ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЁДА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНАХ ГОРОДА КЛИМОВСК

VETERINARY AND SANITARY EVALUATION OF THE QUALITY OF HONEY SOLD IN KLIMOVSK STORES

Anna Chibisova

student, Department of Veterinary and Sanitary Expertise and Biological Safety, Russian Biotechnological University

Russia, Moscow

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрены способы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда с целью обнаружения его возможной фальсификации и установления соответствия его требованиям безопасности и качества. Изложены различные методические подходы к исследованию меда. На основе проведенного исследования даны краткие выводы о качестве исследованных проб.

ABSTRACT

The article considers the methods of veterinary and sanitary examination of honey in order to detect its possible adulteration and to establish its compliance with safety and quality requirements. Various methodological approaches to the examination of honey are outlined. On the basis of the study, brief conclusions about the quality of the examined samples are given.

Ключевые слова: натуральный мёд; ветеринарно-санитарная экспертиза; фальсификация; физико-химические показатели.

Keywords: natural honey; veterinary and sanitary expertise; falsification; physical and chemical parameters.

Введение. Мед представляет собой сладкое природное пищевое вещество, получаемое пчелами путем переработки нектара.

Мед употребляется в пищу в качестве продукта, имеющего уникальный вкус, а также применяется как лекарственное средство. В дополнение к этому, мед является противовоспалительным, антиоксидантным и антибактериальным средством. Люди используют натуральный мед перорально для лечения кашля и местно для лечения ожогов и заживления ран [1].

Мед относится к числу наиболее фальсифицируемых продуктов питания в мире, что означает, что к тому времени, когда он попадает на стол к потребителю, его исходная форма претерпевает некоторые изменения [4].

Одним из примеров может служить замещение чистых компонентов меда более дешевыми ингредиентами, такими как сахарные сиропы; другим примером становится включение в состав меда иных веществ, не отвечающих требованиям подлинности, для увеличения объема продукта. В числе других методов – ручное ускорение времени сушки (испарения) во время сбора урожая и неправильная маркировка флаконов с медом [3].

На сегодняшний день одной из самых серьезных проблем является контаминация меда химическими и биологическими загрязнителями. Контрафактный мед утрачивает целебные свойства и способен губительно воздействовать на организм человека [2].

А современный ассортимент продовольственных товаров чрезвычайно многообразен, и для потребителей может быть сложно самостоятельно справиться с выбором высококачественного продукта по демократичной цене.

Целью данного исследования является оценка качества мёда разных производителей, реализуемых в магазинах города Климовск. Задачей данного исследования является изучение качественных характеристик исследуемых образцов.

Материалы и методы исследования. Для изучения качественных характеристик меда были исследованы три образца:

1. Липовый монофлорный, ТД Воял, супермаркет «Перекресток».
2. Липовый монофлорный, Горячеключевская Пчеловодная Компания, с / х ярмарка.
3. Липовый монофлорный, Бийский пчелоцентр, магазин «Магнит».

Исследования проводили согласно требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», «Правила ветеринарно-санитарной экспертиза меда при продаже на рынках» [6, 7].

Для идентификации и оценки качества проб мёда проводили органолептические исследования (определяли аромат, вкус, цвет, консистенцию, кристаллизацию, наличие механических примесей) в комплексе с лабораторными методами определения физико-химических показателей (водность, диастазное число, общая кислотность, определения примесей тростникового, свекловичного сахара, муки или крахмала) [5].

Содержание влаги определяли рефрактометром ИРФ–454Б2М. Микроскопию меда на наличие кристаллов сахара проводили при помощи микроскопа Биомед. Диастазное число, кислотность, определение посторонних веществ в меде определяли по методикам, утвержденным в «Правилах ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках».

Результаты исследований. Результаты органолептического исследования образцов представлены в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические исследования

Из таблицы 1 следует, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ, установленных в отношении органолептических показателей для натурального меда. Образец мёда №1 отличался интенсивным запахом.

Общее содержание влаги в образцах не превысило допустимых значений нормы в количестве не более 21%: Образец №1 – 14,8%; Образец №2 – 17,9%, Образец №3 – 16,7%.

Исследование установления амилазной активности показало, что образец №1 (38 ед. Готе), менее активно проявил себя образец №2 (26 ед. Готе), образец №3 (32 ед. Готе). Образцы №1 и №3 имеют повышенную активность, в отличие от образца №2 (средняя). Можно сделать вывод о том, что во все три образца не был добавлен сахарный сироп, а также они не подвергались нагреванию.

Качественная реакция на определение диастазы, установила, что мёд во всех образцах содержит в своем составе достаточное количество диастазы.

Из результатов установления общей кислотности следует следующее: образец №1 и №3 – кислотность в пределах нормы (2), в образце№ 2 кислотность составила 1.

Примесей тростникового или свекловичного сахара ни в одном исследуемом образце не было обнаружено, аналогично с примесями муки и крахмала, поскольку раствор ни в одной пробирке не приобрел синий оттенок. Следов сахарной патоки или падевого меда не обнаружено, результаты отрицательные.

Вывод. Все испытуемые образцы показали хорошие результаты, в них нет примесей. Общее исследование качества образцов меда позволяет сделать выводы, о том, что все пробы соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2017. «Мед натуральный. Технические условия», Правил ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках. Органолептические и физико-химические показатели были удовлетворительными. Все три вида меда могут быть допущены к реализации.

Список литературы:

1. Бакай Ф. Р. и др. Биологические особенности пчёл: учебно-методическое пособие. – 2022.
2. Воробьева Е. В., Сиренко В. В. Фальсификация меда и методы ее выявления //Вестник научно-технического творчества молодежи Кубанского ГАУ. – 2017. – С. 7-10.
3. Кашковский В. Г. Проблема защиты населения от употребления фальсифицированного пчелиного меда //Инновации и продовольственная безопасность. – 2014. – №. 3. – С. 53-57.
4. Мадзгарашвили Г. и др. Установление натуральности меда //Пчеловодство. – 2009. – №. 9. – С. 58-59.
5. Погоревич Е. Н. Ветеринарно-санитарная оценка качества меда и продуктов пчеловодства //Студенческие исследования-производству. – 2019. – С. 144-147.
6. ГОСТ 19792-2017 Мёд натуральный. Технические условия. – Текст непосредственный.
7. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках.