НЕГАТИВНОЕ  ВЛИЯНИЕ  «ФАСТ-ФУДА»  НА  ЗДОРОВЬЕ  ЧЕЛОВЕКА

Вартанесян  Елена  Самвеловна

студент  1  курса,  педиатрического  факультета,  кафедра  биологии  ОрГМУ,  РФ,  г.  Оренбург

Е-mail:  eagaraeva@list.ru

Гараева  Екатерина  Александровна

научный  руководитель,  канд.  пед.  наук,  кафедра  биологии  ОрГМУ,  РФ,  г.  Оренбург

Согласно  определению  Всемирной  организации  здравоохранения,  здоровье  —  это  состояние  полного  физического,  психического  и  социального  благополучия,  а  не  только  отсутствие  болезней  или  физических  дефектов  [2,  с.  8].  Здоровье,  по  мнению  Смирнова  Н.К.,  —  это  совокупность  физических  и  духовных  способностей  (жизнеспособность),  которыми  располагает  организм,  личность  [8].  Одной  из  важнейших  составляющих  здоровья  человека  выступает  правильное  питание. 

Человек  издавна  использовал  питание  в  качестве  од­ного  из  важнейших  средств  для  укрепления  здоровья.  Недаром  древнегреческие  мудрецы  утверждали:  «Человек  есть  суть  того,  что  он  ест».  Сенека  писал,  что  умеренное  пи­тание  повышает  умственные  способности.  Ум,  говорил  он,  тупеет  от  пресыщения.  Современная  наука  достигла  определенных  успехов  в  изучении  вопросов  рационального  питания.  Хорошо  из­вестно,  что  его  основу  составляют  получаемые  с  пищей  белки,  жиры,  углеводы,  а  также  витамины  и  минераль­ные  вещества  [2,  с.  97].

Проблема  правильного  питания  в  настоящее  время  является  наиболее  актуальной,  что  подтверждается  результатами  множества  исследований  (Брахман  И.И.,  Настинова  Г.Э.,  Настинова  К.И.,  Рубцова  И.В.  и  др.)  [1;  5;  6]. 

Как  указывается  в  различных  научных  исследованиях,  переход  на  правильное  питание  является  одним  из  наиболее  простых  и  в  то  же  время  эффективных  способов  сохранения  и  укрепления  здоровья. 

Современного  студента,  а  особенно  студента  —  будущего  врача,  должны  волновать  такие  проблемы,  как  биологическая  ценность  пищевых  продуктов,  режим  питания,  сочетание  питания  с  двигательной  активностью  человека,  влияние  питания  на  внешность,  состояние  кожи,  волос  и  здоровье  в  целом.  Понятие  «необходимость  правильного  питания»  должно  укорениться  в  сознании  каждого  студента. 

Под  «правильным  питанием»  в  первую  очередь  понимается  употребление  натуральных  продуктов,  а  также  блюд,  приготовленных  из  качественных,  сбалансированных  по  составу  необходимых  организму  веществ,  натуральных  продуктов. 

В  настоящее  время  в  науке  и  средствах  массовой  информации  активно  обсуждается  проблема  различного  рода  «зависимостей»,  таких  как  курение,  алкоголизм  и  наркомания,  но,  к  сожалению,  редко  обсуждается  проблема  такой  формы  зависимости,  как  еда.  Перекусывая  «на  скорую  руку»  люди,  к  сожалению,  не  задумываются  над  тем,  почему  ненатуральная  пища  стоит  в  несколько  раз  дешевле,  хотя  на  вкус  от  натуральной  практически  не  отличается. 

И  еще  одна  не  менее  важная  проблема.  Зачастую  люди  думают,  что  «искусственная  еда»  это  только  гамбургеры  и  чизбургеры,  а  горячие  супы  и  вторые  блюда  в  ресторанах  быстрого  питания  это  совсем  не  вредная  еда. 

Одним  из  важнейших  отличий  в  составе  еды  быстрого  приготовления  и  обычной  еды,  которую  мы  привыкли  готовить  дома,  является  разница  между  жирами.  Сливочное  масло  и  натуральное  мясо  содержат  естественный  жир,  который  в  определенных  дозах  необходим  для  функционирования  нашего  организма.  В  приготовлении  же  «фаст-фуда»  используют  маргарин,  содержащий  большое  количество  транс-изомеров  жирных  кислот,  которые  являются  следствием  увеличения  риска  диабета,  снижения  иммунитета,  а  также  избыточного  веса. 

Необходимо  также  отметить,  что  еда  быстрого  приготовления  содержит  огромное  количество  консервантов,  красителей,  эмульгаторов,  загустителей,  уплотнителей  и  усилителей  вкуса. 

Во  многом  решение  обозначенных  проблем  было  бы  проще  решаемым,  если  бы  люди  были  более  осведомлены  в  вопросах,  связанных  с  различными  аспектами  в  области  рационального  и  качественного  питания. 

Актуальность  проблемы  послужила  необходимостью  проведения  собственного  исследований,  а  именно  анкетирования  студентов  на  предмет  осведомленности  их  в  вопросах  питания  и  его  влияния  на  здоровье  человека.

Для  проведения  исследования  мы  разработали  анкету  для  студентов,  обучающихся  на  первом  курсе  Оренбургского  государственного  медицинского  университета.  В  анкетировании  приняли  участие  62  студента  первого  курса  педиатрического  и  лечебного  факультетов  ОрГМУ.  Анкета  содержала  вопросы  закрытого  и  открытого  характера. 

Представим  результаты  проведенного  исследования.  Первым  вопросом  анкеты  мы  выясняли,  знают  ли  студенты,  что  такое  «фаст-фуд».  Так,  92  %  опрошенных  ответили  положительно,  и  только  8  %  дали  отрицательный  ответ. 

Следующим  вопросом  предстояло  выяснить,  как  часто  студенты  посещают  кафе  и  рестораны  «быстрого  питания»,  такие  как  «МакДональдс»,  «Бургер  Кинг»,  «Русские  блины»  и  другие.  В  результате  мы  выяснили,  что  77  %  опрошенных  студентов  достаточно  часто  посещают  такие  кафе,  а  23  %  предпочитают  домашнюю  еду  или  же  «стараются  по  возможности  перекусить  в  столовой  университета».

На  вопрос  «Часто  ли  Вы  едите  лапшу  «быстрого  приготовления»,  пюре  «быстрого  приготовления»,  чипсы,  газировку,  сухарики?»  только  19  %  дали  положительный  ответ,  остальные  же  81  %  опрошенных  студентов  указали  в  анкетах,  что  стараются  не  покупать  и  не  употреблять  перечисленные  продукты,  зная  о  том,  какой  вред  они  оказывают  на  организм  человека.  На  следующий  вопрос  анкеты  «Знаете  ли  Вы  о  вредном  воздействии  «фаст-фуда»  на  организм  человека?»  87  %  опрошенных  студентов  ответили  утвердительно,  13  %  затруднились  с  ответом  на  данный  вопрос. 

В  результате  проведенного  анкетирования  мы  выяснили,  что  многие  студенты  посещают  кафе  и  рестораны  «быстрого  питания»  (77  %),  объясняя  это  тем,  что  «это  удобно»,  «проще,  чем  готовить  самому  дома».  Однако,  несмотря  на  это,  студенты  знают  о  том,  какой  вред  они  оказывают  на  организм  человека. 

В  рамках  нашего  исследования  была  также  проведена  и  опытно-экспериментальная  работа,  включающая  две  практические  части.  В  первой  части  работы  мы  определяли  содержание  жира  в  чипсах  и  сухариках.

Цель  ее  состояла  в  исследовании  чипсов  «Хрустящий  картофель»  (производитель:  ЗАО  «Бриджтаун  Фудс»,  Россия)  и  сухариков  со  вкусом  бекона  «Воронцовские»  (производитель:  ООО  «Руско»,  Россия.)  на  наличие  жира. 

Чипсы  и  сухарики  мы  измельчили  в  ступке,  поместили  в  два  стакана,  залили  горячей  водой.  Полученную  смесь  процедили.  В  результате  проделанного  эксперимента  мы  получили  раствор,  на  поверхности  которого  наблюдали  слой  жира:  0,7  см  в  первом  стакане  (чипсы)  и  0,3  см  во  втором  стакане  (сухарики).  В  результате  проделанной  работы  мы  сделали  вывод,  что  эти  продукты  не  желательно  часто  употреблять  в  пищу  детям  и  взрослым,  поскольку  они  содержат  высокое  содержание  жира. 

Во  второй  части  практической  работы  мы  определяли  содержание  консервантов  в  продуктах  «фаст-фуда». 

Цель  данной  работы  состояла  в  исследовании  гамбургера  и  бутерброда  с  ветчиной.  Для  проведение  данной  работы  мы  приобрели  в  «МакДональдс»  гамбургер  и  приготовили  бутерброд  с  ветчиной.  Поместили  их  в  одинаковые  условия  при  комнатной  температуре  и  стали  фиксировать  изменения,  происходящие  с  бутербродом  и  гамбургером. 

Так,  через  сутки  булочка  гамбургера  и  бутерброд  подсохли.  Спустя  5  суток  сухой  гамбургер  пахнет  как  свежий,  внешне  никаких  изменений  не  наблюдаются.  На  ветчине  у  домашнего  бутерброда  появились  жировые  отложения.  Ветчина  высохла.  На  10  сутки  бутерброд  покрылся  плесенью.  Гамбургер  внешне  не  изменился,  наличие  плесени  не  зафиксировано. 

В  результате  проделанной  работы  мы  сделали  вывод,  что  в  продуктах  «фаст-фуда»  присутствуют  консерванты  и  антибиотики,  препятствующие  развитию  гнилостных  бактерий  и  плесени.

В  заключении  отметим,  что  проведенная  работа  позволила  нам  сделать  ряд  выводов.  Анкетирование  показало,  что  многие  студенты  посещают  кафе  и  рестораны  «быстрого  питания»  (77  %),  объясняя  это  тем,  что  «это  удобно»,  «проще,  чем  готовить  самому  дома».  Однако,  несмотря  на  это,  студенты  знают  о  том,  какой  вред  они  оказывают  на  организм  человека. 

Практическая  часть  работы  доказала  высокое  содержание  жира  в  сухариках  и  чипсах,  а  также  присутствие  консервантов  и  антибиотиков,  препятствующих  развитию  гнилостных  бактерий  и  плесени.  Для  того,  чтобы  студенты  меньше  посещали  кафе  и  рестораны  «быстрого  питания»,  необходимо  проводить  лекции  и  семинары  о  вреде,  который  наносит  здоровью  человека  такая  «нездоровая»  пища.

Список  литературы:

1. Брахман  И.И.  Валеология  —  наука  о  здоровье.  М.:  Просвещение,  2001.  —  С.  18—23.
2. Гараева  Е.А.  Здоровьесберегающие  технологии  в  профессионально-педагогическом  образовании:  учебное  пособие  /  Е.А.  Гараева;  Оренбургский  гос.  ун-т.  Оренбург:  ОГУ,  2013.  —  175  с.
3. Красовский  О.А.  Генетически  модифицированная  пища:  возможности  и  риски  //  Человек,  —  2002,  —  №  5.  —  С.  158—164.
4. Мякинина  Т.М.  Генетически  модифицированные  продукты.  Опасности  истинные  и  мнимые.  М.:  Чистые  пруды,  2008.
5. Настинова  Г.Э.,  Настинова  К.И.  Основы  рационального  питания:  Учебное  пособие  //  Современные  проблемы  науки  и  образования.  —  2009.  —  №  1.  —  С.  31—31.
6. Рубцова  И.В.  Рациональное  питание  как  составная  часть  здорового  образа  жизни:  Учебное  пособие.  Воронеж:  ИПЦ  ВГУ,  2008.  —  24  с.
7. Смирнов  В.И.  Продукты  быстрого  приготовления.  М.:  Эко,  2000.  —  С.  23—28.
8. Смирнов  Н.К.  Здоровьесберегающие  образовательные  технологии  и  психология  здоровья  в  школе  /  Н.К.  Смирнов.  2-е  изд.,  испр.  и  доп.  М.:  АРКТИ,  2006.  —  320  с.
9. Формирование  здорового  образа  жизни  молодежи  (медико-социальные  аспекты)/  А.В.  Мартыненко,  Ю.В.  Валентик,  В.А.  Полесский  и  др.  М.:  Медицина,  2004.  —  С.  52—87.