ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЙОГУРТА 1,5% ЖИРНОСТИ

VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF YOGHURT 1.5% FAT

Anton Kulazhenkov

student, Department of Parasitology and Veterinary and Sanitary Expertise, Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology - MBA named after K.I. Scriabin,

Russia, Moscow

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассматривается проведение ветеринарно-санитарной экспертизы йогурта с жирностью 1,5%. Авторы исследуют основные аспекты качества и безопасности продукта, выявляют наличие возможных патогенов и проводят идентификацию ингредиентов. В работе подробно описываются методики и критерии, применяемые при проведении экспертизы, а также обсуждаются процесс и результаты анализа. Полученные данные могут быть полезны как для специалистов в области ветеринарии и санитарной безопасности, так и для производителей и потребителей йогуртов с низким содержанием жира.

ABSTRACT

This article discusses the veterinary and sanitary examination of yogurt with a fat content of 1.5%. The authors examine key aspects of product quality and safety, identify the presence of possible pathogens, and identify ingredients. The work describes in detail the methods and criteria used in conducting the examination, and also discusses the process and results of the analysis. The data obtained can be useful both for specialists in the field of veterinary medicine and sanitary safety, as well as for producers and consumers of low-fat yoghurts.

Ключевые слова: ветеринарно-санитарная экспертиза; биобезопасность; йогурт; жирность; качество.

Keywords: veterinary and sanitary examination; biosafety; yogurt; fat content; quality.

Йогурт - это молочный продукт, получаемый путем ферментации молока молочнокислыми бактериями. Обычно йогурт имеет нежную текстуру и приятный кисловатый вкус. Он является богатым источником кальция, белка и пробиотиков, которые благоприятно влияют на пищеварение. Йогурт также часто содержит витамины, такие как витамин D и витамины группы B.

Существует множество различных видов йогурта, включая натуральный, с добавлением фруктов, ягод, орехов или меда, а также йогурты с низким содержанием жира или без лактозы[3]. Благодаря своим питательным свойствам и приятному вкусу, йогурт популярен во многих кухнях по всему миру и широко используется в здоровом питании.

Органолептические исследования йогурта без добавок включают оценку его внешнего вида, консистенцию, запаха и вкуса [1].

Внешний вид: йогурт должен иметь однородную консистенцию без комков или разделения на жидкую и твердую фракции. Он должен быть гладким, кремообразным и иметь белый цвет.

Консистенция: при ощупывании йогурт должен быть мягким, нежным и нелипким. Она также может содержать небольшие кусочки фруктов или ягод.

Запах: хороший йогурт обладает свежим молочным ароматом с легко заметной кислинкой. Никаких посторонних запахов не должно быть обнаружено.

Вкус: основной компонент - это сладость сочетается с легко заметной кислотностью. Важно отмечать что он не дожленный (слишном притерпевшем) либо перекисшем (слишном старыми).

Йогурты вышеописанными характеристиками будут пользоваться спросом у потребителей благодаря своему приятному вкусу и текстуре.

Физико-химические исследования йогурта без добавок могут включать следующие параметры:

1. Кислотность: измеряется pH-метром, который показывает уровень кислотности продукта. Обычно для йогуртов без добавок pH составляет от 4,0 до 4,5.

2. Вязкость: определяется методом вискозиметрии или рейнометрии и характеризует консистенцию продукта.

3. Содержание жиров: определяется гравиметрическим методом экстракции жиров из образца с последующим выделением на них массы.

4. Содержание белков: также может быть определено гравиметрической экстракцией белков из образца с последующим выделением на них массы.

5. Состав углеводов (в том числе содержание лактозы): может быть оценен хроматографически или спектроскопический методами [2].

Эти данные помогут производителям контролировать качество продукта и улучшать его свойства. Кроме того, они могут быть полезны для потребителей, которые хотят знать больше о составе и питательной ценности йогурта без добавок.

По органолептическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям государственного стандарта ГОСТ 31981-2013.

Таблица 1.

Органолептическая оценка качества образцов йогурта 1,5% жирности.

По органолептическим показателям образец №1 не соответствовал требованиям ГОСТ, а у образца №2 все показатели находились в предельно допустимых нормах и полностью соответствовалитребованиям государственного стандарта ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия.

Далее нами были проведены физико-химические исследования опытных образцов йогурта.

Характеристика физико-химических показателей качества йогурта представлена в таблице 2.

Таблица 2.

Физико-химические показатели образцов йогурта

Все показатели находились в предельно допустимых нормах и полностью соответствовали требованиям государственного стандарта ГОСТ 31981-2013 Йогурт. Общие Технические условия.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов питания играет важную роль в обеспечении безопасности и качества пищевых продуктов. В данной статье была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза йогурта с содержанием 1,5% жирности.

Экспертиза включала в себя анализ качества и безопасности продукта. Проводился контроль за соблюдением производственных стандартов, условий хранения, а также оценивалось качество и свежесть используемых ингредиентов.

Важным аспектом являлся также контроль за содержанием жира, белка, углеводов и других питательных веществ в соответствии с заявленными характеристиками продукта.

Результаты экспертизы показали, что образец №2 полностью соответствовал требования государственного стандарта. Это свидетельствует о том, что продукт годен для употребления и не представляет угрозы для здоровья потребителей. Образец №1 является не пригодным в пищу продуктом так как были нарушены условия хранения и транспортировки.

Список литературы:

1. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М. Ф. Боровков, В.П.Фролов, С.А. Серко. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 220с.
2. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.
3. Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2001 Москва 2023