Статья опубликована в рамках: XXXVI Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 09 января 2018 г.)
Наука: Экономика
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
ОБЗОР РОССИЙСКОГО И САМАРСКОГО РЫНКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 2016 ГОДУ
Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. В крупных городах, в том числе в г. Самара, постоянно растет число предприятий общественного питания с разной ценовой политикой и ассортиментом, что ведет к повышению конкуренции. Понижение уровня жизни и дохода российских потребителей сделали рестораны быстрого питания более популярными, чем более дорогостоящие заведения. Поэтому на сегодняшний день количество ресторанов общественного питания значительно возрастает.
Согласно определению ГОСТ Р 50647-2010, общественное питание – это «самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг». [1]
Рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг – организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. На сегодняшний день в различных источниках можно встретить много вариантов сегментации рынка общественного питания. Например, сегментация в зависимости от доминирующего формата (таблица 1) [1].
Таблица 1.
Сегментация рынка общественного питания в зависимости от доминирующего формата
|
Доминирующий формат |
Сегмент или вид |
Описание |
|
Питание |
Рестораны casualdining |
Обычно рестораны среднего ценового сегмента без выраженной тематики; выбираются по принципу географической близости |
|
Кафе |
Выбираются по принципу географической близости для того, чтобы перекусить или провести время в ожидании чего-либо (сеанса в кинотеатре, встречи и т.д.) |
|
|
Столовые |
Заведения с полным или частичным самообслуживанием, ориентированные на демократичные цены при относительно невысоком качестве еды; формируются при предприятиях или коммерческих кластерах для обслуживания работников предприятий |
|
|
Фаст-фуд |
Заведения общественного питания, нацеленные на быстрое обслуживание посетителя, отличаются демократичными ценами |
|
|
Стрит-фуд |
«Уличная еда», ориентировано на быстрое обслуживание при низком уровне цен |
|
|
Досуг |
Рестораны finedining |
Рестораны высокого ценового сегмента, предлагающие посетителям уютную атмосферу, высокое качество обслуживания и эксклюзивное меню; обычно географическая близость не имеет значения для клиентов, решение о посещении принимается на основании приверженности кухне данного заведения, его статуса и т.д. В таких заведениях люди проводят значительно больше времени, чем в ресторанах casualdining |
|
Тематические кафе, бары, пабы |
Заведения, имеющие определенную тематику, зачастую без обширного меню, но предлагающие гостям уютную атмосферу, эксклюзивное меню и хорошее обслуживание |
|
|
Смешанные |
Кофейни, кондитерские |
Заведения с уютной атмосферой, не предлагающие широкого меню кухни, однако ориентированные на узкий продуктовый ряд; обычно выбираются по принципу географической близости, однако время пребывания гостя обычно больше, чем в обычном кафе |
|
Сетевые заведения бюджетного сегмента |
Например, естораны японской кухни, предлагающие демократичные цены, которые привлекают компании молодежи |
По мнению экспертов, 2016 год оказался наиболее сложным для отрасли за последнее десятилетие. Основными факторами влияния оказались: снижение потребительской активности по причине падение реальных доходов населения. По итогам 2016 года оборот общественного питания в России снизился на 5,5% по сравнению с предыдущим годом (Рисунок 1,2). Наибольшее падение показали рестораны среднего ценового сегмента – 12,4%. Оборот данного сегмента по итогам 2016 года составил 396 млрд. руб. [2].
Рисунок 1. Объем рынка общественного питания в 2006 – 2016 гг., млрд. руб.
Рисунок 2. Динамика объема рынка общественного питания в 2006–2016 гг., %
Одной из основных тенденций рынка является смещение спроса от среднего ценового сегмента к бюджетному, в частности, к заведениям фаст-фуд. Именно фаст-фуд стал единственным сегментом рынка, выросшим на фоне неблагоприятной экономической ситуации. В 2016 году его прирост составил 5,2% в реальном выражении. РБК.research оценивает объем рынка стационарных ресторанов быстрого питания в 198 млрд. руб.
В настоящее время рынок общественного питания находится в стадии «зрелость». Данная стадия характеризуется тем, что объем спроса достигает максимума, рынок сильно сегментирован (предприятия стараются удовлетворить все возможные потребности), а главная задача предприятия на данном этапе — сохранить, а по возможности расширить свою долю рынка и добиться устойчивого преимущества над прямыми конкурентами.
Итак, в 2016 году рынок общественного питания подвергся значительным изменения, а именно – был снижен оборот общественного питания. Наиболее негативные результаты наблюдались у ресторанов среднего ценового сегмента, в то время как бюджетный ценовой сегмент (в том числе рестораны фаст-фуда) стал наиболее востребованными на рынке общественного питания. Это связано со снижением доходов населения.
Список литературы:
- Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ (дата обращения: 30.11.2017);
- Альфа банк РБК [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alfabank.rbc.ru (дата обращения: 30.11.2017).
дипломов
Оставить комментарий