Статья опубликована в рамках: VII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 17 октября 2016 г.)
Наука: Сельскохозяйственные науки
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
Сравнительный анализ основных требований к творогу в нормативных документах
Создание в 2010 г. в рамках Евразийского экономического сообщества Таможенного союза (ТС) Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации вывело техническое регулирование на новый виток развития. Обязательные требования на конкретную группу продукции вводятся на территории всех стран-участниц союзас момента вступления в силу ТР ТС, при этом национальный ТР на такую продукцию прекращает своё действие [1, 2, 3].
С 1 мая 2014 года вступил в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии, устанавливающий обязательные для исполнения требования безопасности к молоку и молочной продукции, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке [4]. Данные требования должны исполняться на территории Российской Федерации, Республик Беларусь, Казахстан, Киргизия и Армения, входящих в Таможенный союз.
Кроме ТР ТС 033/2013 требования безопасности к молочной продукции устанавливает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [4].
До вступления в силу технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021 и ТР ТС 033/2013 на территории РФ действовал Федеральный закон от 26.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [5], который прекратил свое действие с принятием новых законодательных актов Таможенного союза.
Для оценки изменения требований, был проведен анализ основных показателей идентификации и показателей безопасности, установленных в технических регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013 и Федерального закона №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» на примере творога.
Сравнительный анализ показателей идентификации творогапредставлен в таблице 1.
Таблица 1
Сравнительный анализ показателей идентификации творога
|
Наименование показателя |
Значения |
|
|
по ТР ТС 033/2013 |
по ФЗ №88 |
|
|
Массовая доля жира, % |
0,1- 35 |
0,1 - 35 |
|
Массовая доля белка, % |
12 |
12 |
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ, % |
13,5 |
13,5 |
|
Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи |
Молочнокислые микроорганизмы для творога – не менее 1× |
|
|
Консистенция |
Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов – с их наличием |
Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия.При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
|
Вкус и запах |
Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей – в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов – обусловленный добавленными компонентами |
Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока.При введении сахара или подсластителей вкус в меру сладкий.При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
|
Цвет |
Белый или с кремовым оттенком, равномерный или обусловленный добавленными компонентами |
Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
|
Кислотность °Т |
150 |
- |
КОЕ / 
(г)
Сравнительный анализ показателей идентификации творога свидетельствует о незначительном изменении: стали дополнительно нормироваться кислотность, а также наличиепробиотических микроорганизмов и дрожжей, которые в Федеральном законе №88 не нормировались.
Сравнительный анализ гигиенических требований безопасности творога ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ФЗ № 88 представлен в таблице 2.
Таблица 2
Сравнительный анализ гигиенических требований безопасности творога ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ФЗ № 88
|
Наименование показателей |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|
|
по ТР ТС 021/2011 |
по ФЗ №88 |
|
|
Токсичные элементы |
||
|
Свинец |
0,3 |
0,3 |
|
Мышьяк |
0,2 |
0,2 |
|
Кадмий |
0,1 |
0,1 |
|
Ртуть |
0,02 |
0,02 |
|
Пестициды |
||
|
ГХЦГ |
1,25 (в перерасчёте на жир) |
1,25 |
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
1,0 |
|
Микотоксины |
||
|
Афлатоксин М1 |
0,0005 |
- |
|
Диоксины |
0,000003 (в перерасчёте на жир) |
- |
|
Меланин |
Не допускается (<1,0 мг/кг) |
1,0 |
Сравнительный анализ уровня радионуклидовв твороге представлен в таблице 3.
Таблица 3
Допустимые уровни радионуклидов
|
Показатели |
|||
|
По ТР ТС 021/2011 |
По ФЗ №88 |
||
|
Цезий – 137 Бк/кг (л) |
Стронций -90 |
Цезий – 137 Бк/кг (л) |
Стронций -90 |
|
100 |
25 |
100 |
25 |
Сравнительный анализ содержания потенциально опасных веществ приведен в таблице 4
Таблица 4
Сравнительный анализ содержания потенциально опасных веществ
|
Потенциально опасные вещества |
Допустимые значения |
|
|
По ТР ТС 021/2011 |
По ФЗ №88 |
|
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
||
|
Антибиотики: |
||
|
Левомицетин |
не допускается (менее 0,0003) |
менее 0,01 |
|
Тетрациклиновая группа |
не допускается (менее 0,01) |
менее 0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
не допускается (менее 0,2) |
менее 0,5 ед/г |
|
Пенициллин |
не допускается (менее 0,004) |
менее 0,01 ед/г |
В таблице 5 приведен сравнительный анализ допустимых уровней содержания микроорганизмов в твороге
Таблица 5
Сравнительный анализ допустимых уровней содержания микроорганизмов в твороге
|
По ТР ТС 033/2013 |
|||
|
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), |
Объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются |
||
|
|
БГКП |
патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes |
стафилококки S.aureus |
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней 1× |
0,001 |
25 |
0,1 |
|
По ФЗ №88 |
|||
|
1× |
0,001 |
25 |
0,1 |
Согласно полученным данным анализа требований технических регламентов можно заключить: содержание токсичных элементов одинаково регламентируется во всех документах. Так же не выявлено расхождений по содержанию в твороге пестицидов радионуклидов. Уровень этих показателей во всех документах так же одинаков. В целом, можно сказать, что произошли изменения только в отношении требований к содержанию антибиотиков в продукте. Но эти изменения вызваны скорее возможной погрешностью оборудования, чем изменением допустимых норм.Требования к содержанию микроорганизмов в твороге не изменилось.
Список литературы:
- Максимов, Ю.А. Таможенный союз: аспекты формирования единого таможенного пространства/ Ю.А. Максимов// Влада.Людина.Закон. – 2009. - № 4. – С. 25-36;
- Петрова Е.В., Александрова Д.С., Петрова Е.И. Типовые схемы оценки соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза // Вестник научных конференций. - 2016. № 5-4(9). – С. 228-230.
- Решение комиссии Таможенного союза ЕВРАЗЭС от 07.04.2011 №621 «О положении о порядке применения типовых схем оценки (подтверждения) соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://zakonbase.ru/content/part/732068.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
- Федеральный закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
дипломов
Оставить комментарий