ПРЕИМУЩЕСТВА АВТОМАТИЗАЦИИ КОПЧЕНИЯ КОЛБАС: ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА И ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ADVANTAGES OF AUTOMATION OF SAUSAGE SMOKING: IMPROVING THE QUALITY AND EFFICIENCY OF PRODUCTION

Inna Kvasova

Student of the Department of Automation of Technological Processes, Kazan State Power Engineering University,

Russia, Kazan

Olga Borisova

 Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Automation of Technological Processes, Kazan State Power Engineering University,

Russia, Kazan

АННОТАЦИЯ

Данная статья исследует влияние автоматизации процесса копчения колбас на повышение качества и эффективности производства. обращают внимание на улучшение качества продукции благодаря автоматическому контролю технологических параметров, что приводит к более стабильной и предсказуемой консистенции колбасы. Также отмечается, что автоматизация позволяет снизить вмешательство человека в процессе копчения, что сокращает возможные ошибки и повышает надежность производства. В целом, исследование подчеркивает важность внедрения автоматических систем управления копчением для улучшения качества продукции и повышения эффективности производства колбасной продукции.

ABSTRACT

This article examines the impact of automation of the sausage smoking process on improving the quality and efficiency of production. The authors pay attention to the improvement of product quality due to automatic control of technological parameters, which leads to a more stable and predictable sausage consistency. It is also noted that automation reduces human intervention in the smoking process, which reduces possible errors and increases the reliability of production. In general, the study highlights the importance of implementing automatic smoking control systems to improve product quality and in-crease the efficiency of sausage production.

Ключевые слова: Автоматический контроль, пищевая промышленность, качество продукции, предприятие, колбасные изделия.

Keywords: Automatic control, food industry, product quality, enterprise, sausage products.

Производство колбасных изделий представляет собой важный сегмент в пищевой промышленности, обслуживая спрос потребителей на высококачественную и разнообразную продукцию. Копчения является одним из ключевых этапов в процессе производства колбас, поскольку оно придает продукту характерный вкус, аромат и цвет, и таким образом, определяет его конечное качество. Однако традиционные методы копчения могут быть трудоемкими и иметь свои недостатки в обеспечении стабильного качества продукции.

В связи с этим предприятия пищевой промышленности сталкиваются с рядом проблем, таких как нестабильность процесса копчения, неоднородность вкуса и аромата продукции, а также неэффективное использование ресурсов. Вместе с тем, потребители все больше требуют продукцию высокого качества, произведенную с соблюдением стандартов безопасности и экологической чистоты. В связи с этим, поиск способов улучшения процесса копчения становится крайне важным для предприятий пищевой промышленности, а также для обеспечения удовлетворения требований современного рынка.

Обращаясь к анализу этой проблемы, предприятия всё чаще обращают внимание на возможности автоматизации процесса копчения, что позволяет обеспечить стабильное качество продукции, снизить расходы на ресурсы и повысить эффективность производства. В связи с этим, в данной статье мы рассмотрим преимущества автоматизации процесса копчения колбас, а также ее влияние на повышение качества и эффективности производства [1].

Современное оборудование, такое как автоматизированные коптильные камеры и системы управления, позволяет надежно контролировать температуру, влажность, концентрацию дыма и другие параметры. Это обеспечивает стабильность процесса и качества готовой продукции, так как допуски по этим параметрам более строго контролируются, что в свою очередь минимизирует вероятность ошибок и несоответствий.

Помимо этого, автоматизация позволяет значительно сократить время копчения, ускоряя процесс, что имеет важное значение в условиях повышенного спроса на колбасные изделия. Это помогает предприятиям быстрее реагировать на изменяющиеся рыночные ситуации [2].

Еще одним важным преимуществом автоматизации является уменьшение расходов на энергоносители. Автоматизированные системы копчения часто более эффективно используют топливо и энергию, что снижает эксплуатационные расходы и улучшает экономическую эффективность производства.

Исследования в области пищевой промышленности показывают, что использование автоматизированных систем копчения оказывает положительное влияние на качество колбасных изделий. Продукция, полученная с применением современных технологий, характеризуется более стабильным вкусом, ароматом и текстурой. Это повышает ее конкурентоспособность на рынке, так как потребители все более оценивают стабильность и единообразие продукции.

Кроме того, автоматизация позволяет использовать более экологически чистые виды топлива и дымосоздающих материалов. Это имеет прямое влияние на качество готовой продукции, поскольку улучшает экологические показатели производства и минимизирует воздействие на окружающую среду. Потребители все больше обращают внимание на экологическую составляющую продукции, и использование более экологически чистых материалов и технологий может стать важным конкурентным преимуществом для предприятий [3].

Кроме того, автоматизация позволяет сэкономить человеческие ресурсы, которые можно перенаправить на более важные этапы производства. Это же позволяет повысить эффективность рабочего процесса и обеспечить более высокий уровень качества продукции, что в свою очередь способствует росту конкурентоспособности предприятия.

Таким образом, автоматизация копчения колбас имеет множество преимуществ, таких как повышение качества и эффективности производства. Предприятия пищевой промышленности, стремящиеся к улучшению своих продуктов, необходимо серьезно рассмотреть возможность внедрения современных технологий копчения для достижения конкурентных преимуществ на рынке.

Список литературы:

1. Чепчуров М.С., Четвериков Б.С. Автоматизация производственных процессов. - ИНФРА-М, 2019. - 274 с.
2. Соколова В.А. Основы автоматизации технологических процессов пищевых производств. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 400 с.
3. Причалова А. Н., Солнцева О. В. Автоматизация учёта данных о потребительских свойствах сырокопченых колбас // Научно-методический электронный журнал «Концет». – 2013. – Т. 3. – С. 1826–1830.