Статья опубликована в рамках: XLIII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 28 июня 2016 г.)
Наука: Сельскохозяйственные науки
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МАРКИРОВКИ МАЙОНЕЗА «С ЛИМОННЫМ СОКОМ» РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА СООТВЕТСТВИЕ С ТР ТС.
Майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт, в котором должно содержаться жира не менее 50%. Он изготавливается из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яиц(яичный порошок) в объеме не менее 1,0% в пересчете на яичный желток (сухой), с включением или без включения продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
В соответствии с ТР ТС 024/2011 и ГОСТ 31761-2012 маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса обязана содержать данную информацию:
- название продукта;
- наименование и месторасположение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];
- название организации на территории государства, утвердивший стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- массу нетто и(или)объем;
- состав продукта (в расположении по снижению массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов при наличии);
- пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);
- срок годности;
- дату изготовления;
- температуру хранения;
- рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: "после вскрытия упаковки хранить в холодильнике");
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Физико-химические показатели майонеза и майонезных соусов
|
Наименование показателя |
Норма |
|
|
майонезы |
майонезные соусы |
|
|
Массовая доля жира, %, не менее* |
50,0 |
15,0 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования |
|
|
Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее |
1,0 |
Не регламентируется |
|
Кислотность, % в пересчете на уксусную кислоту, не более |
1,0 |
|
|
Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее |
98 |
97 |
|
* Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования. |
||
На кафедре Ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных ИВМиБ, мы провели сравнительный анализ маркировки майонезов «с лимонным соком» на соответствие с ТР ТС и ГОСТ на примере трех образцов разных торговых марок, таких как:
-«Махеевь» Россия: Республика Татарстан,г. Елабуга,г. Новосибирск
-«Слобода» Россия, Белгородская обл., г. Алексеевка
-« ЕЖК» Россия. г. Екатеринбург
Результаты анализа маркировки майонеза «с лимонным соком» приведены в Таблице 2.
Таблица 2.
Анализа маркировки майонеза «с лимонным соком»
|
Характерис-тики |
Майонез Махеевъ «Провансаль с лимонным соком» |
Майонез «Слобода с лимонным соком» |
Майонез ЕЖК «с лимонным соком» |
|
Упаковка |
Дой-пак: 190, 380, 770,г Ведро 800г |
Дой-пак 200гр Дойпак 375гр |
Дой-пак 180гр Дойпак 380гр |
|
Объем |
200мл,400мл 800мл,820мл |
230 мл; 400мл |
200 мл, 400 мл |
|
Жирность |
67%,67% 50,5%,50,5% |
67%, 67% |
67%, 67% |
|
Срок годности |
от 0 до +14 -180 суток свыше +14 до +20 -90 суток |
от 0 до +10- 90 суток свыше +10 до +18–45 суток |
от+2 до+10 – 90 суток, от+10 до +18 – 30 суток. |
|
Состав: |
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, крахмал кукурузный, соль поваренная пищевая, уксус из пищевого сырья, лимонный сок, масло горчичное, консервант сорбиновая кислота ,В-каротин, подсластитель, сахарин. |
Подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль поваренная, лимонный сок, уксус, горчичное масло. |
масло растительное, вода, сахар, желток яичный, соль, кислоты уксусная и лимонная, экстракт специй, масло горчичное, сок лимонный, натуральный ароматизатор, краситель провитамин А. |
|
Энергети-ческая ценность: |
100г- 462 ккал. |
100г- 627 ккал |
100г – 614ккал. |
|
Пищевая ценность |
На 100 продукта: Жиры-50,5.г Углеводы-1,3г |
На 100 продукта: Жиры-67,00г Углеводы-2,80г |
100г продукта: Жиры – 67г. Углеводы – 2,5г. Белки – 0,35г, |
|
ГОСТ |
ГОСТ 31761-2012 |
ГОСТ 31761-2012. |
ГОСТ 31761-2012 |
|
Производитель: |
Россия: Республика Татарстан,г. Елабуга, г. Новосибирск |
Россия, Белгородская обл., г. Алексеевка |
Россия. г. Екатеринбург |
|
Жирность (указанная на упаковке) |
67% |
67% |
67% |
Проведя сравнительную оценку на соответствие с ТР ТС 024/2011, и ГОСТ 31761-2012 мы можем сделать вывод, что майонез «Махеевъ с лимонным соком» произведенная Россия: Республика Татарстан,г. Елабуга,г. Новосибирск, не указывает на больших упаковках , таких как 800мл(770г)и ведро 820мл(800г),что жирность данного продукта всего 50,5г на 100 г продукта, в то время как тот же продукт, но с меньшим весом(200мл,400мл) имеет жирность 67% .Так же данный вид продукции значительно отличается от других майонезов с лимонным соком по калорийности.
Список литературы:
- ГОСТ 31761-2012 «МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ»
- ТР ТС 024/2011 ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МАСЛОЖИРОВУЮ ПРОДУКЦИЮ
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения: Учебно-практическое пособие. Пучкова Ю.С., Гурьянова С.С. Дашков и К. 2009 год.
дипломов
Оставить комментарий