МИФ О НЕЗНАЧИМОСТИ ГРИБОВ В РЕСПУБЛИКИ ИНГУШЕТИЯ

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена изучению и распространению грибов на территории Республики Ингушетия, а также их роли и значению в жизни окружающей среды. Добиться цели - развеять миф о том что, грибы не очень полезны и лучше с ними не иметь дела.

ABSTRACT

The article is devoted to the study and distribution of fungi on the territory of the Republic of Ingushetia, as well as their role and significance in the life of the environment. To achieve the goal - to dispel the myth that mushrooms are not very useful and it is better not to deal with them.

Ключевые слова: мицелий, - макромицеты, микориза, плодовое тело.

Keywords: mycelium, - macromycetes, mycorrhiza, fruit body.

Наша страна чрезвычайно богата грибами. По самым скромным подсчетам ежегодно в наших лесах вызревает не менее 5 миллионов тонн съедобных грибов (при этом около 80% из них приходится на сибирские леса), а используется этот запас не более чем на 10%. Наиболее собираемые (по массе) грибы средней полосы в наше время — лисички и сыроежки (в том числе валуи и подгруздки). С точки зрения потребления на 1 человека в год в России в среднем приходится около 10 кг грибов.[5] С древнейших времен грибы на Руси были ценным питательным продуктом, они заготавливались женщинами и детьми в больших количествах и позволяли пережить охотничьим и земледельческим общинам суровую и голодную зиму.[4]

В любые времена лесные и полевые грибы выручали людей в годы войны или неурожая. Интересно, что еще каких-то 300-400 лет назад наши предки собирали только лишь три типа грибов: белые, грузди и рыжики. Белые грибы называли тогда «губы», читаем об этом в перечне блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: (Патриарх Московский и всея Руси.) «… три пирога долгие с губами, два пирожка с груздями, губы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, рыжики, гретые с соком да маслом…» [4]

Благодаря произведениям античных авторов известно, что грибной промысел уходит корнями в глубокую древность. Ещё древние римляне были осведомлены о свойствах этих даров Всевышнего. В Германии и Франции в далёком прошлом грибы считались едой бедняков, однако высоко ценились трюфели. В то же время мусульманские народы и жители Севера грибы в пищу практически не употребляли.[3]

Кочевые народы, населявшие территорию Евразии, питались в основном мясом и молочными продуктами. Грибы редко встречались на столах степных жителей, поэтому они не были характерны, к примеру, для татарской, казахской и башкирской кухни. В конце XIX — начале XX вв., судя по статьям на тему питания, к грибам относились скорее отрицательно, чем положительно, «такая еда считалась поганой, и татары с отвращением смотрели на тех, кто ел грибы».[3]

В России самым многочисленным народом исламского вероисповедания являются татары. Никаких препятствий со стороны Корана к употреблению грибов нет, но в разных исламских странах очень по - разному относятся к традициям употребления грибов в пищу.

В дальнейшем под влиянием своих соседей – славянских и финно-угорских народов, живших в лесной зоне и занимающихся сбором грибов, татары так же стали использовать этот ценный продукт.

Четкого указания в отношении грибов в писаниях христиан – так же нет, как нет и понятия "нечистая" пища. Собирать и употреблять в пищу грибы не запрещалось никогда, изменения наблюдаются только в ассортименте.

Особенно микофильно православие, 200 дней в году постные, значит грибы - первейший продукт в дополнение к крупам и овощам.[8]

У евреев, например Иудеи, в отличие от христиан четко делят всю пищу на "кошерную"(правильную) и "трефную"(нечистую). Трефность грибам сообщают насекомые, которые нередко в них живут (червивые грибы). Когда кашрут формировался, то грибы считались растениями... Так что, все съедобные грибы кошерны. Сухие грибы - некошерны, их нельзя достоверно проверить на червивость.[8]

В Ингушетии тоже к грибам относились всегда скептически по самым разным соображениям, одно из них то что грибы называют ж1али нускалаж (невеста собаки) хватит чтобы не приближаться к ним.[13]

На сегодняшний день науке известны более 100 000 видов грибов. В мире насчитывают более 7000 шляпочных грибов.  На территории бывшего СНГ их растет до 3000 разновидностей. Но только половина из них относится к съедобным грибам. Определённая часть из них очень токсична, другая пригодна к употреблению, а также широко используется в хозяйственных и медицинских целях.[10] Народная медицина относит грибы к эффективным средствам лечения, начиная от обычной простуды заканчивая серьёзными заболеваниями. Значителен вклад грибов и в фармацию: известные всем антибиотики пенициллин и хлоромицетин открыли именно благодаря им. Грибы – ценный питательный продукт, который превосходит многие фрукты и овощи по количеству полезных веществ. Однако в мусульманской кулинарной традиции они не встречаются.[3]

Ислам охватывает различные аспекты жизни человека, в том числе касающиеся питания, каждый верующий внимательно относится к тому, что у него на столе. Поэтому часто возникают вопросы о дозволенности того или иного продукта.[12]

Всевышний в Священном Коране сказал:

«ВЕРУЮЩИЕ! НЕ ЗАПРЕЩАЙТЕ БЛАГА, КОТОРЫЕ АЛЛАХ СДЕЛАЛ ДЛЯ ВАС ДОЗВОЛЕННЫМ, И НЕ ПРЕСТУПАЙТЕ ГРАНИЦЫ ДОЗВОЛЕННОГО. ВОИСТИНУ, АЛЛАХ НЕ ЛЮБИТ ПЕРЕХОДЯЩИХ ГРАНИЦЫ. ПИТАЙТЕСЬ ИЗ ТОГО, ЧТО ДАРОВАЛ ВАМ ГОСПОДЬ В КАЧЕСТВЕ РАЗРЕШЕННОГО. И БОЙТЕСЬ АЛЛАХА, В КОТОРОГО ВЫ УВЕРОВАЛИ» (5:87-88)

Когда у Пророка Мухаммада (ﷺ) спросили о допустимости употребления грибов в пищу, он ответил: «Грибы – из манны небесной, вода их – лекарство для глаз».[1] Он явно имел ввиду именно пустынные трюфели, т.к. они не только пища, но и используются в лечении глаукомы, близорукости и дальнозоркости, конъюнктивите и других болезнях глаз. Так что их смело можно считать халялем. Запрет на употребление грибов касается только случаев, когда они по своей природе являются ядовитыми либо сомнительными и могут привести к смерти человека, либо к отравлению.[3] Кроме того, необходимо учитывать экологию, которая, увы, с каждым годом не становится лучше. Грибы легко впитывают в себя вещества, содержащиеся в атмосфере, поэтому могут нанести организму сильный вред.[3]

Жители Сахары и Аравийского полуострова, Ирана и Ирака всегда употребляли в пищу пустынные трюфели. Есть теория, что крестоносцы подсмотрели эту привычку и додумались употреблять в пищу черный европейский, эталонный ныне трюфель.[3]

Учёные считают, что Заключительный посланник Всевышнего (ﷺ) говоря о пользе грибов для глаз, имел в виду такой вид, как «аль-кама» – трюфель. Это дикорастущий растительный организм, скрытый от людских глаз.

Спустя почти 1400 лет наука подтверждает достоверность слов благословенного Пророка (ﷺ). Сегодня трюфель высоко ценится не только в кулинарии за свои богатые вкусовые свойства, но также широко используется в медицине и косметологии. За счёт своих уникальных свойств он может восстановить зрительный нерв при старении, помочь при аллергических реакциях и разного рода глазных инфекциях.

Единственный минус – высокая стоимость трюфеля и невозможность найти его в обычных магазинах. Настоящий трюфель – это дорогое удовольствие, приобретать которое стоит только у проверенных поставщиков.[3]

Что касается грибов, распространённых в средней полосе России, то они так же очень полезны. К примеру, белые грибы содержат вещества, которые защищают клетки нашего организма от токсических воздействий. Регулярное потребление их в пищу позволит дольше сохранить молодость за счёт содержащихся в них антиоксидантов, способных замедлить старение.

Любимые многими шампиньоны содержат такие витамины, как В, С, D, легкоусвояемый белок, а также различные микроэлементы, которые помогают при умственных нагрузках.[4]

Помните, здоровье – это аманат (вверенное на хранение) дарованный нашим Создателем, который каждый обязан беречь и распоряжаться наилучшим образом![12]

По мере вырубания лесов под пашни и закладывания городов благородные грибы постепенно отступали под натиском формирующегося антропогенного давления, обилие их рядом с деревнями начало стремительно уменьшаться. Постепенно в сбор вовлекаются все новые и новые виды грибов — маслята, дубовики, лисички, опята, подгруздки, валуи, волнушки, чернушки, зеленушки (зеленые рядовки), сморчки и строчки.[2]

В ХХ веке после тяжелых лет гражданской войны, коллективизации и всеобщего голода количество массово собираемых видов грибов стремительно возрастает. Люди начинают собирать сыроежки, колпаки, дождевики, свинушки, чешуйчатки, вешенки, рядовки и говорушки, мелкие млечники, шампиньоны. Возникает широкая сеть грибоварен, где принимаемые у населения грибы обрабатываются и передаются на фабрики для приготовления консервов.[4]

Население с большим вниманием относится к научно-популярной грибной литературе и активно включает в рацион все, что названо в книгах съедобным. Все вышеперечисленные, новые для населения грибы, относительно которых ранее не существовало культуры сбора и употребления, и которые осваивались «с колес», преподносили много печальных сюрпризов. Люди вынуждены были устанавливать на своем опыте, какие грибы можно жарить сразу, а какие надо предварительно отваривать, какие совершенно безопасны, а какие обладают несъедобными или ядовитыми двойниками.[2]

Именно поэтому ХХ век — начало массовых отравлений грибами, ведь у «исконных» белых, груздей и рыжиков нет ядовитых двойников. И действительно, о грибных отравлениях в России до середины XVIII века какие-либо сведения совершенно отсутствуют. Лишь во второй половине XVIII века некий немецкий ботаник, живущий в Санкт-Петербурге, подготавливает заметки под названием «О вредности грибов». Но они небыли опубликованы.[2]

В XXI веке россияне собирают уже около 500 видов съедобных грибов, причем более 100 из них — массово. Внимание привлекают не только лесные грибы, но и полевые. Грибники теперь отлично знают таких жителей открытых пространств, как головачи, дождевики-порховки, майскую рядовку, большие и малые зонтики, навозники и, конечно же, разнообразнейшие шампиньоны.[4]

С точки зрения общей грибной продукции производительными лесами яв­ляются березовые и смешанные леса. Здесь почвы влаж­ные, богаче перегноем (старая трава и опавшая листва, мелкие веточки, кусочки коры) и несколько теплее.   В хвойных лесах суше (особенно сосновых), почва ме­нее плодородна. В местах где произрастают ели, и сосны как правило суровый климат и каменистая почва. Но ценных грибов здесь произрастает, однако, немало. В сосновых и еловых лесах бывает тоже большое количество грибов.[6]

Республика Ингушетия расположена в центре Большого Кавказского хребта, на северных склонах его предгорий. Общая площадь территории Ингушетии составляет 3,6 тыс. кв. км., В северных районах рельеф степной растительность лесная и лесостепная, на юге — горный, состоящий из хребтов разделённых долинами и ущельями, в горах (до высоты 1800 метров) — широколиственные леса, выше располагаются субальпийские и альпийские луга. Горные склоны характеризуются своим особенным, уникальным микроклиматом. На Северном Кавказе нет другой республики, в которой сохранилось бы столько разнообразных видов растений, которые соседствуют друг с другом. У подножия гор (до высоты 2200 метров) раскидываются богатые леса широколиственных и хвойных деревьев.

Общая площадь земель лесного фонда составляет 84,4 тысячи гектаров, в том числе площадь, покрытая лесной растительностью — 75,6 тысячи гектаров. Смешанные широколиственные леса (бук, дуб, чинара) занимают площадь 140 тыс. гектаров. Общий запас древесины составляет около 11 млн м³.[11]

Принимая во внимание, что многие виды грибов образуют микоризу только с довольно определенными породами древесных растений, можно уже заранее сказать, какие грибы мы непременно встретим в том или ином лесу. Так, чистому березняку будут свойственны такие ви­ды съедобных грибов, как белый, подберезовик, подоси­новик желто-бурый, волнушки (розовая и белая), груздь настоящий и черный, серушка, лисичка настоящая, сыроежка (чаще всего бледно-зеленая и зеленая, сине-желтоватая, красная), свинушка тонкая, моховики (серо-зеленова­тый, бархатистый), гриб-зонтик. Из ядовитых грибов чаще всего встречается мухомор красный. Иные съедобные и ядовитые грибы встречаются в со­сновом лесу.[9]

Здесь также можно найти белый (сосновый), масляник (зернистый и настоящий, или поздний), рыжик (сосновый, оранжевой окраски, с хорошо выраженными концентрическими зонами на шляпке, довольно плотный, крепкий), моховики (желто-буроватый и зеленоватый), зе­ленку, рядовку (серую и фиолетовую), сморчки и строчки, сыроежки (бордовую и оливковую, желтую, красно-фио­летовую). Из ядовитых можно встретить различные виды мухоморов (красный, пантерный, серо-розовый).  Следует отметить, что только в определенных местах леса, иногда только под определенной группой деревьев родятся грибы с неизменной, подчас оригинальной окрас­кой шляпки. Возможно, что на особую окраску шляпки гриба влияют различные свойства почвы. Различный характер почвы имеет немаловажное значе­ние для роста и плодоношения грибов. [7]

Данная работа начата с дальнейшим изучением и продвижением как в республике так и за ее пределами в области микологии, применения грибов в различных отраслях жизни общества людей, с ее тайнами и загадками.

Список литературы:

1. Аль-Бухари сборник хадисов из жизни описания Пророка (ﷺ).
2. Вишневский М. В., Сидорова И. И. К флоре агарикоидных грибов Московской области. I. Порядок Russulales // Микология и фитопатология. — СПб.: Наука, 1997. — Т. 31, вып. 3. — С. 1—9.
3. Вишневский М.В., Трюфели и другие деликатесные грибы России. М., Издательство ВКН, 2015. 352 с.
4. Вишневский М.В. Самые распространённые съедобные грибы. Справочник-определитель начинающего грибника. 3-е изд. М., Проспект, 2016.
5. Ильина Т.А. Лесные грибы. Эксмо, 2021г.
6. Лагутина Т.В. Полная энциклопедия грибов России./ Крылова Е. –М.: Рипол-Классик,2017г.
7. Уоссон В. П., Уоссон Р. Г. Грибы, Россия и история = V. P. Wasson & R. G. Wasson. Mushrooms, Russia, and History. — Сгонники: БИО-Пресс, 2020. — 464 с.
8. Уоссон Р. Г. Сома: божественный гриб бессмертия. = R. Gordon Wasson. Soma: Divine Mushroom of Immortality. — Сгонники: БИО-Пресс, 2021. — 688 с.
9. Федяев, В. Грибы - чудо природы / В. Федяев. - М.: Московский рабочий, 1993.
10. Хофрихтер Роберт - Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира 2016г. Перевод 2019г.
11. https://herbana.world/region/in.html
12. https:// Islam.global 2017- 2021
13. sunja-edu.livejournal.com›239423.html