ВЫЯВЛЕНИЕ ВИТАМИНА А В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И АНАЛИЗ ЕГО БИОЛОГИЧЕСКОЙ ФУНКЦИИ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

IDENTIFICATION OF VITAMIN A IN FOOD PRODUCTS AND ANALYSIS OF ITS BIOLOGICAL FUNCTION IN THE HUMAN BODY

Lyubov Moiseeva

1st year student, specialty 34.02.01 Nursing, Ulyanovsk Medical College named after S.B. Anurieva,

Russia, Ulyanovsk

Anna Shakhmatova

scientific supervisor, chemistry teacher, Ulyanovsk Medical College named after S.B. Anurieva,

Russia, Ulyanovsk

АННОТАЦИЯ

Каждый человек стремится к здоровью, которое зависит от питания. Пища содержит важные вещества, а витамины, особенно витамин А, играют ключевую роль для здоровья, влияя на зрение, иммунитет и кожу. Наш проект поможет людям выбирать продукты, богатые витамином А, особенно для детей, беременных и тех, у кого дефицит. Мы изучили присутствие витамина А в различных продуктах и его биологическую роль, что поможет принимать осознанные решения для поддержания здоровья.

ABSTRACT

Everyone strives for health, which depends on nutrition. Food contains important substances, and vitamins, especially vitamin A, play a key role for health, affecting vision, immunity and skin. Our project will help people choose foods rich in vitamin A, especially for children, pregnant women and those with a deficiency. We have studied the presence of vitamin A in various foods and its biological role, which will help make informed decisions to maintain health.

Ключевые слова: витамин А, питание, биологическая роль.

Keywords: vitamin A, nutrition, biological role.

В 1909 году ученый Штепп провел эксперимент с молодыми мышами, которые погибли из-за отсутствия липоидов в пище после обработки спиртом и эфиром. Неизвестное вещество из жиров было сначала названо "фактором роста", а затем в 1916 году переименовано в витамин А [2].

В организме человека каротин превращается в витамин A, его источниками являются морковь, красный перец, крапива, листья петрушки, тыква и другие продукты. Витамины участвуют в обмене веществ, включая белки, жиры и углеводы, способствуют росту клеток, поддерживают иммунитет и играют важную роль в профилактике инфекций.

Для проведения нашего исследования были использованы следующие методы:

1. теоретические (теоретический анализ разных источников и ресурсов по данной теме);
2. эмпирические (проведение эксперимента по получению вытяжки каротиноидов из корнеплода моркови, а также различных молочных продуктов в условиях учебной лаборатории, наблюдение, лабораторная оценка эксперимента).

Для проведения эксперимента нами были выбраны продукты, являющееся основными источниками витамина А, а именно:

1. Корнеплод моркови;
2. Сметана «Простоквашино» (20%);
3. Молоко «Простоквашино» (2,5%);
4. Биойогурт «Активиа»;
5. Питьевой йогурт «Активиа»;
6. Йогурт «Epica».

Для проведения эксперимента использовались следующие материалы, реактивы и химическая посуда: пипетки Пастера, раствор хлорида железа (III), дистиллированная вода, этиловый спирт (70%), колба на 500 мл, пробирки на 15 мл.

Первый этап эксперимента заключался в приготовлении вытяжки каротиноидов-прекурсоров витамина А из корнеплода моркови. Для этого, на средней терке натерли морковь, поместили натертую морковь в колбу на 500 мл, залили морковь 250 мл этилового спирта (70%) и закрыли колбу резиновой пробкой. Так как для приготовления вытяжки каротиноидов требуется 48 часов, мы оставили колбу на это время в темном сухом месте.

Первый этап эксперимента заключался в приготовлении вытяжки каротиноидов из моркови. Мы натерли морковь на средней терке, поместили её в 500-мл колбу, залили 250 мл 70% этилового спирта и закрыли пробкой. Колбу оставили в темном сухом месте на 48 часов.

Спустя это время начался второй этап — приготовление вытяжек молочных продуктов. В ходе изучения научной литературы мы выяснили, что качественным реактивом для обнаружения витамина А является хлорид железа (III). После подготовки вытяжек мы добавили по 1 мл хлорида железа (III) в каждый образец.

Третий этап касался интерпретации результатов эксперимента, данные которого представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Качественный анализ продуктов питания на содержание витамина А

Эксперимент по определению содержания витамина А показал, что изменение цвета растворов указывает на уровень витамина (рисунок 1). Насыщенный оранжевый цвет соответствует высокому содержанию (примерно 2000 мкг в моркови), желтый — немного меньшему (до 100 мкг в йогурте «Активиа»), зеленовато-желтый — 73 мкг (йогурт «Epica» и сметана «Простоквашино»), а бледно-желтый — менее 43 мкг (молоко «Простоквашино»). Данные о содержании витамина А взяты из литературных источников [1, 3].

Рисунок 1. Результат качественного анализа продуктов (с добавлением хлорида железа (III)) на наличие витамина А

Витамин А важен для здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Потребление продуктов, богатых этим витамином, помогает предотвратить дефицит и связанные с ним заболевания [4].

Эксперимент показал, что изменение цвета растворов в пробирках соответствует уровням витамина А в продуктах: насыщенный оранжевый цвет указывает на высокое содержание, желтый - на умеренное, зеленовато-желтый - на низкое, а бледно-желтый - на очень низкое. Эти данные помогают визуально оценить уровень витамина А в продуктах и подтверждают информацию из литературы, подчеркивая важность его включения в сбалансированный рацион.

Список литературы:

1. Витамин А: в каких продуктах его много и как усваивается / Роскачество портал умного покупателя // [Электронный ресурс]. 2023. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vitamin-a-v-kakikh-produktakh-ego-mnogo-i-kak-usvaivaetsya/ (дата обращения: 10.03.2024).
2. Витамины, история открытия, влияние на организм, содержание в продуктах // Статьи ОАО «Марбиофарм» [Электронный ресурс]. 2024.- URL: https://marbiopharm.ru/patients/vitamins/vitamin-a/х (дата обращения: 21.02.2024);
3. Содержание витамина А в молоке и молочных продуктах // [Электронный ресурс]. 2024. URL: https://fitaudit.ru/categories/mlk/vitamin_a (дата обращения 10.03.2024);
4. Шамитова Е.Н., Серебрякова А.А., Жукова А.А. Витамин А и его роль в организме человека // Международный студенческий научный вестник. – 2019. – № 3. URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=19671 (дата обращения: 10.03.2024).