ПРОДУКТИВНОСТЬ  РАСТЕНИЙ  И  ОСОБЕННОСТИ  ХРАНЕНИЯ  ПРОДУКЦИИ  КАПУСТЫ  БРОКОЛИ

Токар  Анастасия  Ефимовна

доктор  с.-х.  наук,  профессор,  зав.кафедрой  технологии  хранения  и  переработки  плодов  и  овощей  Уманского  национального  университета  садоводства,  Украина,  г.  Уман

Ковтунюк  Зоя  Ивановна

канд.  с.-х  наук  доцент  Уманского  национального  университета  садоводства,  Украина,  г.  Уман

Коваль  Наталья  Юрьевна

аспирант  Уманского  национального  университета  садоводства,  Украина,  г.  Уман

E-mail: 

PRODUCTIVITY  OF  PLANS  AND  FEATURE  OF  PRODUCT  BROCCOLI  CABBAGE

Anastasia  Tokar

doctor  of  Science  in  Agriculture,  professor,  Head  of  the  Department  of  Technology  of  Storage  and  Processing  of  Fruits  and  Vegetables,  Uman  National  University  of  Horticulture,  Ukraine  Uman

Zoya  Kovtunuk

candidate  of  Science  in  Agriculture,  assistant  professor  of  Uman  National  University  of  Horticulture,  Ukraine  Uman

Natalia  Koval

post-graduate  student  of  Uman  National  University  of  Horticulture,  Ukraine  Uman

АННОТАЦИЯ

Изложены  результаты  исследований  по  изучению  влияния  погодных  условий  на  рост,  развитие  и  урожайность  интродукованых  гибридов  капусты  брокколи  в  Лесостепи  Украины.  Высокую  товарную  урожайность  получено  при  выращивании  гибридов  Маратон  F₁  и  Агасси  F_1,  Продукция  имела  высокую  питательную  ценность,  при  хранении  сырья  лучшим  был  вариант  с  применением  пленки  толщиной  50  мкм.

ABSTRACT

The  results  of  investigation  of  the  effect  of  weather  conditions  on  the  growth,  development  and  yield  of  introduced  hybrids  of  broccoli  in  Forest-steppe  of  Ukraine  are  given.  High  yields  were  obtained  when  growing  hybrids  Marathon  F1  and  Agassi  F1.  Products  were  of  high  nutritional  value,  the  variant  with  the  use  of  a  film  with  thickness  of  50  mkm  in  product  storage  was  the  best. 

Ключевые  слова:  капуста  брокколи;  гибрид;  технология  выращивания;  урожайность;  хранение.

Keywords:  broccoli;  hybrid;  growth  technology;  productivity;  storage.

Основным  заданием  развития  овощеводства  Украины  является  производство  экологически  чистой,  высококачественной,  товарной  продукции  в  свежем  и  переработанном  виде  и  доведения  ее  к  потребителю  с  целью  полного  обеспечения  на  протяжении  года  [2,  с.  79]. 

Важным  условием  повышения  урожайности  овощных  культур  является  усовершенствование  сортовых  ресурсов,  улучшения  качества  продукции,  за  счет  повышения  содержания  ценных  питательных  веществ  и  минимального  накопления  токсинов.  Сорта  и  гибриды  адаптированные  к  климату,  стойкие  к  наиболее  распространенным  болезням  —  это  основа  высокого,  экологически  безопасного  урожая  [1,  с.  12].  Сохраняется  потребность  в  сортах  овощных  культур,  предназначенных  для  переработки  и  потребления  в  свежем  виде,  которые  имеют  высокие  вкусовые  и  технологические  качествах  [3,  с.  228].

Повышенный  интерес  к  капусте  брокколи  во  многих  странах  мира  объясняется  хорошим  хранения  головок  в  замороженном  виде  и  ценным  химическим  составом.  Витаминный  состав  ее  очень  разнообразен.  По  некоторым  данным,  продукция  содержит  до  25  мг/100  г  —  токоферола,  80—140  мг/100  г  витамина  С  ,  витамины  группы  В,  РР  и  холин.  Капуста  брокколи  богата  минеральными  веществами,  мг/100г:  калий  —  490,  кальций  —  105,  фосфор  —  82,  натрий  —  13,0  магний  —  31,  йод  —  1,2  и  железо  —  1,3  .  Много  в  капусте  брокколи  каротина  (1,9—4,0  мг/100  г),  которого  в  цветной  капусте  совсем  мало  [4,  с.  42].

Срезанные  головки  с  частью  стебля  10—20  см  используют  в  пищу  в  отварном  виде.  На  хранение  лучше  закладывать  головки  капусты  в  фазе  технической  спелости  при  наличии  кроющих  листьев.  Их  помещают  в  холодильные  камеры,  предохраняя  от  пожелтения.  Период  хранения  —  5—7  суток  при  температуре  +1...+2  °С,  или  1—2  недели  —  при  температуре  0  ^оС  ..+1^о  С  и  влажности  90—95  %  [5,  с.  4].

В  Украине  потребности  в  броколи  удовлетворяются  в  основном  за  счет  импортированной  продукции,  хотя  в  стране  вполне  благоприятные  условия  для  выращивания  и  хранения  этой  культуры  в  необходимых  объемах.

Методика  исследований.  Исследования  проводились  в  течение  2011—2013  гг.  на  опытном  поле  Уманского  национального  университета  садоводства  (Украина).  Почва  —  чернозем  малогумусный  тяжелосуглинистый  на  лессе.  Климат  —  умеренноконтинентальний,  достаточно  теплый.  По  данным  метеостанции  „Умань”  среднегодовое  многолетнее  количество  осадков  составляет  472,2  мм.  Климат  умеренно-континентален,  безморозный  период  длится  160—170  дней  длится  205—210  дней.  Среднесуточная  температура  выше  +5  ⁰С  и  сумма  эффективных  температур  составляет  2900—3000  ⁰С.  Количество  суммарной  фотосинтетическо-активной  радиации  (ФАР),  которая  поступает  за  вегетацию,  составляет  1561,6  кДж/м².

Вариантами  исследований  были  такие  гибриды  капусты  брокколи  Фиеста  F₁  (контроль),  Алтар  F₁,  Маратон  F₁  и  Агасси  F₁.  Повторность  опыта  4-е  кратная,  варианты  размещены  методом  рендомизированных  блоков.  Рассаду  высаживали  в  третьей  декаде  апреля  по  схеме  70х30  см  (47,6  тис.  растений/га). 

Рассаду  гибрида  Агасси  выращивали  во  второй  половине  июня  на  открытых  грядах  и  высаживали  в  первой  декаде  июля  по  той  же  схеме.  Осеннюю  продукцию  капусты  брокколи,  предварительно  охлаждали  и  закладывали  на  хранения  в  холодильную  камеру,  где  поддерживалась  температура  воздуха  0±0,5  °С.  Продукцию  хранили  без  упаковки  в  ящики  вместимостью  2  кг  и  в  пакетах  с  толщиной  пленки  50  мкм  с  листьями  и  без  листьев,  масса  продукции  в  одном  пакете  2,5  кг.

При  проведеннии  експериментальной  работи  были  использованы  полевой,  лабораторный  и  статистический.  Проводились  фенологические  наблюдения,  биометрические  измерения,  учеты  и  анализы.  Сбор  урожая  проводили  с  каждого  опытного  участка  —  весовым  методом,  продукцию  розделяли  на  товарную  и  нетоварную.  На  хранение  закладывали  только  товарную  продукцию  и  следили  за  ее  сохраняемостью.

Результаты  исследований.  Семена  капусты  брокколи  высевали  в  первой  декаде  марта  в  кассеты  с  размером  ячеек  4х4  см.  Массовые  всходы  гибрида  Алтар  F₁  появилась  на  4—5  день  после  севбы.  На  два  дня  позже  эта  фаза  наступила  у  гибридов  Фиеста  F₁,  Маратон  F₁  и  Агасси  F₁.

Исследуемые  гибриды  имели  относительно  одинаковую  силу  роста  растений.  Высота  рассадных  растений  гибрида  Алтар  F₁  была  существенно  меньше  контроля  (26,6  см)  на  1,1  см.  Высота  рассады  от  корневой  шейки  до  кончиков  листьев  у  гибрида  Маратон  была  на  1,4  см  больше  по  сравнению  с  контрольным  вариантом  и  на  3—8  %  превышала  остальные  варианты.  Большее  количество  листьев  за  годы  исследований  образовалось  у  рассадных  растений  гибридов  Алтар  F₁  и  Маратон  F₁  (6,0—6,2  шт./раст.),  что  на  0,5—0,7  шт.  больше  контроля,  а  площадь  листовой  поверхности  составляла  0,026—0,032  м²/раст.  Площадь  листовой  пластинки  перед  посадкой  в  поле  достигла  36,1—42,3  см²  и  соответственно  суммарная  площадь  ассимиляционной  поверхности  рассадного  растения  у  гибрида  Агасси  F₁  составило  0,031  см²,  что  выше  контроля  на  0,012  м².  У  рассадного  растения  гибрида  Фиеста  F₁  этот  показатель  был  на  уровне  0,019  см²/раст.

В  фазе  технической  спелости  наибольшая  высота  растений  отмечена  у  гибридов  Алтар  F₁  —  62  см  и  Маратон  F₁  —  60,4  см  У  других  вариантах  этот  показатель  был  на  уровне  47,3—50,5  см.  По  диаметру  стебля  (1,90—2,10  см)  исследуемые  гибриды  превосходили  контрольный  вариант  (1,85  см).

В  начале  периода  плодоношения  растения  гибрида  Агасси  F₁  сформировали  наибольшее  количество  листьев  на  центральном  стебле  —  25,6  шт/раст.,  соответственно  имели  и  больший  диаметр  розетки  65,6  см.  У  других  гибридов  данные  показатели  были  на  уровне  22,5—23,2  шт/раст.,  а  диаметр  розетки  52,2—62,2  см,  что  существенно  выше  контроля  (НСР  ₀₅  =3,8).

В  среднем  за  годы  исследований  наивысший  товарный  урожай  головок  получено  у  гибридов  Агасси  F₁  и  Маратон  F₁  —  20,2  и  22,3  т/га,  что  на  1,8  и  3,9  т/га  существенно  выше  контроля  (табл.  1).  Урожайность  гибрида  Алтар  F₁  уступала  по  урожайности  контролю  на  0,9  т/га,  то  есть  разница  была  несущественной. 

Как  показали  исследования  данные  гибриды  относятся  к  качанным  формам  брокколи  (каламбрийская),  то  есть  формируют  большую  и  плотную  центральную  головку  и  незначительное  количество  боковых  соцветий,  это  и  отобразилось  на  структуре  урожая:  доля  центральных  головок  составила  60—69  %,  а  боковых  —  31—40  %  от  общей  массы  продукции.  Наибольший  диаметр  центральной  головки  16,2—16,4  см  был  у  гибридов  Агасси  F₁  и  Маратон  F₁,  что  на  1,7—1,9  см  больше,  чем  в  контрольном  варианте.  Масса  головки  зависит,  от  размера  ее  плотности  и  соответственно  у  данных  гибридов  была  на  уровне  232,5  и  260  г  и  превышала  контроль  на  6,5  и  34,0  грамма.

Таблиця  1.

Урожайность  головок  капусты  брокколи,  т/га

При  выращивании  капусты  брокколи  повторной  культурой  урожай  головок  гибрида  Агасси  F₁  начали  собирать  во  второй  декаде  сентября  до  распускания  бутонов.  Центральное  соцветия  срезали  ножом  с  частью  стебля  высотой  10—12  см  и  укладывалив  пластмассовую  тару  в  1—2  ряда  массой  до  3  кг  соцветием  доверху  .  По  данным  биометрических  измерений  средняя  масса  центрального  соцветия  составляла  395—555  г,  диаметр  16,5—17,8  см. 

Физико-химический  анализ  свежего  сырья  капусты  брокколи  перед  хранением  показал,  что  в  2013  году  содержание  сухих  растворимых  веществ  в  составил  10,8  %  ,  витамина  С  —  132,0  мг/100  г,  золы  —  0,7  %.  Через  месяц  хранения  продукции  в  контрольном  варианте  по  внешнему  виду  соцветия  имели  менее  интенсивную  окраску,  потеряли  тургор  из-за  интенсивного  испарения  влаги  поверхностью,  потеряли  товарность.  Лучшими  были  варианты  с  использованием  полиэтиленовых  пакетов  с  толщиной  пленки  50  мкм,  содержание  витамина  С  —  112,2—114,4  мг/100  г,  сухих  растворимых  веществ  7,8—8,4  %.  Что  касается  хранения  соцветия  с  листьями  и  без  листьев  существенной  разницы  по  этим  показателям  не  отмечалось.  При  этом  естественная  убыль  массы  продукции  по  данным  вариантам  составила  1,3  %  без  листьев  и  3,8  %  —  с  листьями,  что  значительно  меньше  контроля.  При  хранении  головок  с  листьями  увеличение  убыли  массы  продукции  обусловлено  подсыханием  листьев.

Таким  образом,  исследования  продуктивности  гибридов  капусты  брокколи  показали,  что  в  условиях  неустойчивого  увлажнения  Украины  более  урожайными  были  гибриды  Агасси  F₁  и  Маратон  F₁,  прирост  составляет  1,8  и  3,9  т/га,  продукция  имеет  высокую  питательную  ценность,  а  хранение  сырья  при  температуре  0±0,5  °С  и  упаковывание  ее  в  пленку  толщиной  50  мкм  обеспечивает  сохранность  товарного  качества  на  протяжении  трех  месяцев.

Список  литературы

1. Жук  О.Я.  Только  бы  капуста  расцвела  //  Огородник.  —  2006.  —  №  7  —  С.  12—13.
2. Коваленко  Н.П.  Перспективи  розвитку  овочевих  сівозмін  землеробства  України  ХХІ  століття  //  Сучасне  овочівництво:  освіта,  наука  та  інновації:  тезисы  доклада  наук.-практ  конф.  (Вінниця:  ФОП  Корзун  Д.Ю.,2012).  —  С.  79.
3. Льовшина  Л.Д.,  Михайлов  В.М.,  М’ячиков  О.В.  Товарознавство  плодоовочевих  товарів,  пряно-ароматичних  рослин  та  прянощів:  навч.  посіб.  /  К.:  Ліра-К.,  2010.  —  228  с.
4. Селекция  белокачанной  капусты  для  центрального  чорноземного  региона  России  [Буханов  А.Ф.,  Соломатін  М.І.,  Бухарова  А.Р.,  Востриков  В.В]  //  Сб.  науч.  тр.  т.  17  Минск:  РУП  "Институт  овощеводства.  2010.  —  С.  41—47. 
5. Смилянец  Н.  Капустное  мнообразие  //  Овощеводство.  —  2007.  —  №  4.  —  С.  4.