ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЧЕЛИНОГО МЁДА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ПО ОСНОВНЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

ASSESSMENT OF THE QUALITY OF BEE HONEY FROM THE PRODUCERS OF THE REPUBLIC OF BASHKORTOSTAN ACCORDING TO THE MAIN INDICATORS

Anna Chibisova

student, Department of Veterinary and Sanitary Expertise and Biological Safety, Moscow State University of Food Production

Russia, Moscow

Polina Kulach

scientific supervisor, candidate of veterinary sciences, associate professor, Moscow State University of Food Production

Russia, Moscow

АННОТАЦИЯ

В данной статье приведены результаты сравнения органолептических и физико-химических показателей натурального пчелиного мёда Республики Башкортостан. В результате исследований было установлено, что образцы мёда соответствовали всем показателям качества, установленными ГОСТ 19792-2017.

ABSTRACT

This article presents the results of a comparison of organoleptic and physico-chemical parameters of natural bee honey of the Republic of Bashkortostan. As a result of studies it was found that the samples of honey corresponded to all quality indicators established by GOST19792-2017.

Ключевые слова: мёд натуральный; качество; ветеринарно-санитарная экспертиза.

Keywords: natural honey; quality; veterinary and sanitary expertise.

Введение. Мёд является натуральным сладким пищевым веществом, собранным пчёлами из нектара растений или из животной или растительной пади [1].

Мёд употребляется как в пищу ради неповторимого вкуса, так и в качестве лекарства от недугов. Мёд, с трудом добываемый пчелами из растений, является одновременно сладким продуктом и, как хорошо известно из медицинской практики, обладает ценными лекарственными свойствами. Гермицидные свойства меда делают его эффективным наружным средством для лечения гнойных язв, абсцессов и других заболеваний кожи [3].

С диетической точки зрения было также проведено детальное исследование меда, в ходе которого было сделано заключение, что уровень его калорийности превосходит таковой у сливочного масла, черной икры и рисового зерна, а по усвояемости он не имеет себе равных [2].

Достаточно высокая ценовая категория на натуральный мед превратила его в очень заманчивый объект для подделок. При этом финансовые затратные операции по добыче и производству натурального пчелиного меда весьма высоки. Также одной из серьезнейших проблем является загрязнение меда химическими и биологическими загрязнителями. Инфекционные и паразитарные заболевания пчел могут передаваться через мед. Фальсифицированный мед, равно как и бракованный, лишается своих целебных характеристик и способен пагубно сказаться на человеческом организме [4].

Современный спектр продовольственных продуктов крайне разнообразен, и для потребителей бывает затруднительно решить вопрос выбора качественного продукта по приемлемой цене.

В связи с чем, целью наших исследований поставлена сравнительная оценка качества натурального мёда разных производителей Республики Башкортостан.

Задачи исследований:

1. Провести органолептические исследования показателей качества меда Республики Башкортостан;

2. Провести физико-химические анализы имеющихся образцов медов из Республики Башкортостан;

3. Установить доброкачественность меда и соответствие исследуемых образцов требованиям ГОСТ 19792-2017.

Материалы и методы исследования. Для проведения исследований методом центробежного медогона были отобраны 2 образца пчелиного меда, собранных из степных районов Республики Башкортостан, Россия. Отобранные образцы мёда были исследованы по органолептическим показателям на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО «МГУПП». Физико-химические свойства (водность, диастазное число, общая кислотность, определения примесей тростникового, свекловичного сахара, муки или крахмала) образцов мёда были исследованы в ФГБУ ЦНМВЛ, г. Москва. Исследования были проведены в мае 2022г.

Образец №1 - Мёд из Башкирии–липовый;

Образец №2 - Мёд из Башкирии– цветочный.

Исследования проводили согласно требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», «Правила ветеринарно-санитарной экспертиза меда при продаже на рынках» [6, 7].

При определении органолептических показателей учитывали аромат, вкус, цвет, консистенцию, кристаллизацию, наличие механических примесей. Содержание влаги определяли рефрактометром ИРФ–454Б2М. Микроскопию меда на наличие кристаллов сахара проводили при помощи микроскопа Биомед. Диастазное число, кислотность, определение посторонних веществ в меде определяли по методикам, утвержденным в «Правилах ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» [5].

Результаты исследований. Результаты органолептического контроля образцов мёда отражены в таблице 1.

Таблица 1

Органолептическое исследование

Как видно из таблицы 1, оба образца мёда соответствуют требованиям ГОСТ, установленных в отношении органолептических показателей. Образец мёда №1 отличался очень интенсивным ароматом.

Общее содержание влаги во всех отобранных образцах не отклонилось от пределов допустимой нормы, которая составляет 21%, в частности: Образец №1 (липовый) – 15,7%; Образец №2 (цветочный) – 18,3%.

Результаты определения амилазной активности показали, что образец №1 (36 ед. Готе), менее активно проявил себя образец меда №2 (25 ед. Готе). Это высокий и средний результаты соответственно. Значит, мед из всех образцов не был разбавлен сахарным сиропом или подогрет.

По качественной реакции на диастазу, можно сделать следующий вывод: Башкирский мёд обоих образцов содержит в достаточном количестве фермент диастазу.

Результаты определения общей кислотности показали, что образец №1 по кислотности в пределах нормы (2), в образце№ 2 кислотность составила 1.

Результат определения примесей тростникового или свекловичного сахара показали, что ни в одном исследуемом образце примеси не прослеживается.

Анализ обнаружения примеси муки и крахмала показал, что ни в одной пробирке раствор не окрасился в синий цвет, значит, примеси муки и крахмала в образцах нет.

Исследование наличия примеси сахарной патоки и определения падевого меда дали отрицательные результаты.

Выводы. Общее исследование качества образцов меда позволяет сделать выводы, о том, что мед обоих образцов, собранных с территории Республики Башкортостан соответствует требованиям ГОСТ 19792-2017. «Мед натуральный. Технические условия», Правил ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках. Они показали удовлетворительные органолептические и физико-химические показатели. Эти образцы меда могут быть допущены к реализации.

Список литературы:

1. Аветисян Г.А., Черевко Ю.А. Пчеловодство. Учебник. - М.: 2001. - С. 244.
2. Будаева А. Б. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда //Вестник ИрГСХА. – 2018. – №. 86. – С. 136-142.
3. Дудаль Е. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза различных видов меда. – 2021.
4. Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. – 2012.
5. Столбова Т. В. Оценка качества пчелиного меда Приморского края //Актуальные вопросы и инновационные технологии в ветеринарной медицине, животноводстве и природоохранном комплексе. – 2019. – С. 216-221.
6. ГОСТ 19792-2017 Мёд натуральный. Технические условия. – Текст непосредственный.
7. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках.