ОЦЕНКА СИСТЕМЫ ПРИЕМКИ МОЛОКА СЫРОГО НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО МОНРОС-М

Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Значение молока в питании человека объясняется тем, что в нем содержатся все необходимые для жизни вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, - легко усваиваемые организмом [3, с. 105; 5, с. 96]. Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доений, без каких- либо добавлений к этому продукту или извлечение каких-либо веществ из него [3, с. 12].

Производство молока является крупной отраслью промышленности сельского хозяйства, а продажа молочных продуктов занимает важное место в современной экономике [7, с. 448]. Перед молочной промышленностью поставлена задача повышения качества выпускаемой продукции, для решения которой необходимо постоянно совершенствовать материально-техническую базу промышленности, внедрят новые технологические процессы, автоматизированные линии, улучшать санитарный режим и культуру производства, увеличивать выпуск продукции в расфасованном виде [2, с. 194; 4, с.61; 5, с.96.]. На всех предприятиях молочной промышленности должна быть внедрена комплексная система управления качеством продукции с подсистемой санитарно-гигиенического обеспечения производства. Помимо модернизации и автоматизации, по-прежнему ведущую роль можно и нужно отводить именно качеству поступающего сырья.

Производители молочной продукции в России на сегодняшний день – это достаточно крупные предприятия – молочные заводы и комбинаты, среди которых идёт жесткая конкурентная борьба за потребителя [6, с. 348; 7, с.401]. Обеспечить потребителю полную эпидемиологическую безопасность при употреблении молока может только хорошая организация противоэпидемических и санитарно-гигиенических мероприятий и контроль на всех этапах получения, обработки и поступления молока к потребителю [1, с. 267,]. Выпуск промышленностью безопасной для употребления в пищу молочной продукции - это серьезная задача ведомственных служб. Но, и сами предприятия в условиях жесткой конкуренции, должны очень тщательно отслеживать качество входящего сырья.

В связи с вышеизложенным, была определена цель: провести мониторинг правил приемки молока сырого на предприятии ОАО Монрос-М и оценить показатели молока сырого, привозимого постоянными поставщиками.

Исследование проведены на базе лаборатории кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных и в физико-химической лаборатории предприятия ОАО Монрос-М. В динамике за 2 года оценивали такие показатели молока, как внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах, температура молока при поступлении ⁰С, массовая доля жира %, массовая доля белка% , плотность, кг/м³, титруемая кислотность ⁰Т, группа чистоты по эталону, группа термоустойчивости по алкогольной пробе. Для исследования, пробы молока отбирались из партий, поставляемых от одного поставщика. Пробы молока засекречены. В качестве периодов исследования нами были выбраны: апрель 2015 и 2016 годов и декабрь 2015 года.

Изучив систему приемки молока сырого на предприятие, можно выделить ряд требований, обязательно соблюдаемых на молочном заводе ОАО Монрос-М. С 9 октября 2013 года молоко, поставляемое на молочный завод должно соответствовать  требованиям ТР ТС 033/2013(прил. 3,6 «Идентификация молока и молочной продукции» и «Требования безопасности при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок») утвержденным Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28 мая 2010 года, а также Единым Санитарным Требованиям (ЕСТ). Контроль проводится специалистами предприятия.  Молочный завод осуществляет приемку только молока, транспортировавшегося согласно требованиям ТР ТС 033/2013 изложенным в главе VI, и предусматривающих контроль поступившего молока.

Специалистами ОАО Монрос-М при приемке молока на предприятие также осуществляется контроль сопроводительной документации. В числе обязательных документов контролю подлежат ветеринарные сопроводительные документы, именно ветеринарное свидетельство формы №2 или ветеринарная справка формы №4, а также товарно-транспортная накладная, в которой должны быть указаны данные отправителя и получателя, количество сырья.

В ходе приемки молока сырого на ОАО Монрос-М производится обязательный отбор проб специалистами предприятия и подготовка их к испытаниям в соответствии с ГОСТ Р ИСО 707-2010, ГОСТ Р 13928-84.

Специалисты предприятия, осуществляющие процедуру приемки сырого молока на заводе, имеют квалификацию инженер-химик, проходят регулярные повышения квалификации, стажировки, специальное обучение. Результаты органолептических и физико-химических исследований молока за указанный период приведены в таблице 1.

Результаты органолептических и физико-химических исследований молока за указанный период приведены в таблице 1.

Показатель температура при приемке не превышает требованиям ГОСТ 26754-85. Температура при приемке молока, зависит от температуры окружающей среды и от герметизации молочной цистерны. Поэтому в каждом периоде разная температура.

Таблица 1.

Результаты органолептических и физико-химических исследований молока за исследуемый период в динамике.

По результатам наших исследований можно сделать выводы:

Предприятие ОАО Монрос-М имеет систему менеджмента качества, утвержденную, обязательной составляющей которой является система входного контроля молока сырого, осуществляемая каждый раз в полном объеме не зависимо от репутации производителя и давности поставок им сырья на завод. Результатам органолептической и физико-химической оценки молока сырого, поставляемого поставщиком, свидетельствуют о высокой эффективности и надежности контрольных мероприятий, осуществляемых ОАО Монрос-М при приемка сырья на молокоперерабатывающий завод.

Список литературы:

1. Айдарова Е.П., Рыбалко Д.Е., Довгань Н.Б. Влияние включения в рацион высокобелковой культуры вики на показатели продуктивности животных (аналитический обзор)/ Вопросы технологии производства и биоэкологии в животноводстве: наука и практика Сборник статей Международной научно-практической конференции., 2015. – 13-20 с.
2. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.;
3. Дёмина Ю.В., Рогалёва Г.А., Якушкин И.В. Ветеринарно-санитарная оценка козьего молока/ Наука и образование: сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции 30 апреля 2015 г., 2015. – 163 с.
4. Довгань Н.Б., Кибирева К.Н. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка молока питьевого изготовленного омскими производителями/Наука и Мир. 2014. Т. 1. № 11 (15). – 61-62. с.
5. Кибирева К.Н., Довгань Н.Б. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока питьевого, изготовленного разными производителями омской области/ Инновационные тенденции развития российской науки Материалы VII. 2015. – 96-97 с.
6. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: КолосС, 2006. – 455 с.;
7. Ливенус Э.А., Довгань Н.Б.  Аналитическая характеристика факторов, влияющих на содержание белка в молоке/ Современные тенденции развития науки и производства Сборник материалов III Международной научно-практической конференции. Западно-Сибирский научный центр; Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева., 2016. – 401-403 с.