ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДИКИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В УСЛОВИЯХ ООО «ГИС»

Актуальность и степень разработанности темы. Здоровье человека находится в прямой зависимости от употребляемых ими продуктов питания, большую часть которых составляет продукты животного происхождения, прежде всего мясо и мясные продукты. Население должно получать только качественные и безопасные в ветеринарно-санитарном отношении мясное сырьё и продукты из него. Это достигается путём строгого соблюдения требований к  правилам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.

Особое значение ветеринарно-санитарная  экспертиза приобретает в наши дни. Санкции со стороны Запада способствовали тому, что приоритетным направлением работы Правительства России стало импортозамещение во всех отраслях промышленности. И в перспективе находится создание импортонезависимой мясной промышленности. Достижение этой цели предполагает производство конкурентоспособной продукции за счёт улучшения её качества, ассортимента и снижения издержек производства, что, в свою очередь требует постоянного совершенствования системы правил и методов ветеринарно-санитарной экспертизы при оценке качества и безопасности мясной продукции.

Цели и задачи исследования Изучение организации и методики послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных в условиях бойни ООО «ГИС».

Материал и методика исследования. Исследование выполнялось в содружестве с бойней ООО «ГИС» («Горбачев и сыновья). Объектом исследования стали 12 туш крупного рогатого скота калмыцкой и симментальской пород, поступивших на  ООО «ГИС» 12.02.2016.

При проведении приемки, предубойной подготовки животных и при осуществлении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов их убоя мы руководствовались «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Во время проведения приемки и предубойного осмотра мы применяли методы общего клинического исследования животных, прежде всего осмотр и термометрию. В процессе выполнения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы мы использовали макроскопический метод патологоанатомического исследования, заключающийся в визуальном осмотре внутренних органов и туш убойных животных с целью обнаружения изменений, свойственных для тех или иных заболеваний, представляющих опасность для человека и животных.

Ветеринарный осмотр выполнялся в следующем порядке:

1) осмотр головы;

2) осмотр селезенки, сердца, легких, печени, почек, желудочно-кишечного   тракта, семенников;

3) осмотр туши и шкуры.

В ходе работы мы использовали следующий инвентарь: остроконечные ножи с лезвием длиной 12 см, вилки-крючки (двухрожковые), лупа ручная с 10-кратным увеличением, мусаты керамические, паровой стерилизатор, дезинфицирующие растворы (гидроксид натрия).

При проведении послеубойной ветеринарной санитарной экспертизы мы большое внимание уделяли состоянию лимфатической системы убойных животных, в первую очередь лимфатическим узлам головы, шеи, грудных конечностей, грудной клетки, таза, тазовых конечностей, органов брюшной и тазовых полостей.

Результаты исследований. На ООО «ГИС» животные были доставлены автотранспортом из села Вольное Харабалинского района. На привезенное поголовье имелось ветеринарное свидетельство формы 1, выданное Харабалинской районной ветеринарной станцией  10.02.2016. После выгрузки животных с автотранспорта и проверки ветеринарных сопроводительных документов все поголовье было подвергнуто осмотру и термометрии. Во время прогона животных по загону из переносных барьеров не было выявлено животных истощенных, угнетенных, имеющих поражение кожи или конечностей, с расстройствами желудочно – кишечного тракта. Среднее значение термометрии  животных составило 38,3С⁰, что соответствует норме.

Таблица 1

Результаты термометрии животных

После того, как мы убедились, что все поголовье здорово, животные были размещены в загоне предубойной выдержки. Предубойная выдержка необходима для освобождения желудочно-кишечного тракта животных от его содержимого, что предотвращает обсеменение мышечной ткани кишечной микрофлорой. Скот подвергся выдержке согласно «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» в течение 15 часов. В течение этого времени животные не получали корм, но имели свободный доступ к воде. На следующий день рабочие ООО «ГИС» приступили к электрооглушению, обескровливанию  животных и подготовке туш к ветеринарно-санитарному осмотру.

Во время проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов у всех 12 животных не было отмечено никаких патологических изменений со стороны подчелюстных и заглоточных лимфатических узлов. При вскрытии наружных и внутренних массетеров пузыри с цестицерками также не обнаружены. Наложения, язвы на слизистых оболочках ротовой полости и языка отсутствовали.

В процессе ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних органов у убойных животных не было выявлено изменений, характерных для заболеваний, представляющих опасность для здоровья человека, но было зарегистрировано следующее:

1) у 6 туш были обнаружены дегенеративно-дистрофические изменения печени разной стадии проявления, характеризующийся наличием в ее паренхиме вкраплений серо-красного и серо-желтого цвета.

2) у 5 животных печень была значительно увеличена в размере, через ее капсулу просвечивали тяжки темно-красного цвета. При продольном разрезе желчных протоков печени выделялась зеленовато-коричневая масса и половозрелые фасциолы.

3) в легких и печени у 5 из 12 туш мы обнаружили эхинококковые пузыри размером от 2 до 6 см в поперечнике, имеющих округлую форму, бледно-желтого цвета.

Согласно действующим правилам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы мясо туш и непораженные органы были выпущены на пищевые цели без ограничений. У 6 туш на техническую утилизацию были направлены участки печени, наиболее сильно подвергнувшие дегенеративно-дистрофическим изменениям. У туш животных, пораженных фасциолезом, мы изъяли и направили на технологическую утилизацию целиком печень, а также брызжеечные лимфатические узлы, в которых были найдены паразиты. У 5 туш с диагнозом эхинококкоз на утилизацию были направлены участки легких, пораженных эхинококковыми пузырями.

Список литературы:
1.Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: утверждены  Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР// Федеральное законодательство,1983. - 39 с.
2.Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. пособие.: М. Лань, 2010. – 324 с.
3.Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства : учеб. пособие.:М. Аграпромиздат,1893. – 456 с.

3. .