Применение мелассы в качестве сырья для производства спирта

Этиловый спирт является популярным продуктом и часто используется в таких отраслях как: пищевая, химико - фармацевтическая, парфюмерная, микробиологическая, где этиловый спирт выступает как начальная основа в производстве продукта. Требования к качеству спирта могут различаться в зависимости от целей его использования. Так как спирт применяется во многих областях, то и требования к нему различны. Существуют разные классы спирта, различающиеся по характеристикам, сырью  и способу производства.

Меласса  - это темная вязкая жидкость, являющаяся отходом сахарного производства. Ее применение в  последнее время стало популярным. Это менее затратное сырье  для изготовления этилового спирта, кроме того переработка мелассы как отходов производства сахара представляет собой научную ценность с точки зрения утилизации отходов производства. В мелассе большое количество сахара, что представляет интерес для спиртового производства. [1,с.134]

Этиловый спирт, полученный из мелассы, имеет много примесей, что делает его качественно хуже, чем спирт из зернового сырья. Мелассу нельзя использовать для приготовления спирта класса Люкс и Альфа.

Меласса имеет огромное количество несахаров. На 1 часть сбраживаемых веществ приходится 0,5 части несахаров, при их высокой концентрации побочные продукты проявляют себя как ингибиторы роста спиртовых дрожжей, затрудняя их размножение и процесс брожения. Поэтому в спиртовом производстве процесс брожения ведут  разбавленными растворами мелассы.

При брожении меласса может оказывать плохое влияние на дрожжи, так как повышается содержание в мелассе летучих кислот (более чем 2 %). Поэтому нужно проверять не только плотность, кислотность, сахаристость, но и наличие летучих кислот.  При переработке дефектных меласс нужно использовать большое количество дрожжей, обладающие более высокой активностью. [2, с. 236]

Приготовление этилового спирта из мелассы на сегодняшний момент производится непрерывно. Поэтому схема по производству спирта непрерывным способом, лишь частично нашла применение на заводе по производству спирта.

Главной особенностью непрерывного способа брожения в сравнении с  периодическим методом,  является повышение эффективности оборудования, увеличение работников, снижение затрат на воду, пар, электричества и так далее. Непрерывные процессы легко проходят контроль и управление. Создаются такие условия, которые стабилизируют и нормализуют все показатели, это влечет к повышению выхода главного продукта при брожении. Сбраживание мелассы,  таким способом, идет по однопоточной или двухпоточной схеме. [3, с.79]

Отличительной чертой однопоточной схемы сбраживания мелассы является подготовка и переработка мелассного сусла, у которого концентрация сухих веществ 21-22%. [4, с.120]

Для возможности получения качественного продукта меласса претерпевает ряд технологических операций. Таких как: антисептирование, подкисление серной кислотой и использование в качестве подкормки дрожжей фосфорной кислоты при непрерывном способе брожения. Данный метод сбраживания мелассы имеет преимущества относительно других методов переработки отходов сахарного производства. [5,с. 93]

Следует отметить, что при переработке мелассы в спирт в виду высокого содержания сухих веществ создается высокое осмотическое давление, что в свою очередь создает препятствия в биологической жизнедеятельности дрожжей. Поэтому на заводах по переработке мелассы устанавливают рассиропники, это позволяет снизить концентрацию сухих веществ.

Список литературы:

1. Бекташев, А. А. Законодательство о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции / А.А. Бекташев. - М.: "Издательство "Юридический центр", 2016. - 448 c.
2. И., Дорошенко Кластерная структура жидких спиртов / И. Дорошенко, Г. Пицевич und В. Шаблинскас. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2012. - 288 c.
3. Правила по охране труда при производстве спирта, водки, коньяка, вин, пива и соков. ПОТ Р О-011-2003. - М.: ДЕАН, 2009. - 609 c.
4. Рассел, Джесси Получение спиртов / Джесси Рассел. - М.: Книга по Требованию, 2012. - 138 c.
5. Яровенко, В.Л. Комбинированное производство спирта и крахмала на спиртовых заводах / В.Л. Яровенко. - М.: Книга по Требованию, 2012. - 152 c.