О СОСТАВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ABOUT THE COMPOSITION OF SEMI-FINISHED PRODUCTS

Eric L. Kalaydzhyan

student of an Academic College, Academy marketing of social and information technologies (IMSIT)

Russia, Krasnodar

АННОТАЦИЯ

В современном обществе полуфабрикаты являются продуктом повышенного спроса, они всегда широко представлены в магазинах продуктов и со стороны покупателей востребованы. Цель статьи заключалась в изучении состава, согласно данным на этикетке товара и анализе влияния их на здоровье человека.

ABSTRACT

In modern society, semi-finished products are a product of high demand, they are always widely represented in grocery stores and are in demand from buyers. The purpose of the article was to study the composition, according to the data on the product label and analysis of their effect on human health.

Ключевые слова: пельмени, вареники, пищевые добавки, консерванты. Красители. антиокислители, майонез, пищевые добавки, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, красители.

Keywords: dumplings, dumplings, food additives, preservatives. Dyes. antioxidants, mayonnaise, food additives, preservatives, antioxidants, stabilizers, dyes.

В современном обществе полуфабрикаты являются продуктом повышенного спроса, они всегда широко представлены в магазинах продуктов, а интерес со стороны конечных потребителей к многим из них проявляется стабильный во все времена. Их изготавливают из самого разного сырья. Есть продукты рыбные, есть мясные, из мяса птицы или из овощей. Во все из них для вкуса добавляют специи, соль и другие для того, чтобы держать форму.

Пельмени и вареники — продукт питания, устойчиво ассоциирующийся с русской кухней, который сохраняет свою популярность с XIX века, при этом существенно не меняясь ни по форме, ни по содержанию.

У нас в стране, наверное, нет другого полуфабриката, который мог бы пользоваться такой же большой популярностью, как пельмени и вареники. Эти два продукта появляются на столах у практически каждого из жителей России. Любовь к ним идет еще с детства.

Раньше делать вареники и пельмени необходимо было в домашних условиях, собственноручно у себя на кухне. Сейчас же в этом необходимости нет, поскольку вы можете прийти в магазин и выбрать себе эти вкусные полуфабрикаты на ваш вкус.

Несмотря на то, что данный продукт порой оценивается потребителем не очень высоко, так как многие его производители создают некачественные продукты, используя минимум мяса и добавляя сою, тем не менее  масса семей в каждой семье есть собственная любимая марка вареников или пельменей, которой они доверяют, и которую приобретают регулярно.

Для увеличения срока хранения, вкусовых качеств, запаха продукта в их состав добавляют различные пищевые добавки [1,2].

Цель исследования:

•  в изучении состава пищевых добавок, указанных на упаковках вареников и пельменей;
•  выявлении опасных и вредных пищевых добавок в составе полуфабрикатах;
•  разбор пищевых добавок в составе полуфабрикатах.

В таблице 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в полуфабрикатах, купленных в супермаркетах города Краснодара в 2020 году.

Таблица 1.

Результаты исследований состава пищевых добавок в пельменях и варениках

На гистограмме 1 представлено общее количество пищевых добавок в исследуемых товаров.

Гистограмма 1. Количество добавок в полуфабрикатах

Очевидно, что наибольшее количество вредных пищевых добавок приходится на: «Вареники Семейные секреты», «Пельмени AJINOMOTO Гедза с королевскими креветками», «Пельмени ПАПА МОЖЕТ», «Вареники ARO с творожным продуктом».

Наиболее часто в составе анализируемых продуктов присутствуют пищевые добавки: глутамат натрия однозамещенный, инозинат натрия двузамещенный, двузамещенный пирофосфат натрия, лимонная кислота (Гистограмма 2).

Гистограмма 2. Наиболее часто встречающиеся вредные пищевые добавки в полуфабрикатах

В таблице 2 представлены результаты анализа состава на содержание наиболее часто встречающихся добавок.

Таблица 2.

Результаты воздействия на организм часто встречающихся добавок

На основании вышеизложенного установлено:

– наибольшее количество пищевых добавок приходится на полуфабрикат «Вареники Семейные секреты»;

– в ходе исследования на наличие пищевых добавок не было обнаружено запрещенных пищевых добавок;

– в каждом исследуемом объекте были обнаружены опасные пищевые добавки.

Очень многие в наше время используют полуфабрикаты, но как показало исследования, практически в каждом продукте содержатся вредные пищевые добавки.

Список литературы:

1. Alto Consulting Group. Ситуация на рынке соусов // Материалы департамента аналитики маркетинговых исследований [Режим доступа] http://alto-group.ru/new/894-situaciya-na-rynke-sousov-vopros-otvet.html (дата обращения: 07.05.2020)
2. Выявление опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах // Материалы XI Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум» URL: <a href="https://scienceforum.ru/2019/article/2018016576">https://scienceforum.ru/2019/article/2018016576</a> (дата обращения:  14.03.2019)
3. Одуд Д.А. Аветисян К.К., Шептунова К.Г., Цымбал М.В. Контроль качества популярных продуктов //Журнал «Вестник ИМСИТ». -2016.-№ 3, с. 66-69.
4. Приложение 7 к СанПиНу 2.3.2.1078-01 [Текст] утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 – Яз. Русс
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 [Текст] «О запрещении использования пищевых добавок» – Яз. Русс