  флагманом  советской  пищевой  промышленности,  не  осталось  и  следа.  Остается  надежда,  что  память  об  именах  высококлассных  профессионалов,  существовании  высокотехнологического  производства,  сохранится  в  публикациях,  последующих  исследованиях  архивных  материалов,  в  нарративных  источниках.

Список  литературы:

1. Записки  Ивана  Григорьевича  Фарманова  о  фирме  «Наследники  Георгия  Степановича  Лионозова»  с  основания  до  1915  года.  –  Астрахань,  1915  г.  –  270  с. 
2. Иванникова  О.  Пивоваренный  завод//  Московский  Комсомолец  в  Астрахани  –  20  (435)  –  8–15  октября  2014  г.
3. История  ОАО  пиво-безалкогольного  комбината  «Астраханский»  под  общей  редакцией  И.С.  Школьникова.  –  Изд.  ООО  «ЦНТЭП»  –  Астрахань,  1998  г.  –  77  с. 
4. Марков  А.С.  Сквозь  времена  и  годы.  Исторические  очерки.  –  Астрахань,  2003  г.  –  230  с.