МОНИТОРИНГ ОБСЕМЕНЁННОСТИ ПТИЦЕПРОДУКТОВ УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫМИ БАКТЕРИЯМИ

MONITORING OF CONTAMINATION OF POULTRY PRODUCTS WITH OPPORTUNISTIC BACTERIA

Margarita Kiyanchuk

student, Faculty of Veterinary Medicine Saint-Petersburg State University of veterinary medicine

Russia, St. Petersburg

Lyubov Smirnova

scientific advisor, candidate of veterinary sciences, associate professor of the Department of Microbiology, Virology and Immunology, Saint-Petersburg State University of veterinary medicine

Russia, St. Petersburg

АННОТАЦИЯ

Для обеспечения выпуска продукции высокого качества, безопасной для здоровья людей, следует проводить мероприятия по санитарно-микробиологическому контролю птицепродуктов. Исследовали групповые пробы спинок, гузок, крылышек цыплят бройлеров птицефабрик Северо-Запада России. Идентификацию микроорганизмов проводили общепринятыми методами с использованием Api-тестов.

ABSTRACT

To ensure the production of high-quality products that are safe for human health, measures should be taken for sanitary and microbiological control of poultry products. Investigated group samples of backs, tail, wings of broiler chickens poultry farms in the North-West of Russia Microorganisms were identified by conventional methods using Api-tests.

Ключевые слова: птицепродукты, бактериологическое исследование, Api-тесты, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter sp.

Keywords: poultry products, bacteriological studies, Api - tests, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter sp.

Микроорганизмы, в том числе патогенные, могут попадать в исходное сырьё эндогенно и экзогенно. [2, c. 146] Мясо птицы обсеменяется микроорганизмами прижизненно, после убоя и обработки при ошпаривании, удалении оперения, потрошении и охлаждении. Содержание микрофлоры в воде шпарильных чанов увеличивается в десятки и сотни раз через 3-4 часа работы. Преобладают сапрофиты, но обнаруживаются сальмонеллы и C. perfringens. В процессе удаления оперения микроорганизмы через нарушенный кожный покров (порезы, ссадины) попадают в глубокие слои. При потрошении в результате разрывов кишечника происходит обсеменение микрофлорой, наиболее часто представленной БГКП, протеем, клебсиеллами. Массивная контаминация тушек происходит при холодильной обработке (в ваннах охлаждения) микроорганизмами родов Campylobacter, Salmonella. В процессе хранения поверхностная микрофлора, как правило представленная кишечными бактериями, кокками, псевдомонадами при повышенном температурно-влажностном режиме проникает в подкожную клетчатку и мышечную ткань, вызывая порчу мяса: гниение, ослизнение, кислое брожение, пигментацию.

Для обеспечения выпуска продукции высокого качества, безопасной для здоровья людей, следует проводить мероприятия по санитарно-микробиологическому контролю птицепродуктов. [1, c. 160]

Исследовали групповые пробы спинок, гузок, крылышек цыплят бройлеров птицефабрик Северо-Запада России. Птицепродукты приобретали в местах реализации. Смывную жидкость с поверхности птицепродуктов засевали ватным тампоном на чашки Петри со средой Эндо. Для одной из проб смывную жидкость засевали ватным тампоном на чашку Петри со средой Плоскирева. Для получения изолированных колоний использовали посев по методу Дригальского. Посевы инкубировали при 37 ℃ 24 часа. После учёта первичных посевов производили пересев наиболее характерных колоний на среду XLD и на трёхсахарный агар Олькеницкого. Дальнейшую идентификацию микроорганизмов проводили общепринятыми методами с использованием Api-тестов. Применили api 20 E - набор для идентификации Enterobacteriaceae и других неприхотливых грамотрицательных палочек производителя bioMerieux SA. Подготовили контейнер для инкубации, внеся в ячейки подноса физиологический раствор. Поместили стрип в контейнер для инкубации. В пробирку внесли 5 мл. физиологического раствора. Бактериологической петлёй взяли колонии и сделали смыв физиологическим раствором. При проведении смыва использовали стандарт мутности для получения суспензии 0,5 мл. млрд. Пастеровской пипеткой распределили суспензию по лункам стрипа. Лунки CIT, VP, GEL заполнили полностью, в остальных заполнили только микропробирки. В лунки ADH, LDC, ODC, H₂S, URE внесли минеральное масло поверх бактериальной суспензии. Стрипы инкубировали при 37 ℃ 24 часа. После инкубации в лунку TDA внесли каплю реактива TDA. В лунку VP внесли сначала реактив VP₁ затем VP₂, в лунку IND-реактив JAMES.

В результате проведения исследования птицепродуктов выявили следующие микроорганизмы: Klebsiella pneumoniae, E. coli, Acinetobacter sp. Klebsiella pneumoniae - условно-патогенные грамотрицательные факультативные-анаэробы. Широко распространены в природе, их обнаруживают в молоке и мясе. E. coli - мелкие грамотрицательные палочки с закругленными концами, факультативных анаэробы. Они подвижны за счет перитрихиально расположенных жгутиков. Acinetobacter sp. - условно-патогенные грамотрицательные микроорганизмы округлой формы, являются свободно живущими сапрофитами, распространены повсеместно. Доминирующая микрофлора каждой пробы различна, в одних случаях это кишечная палочка в, других - ацинетобактеры, клебсиеллы. Возбудители зооантропонозов и сальмонеллы не обнаружены. При соблюдении условий хранения продукта и использовании его до начала нежелательного роста микроорганизмов мероприятия против микробиологической порчи излишни.

Список литературы:

1. Артемьева С. А., Артемьева Т. Н., Дмитриева А. И., Дорутина В. В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки : Справочник.-Москва.: КолосС 2002.- 288 с.
2. Смирнова Л.И., Сухинин А.А., Приходько Е.И. Микробиологическая безопасность объектов внешней среды и пищевых продуктов: Учебное пособие по санитарной микробиологии. - Санкт-Петербург, 2013.-453 с.