ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО МЕДА ПОСЛЕ ВЗБИТИЯ ПУТЕМ МЕХАНИЧЕСКОГО ПЕРЕТИРАНИЯ

CHANGES IN THE QUALITY OF NATURAL HONEY AFTER WHIPPING BY MECHANICAL GRINDING

Anna Chibisova

student, Department of Veterinary and Sanitary Expertise and Biological Safety, Russian Biotechnological University,

Russia, Moscow

АННОТАЦИЯ

В статье устанавливается степень воздействия механического перетирания на натуральный мед, на физико-химические и органолептические показатели после изменения кристаллов, дается сравнительная оценка качественных характеристик натурального и взбитого меда, установление соответствия его требованиям безопасности и качества. Изложены различные методические подходы к исследованию. На основе проведенного исследования даны краткие выводы о качестве исследованных проб.

ABSTRACT

The article establishes the degree of impact of mechanical grinding on natural honey, on physico-chemical and organoleptic indicators after the change of crystals, gives a comparative assessment of the qualitative characteristics of natural and whipped honey, the establishment of compliance with its safety and quality requirements. Various methodological approaches to the study are outlined. On the basis of the conducted research, brief conclusions about the quality of the investigated samples are given.

Ключевые слова: натуральный мёд; взбитый мёд; ветеринарно-санитарная экспертиза; физико-химические показатели.

Keywords: natural honey; whipped honey; veterinary and sanitary expertise; physico-chemical parameters.

Введение. Среди продуктов, получаемых в результате переработки меда, - крем-мед, или, как его еще называют, взбитый мед. Его популярность растет и радует сердца любителей сладкого по всему миру. В числе стран, где крем-мед наиболее распространен, – Канада. Популярность этого продукта именно в Канаде столь велика, ведь в 1928 году технологию взбитого меда изобрел канадский профессор Элтон Дайс [2].

Это новинка, которая пока не нашла большого числа поклонников, хотя и достойна этого. В природе меда во взбитом состоянии не существует. Он производится не человеком, а пчелами. Но поскольку в процессе производства используется механическое измельчение натурального меда, необходимо установить, насколько этот процесс влияет на физико-химические и органолептические показатели после изменения кристаллов [4].

По мере внедрения различных технологий производства взбитого меда возникает очередная волна фальсификации, благодаря которой к небольшому объему качественного меда легко подмешать низкокачественный и, выдавая одно за другое, получить на выходе широкий ассортимент меда в кремообразном состоянии, который зачастую не встречается в природе [1].

Поэтому большое значение имеет ветеринарно-санитарная экспертиза взбитого меда. Для потребителя важно знать, изменяются ли физико-химические характеристики меда после взбивания, так как это может повлиять на его качество и свойства, является ли взбитый мед таким же полезным, как и натуральный, из которого он изготовлен [3].

Целью данного исследования является оценка качества взбитого меда по сравнению с качество натурального меда. Задачей данного исследования является изучение качественных характеристик исследуемых образцов.

Материалы и методы исследования. Для изучения качественных характеристик взбитого меда, его образец был изготовлен из натурального меда из липы (жидкий) путем миксирования.

Исследования проводили согласно требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» [5]. Органолептические, физико-химические методы исследования являлись основными критериями определения качества и безопасности взбитого меда.

Результаты исследований. Результаты органолептического исследования образцов представлены в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические исследования

Из таблицы 1 следует, что жидкий мед стал мягкой пластичной массой более светлой окраски, приобрел более выраженный аромат и вкус.

Физико-химические показатели натурального меда и крем-меда представлены в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические исследования

Из таблицы 2 видим, что механическое воздействие влияет на состав меда. Изменяются не только органолептические, но и физико-химические показатели, снижая качество продукта.

Вывод. Ветеринарно-санитарная оценка взбитого и натурального меда, в основном, соответствовала установленным для них показателей в ГОСТ. Однако, исследования показали, что метод механического изменения кристаллов меда пагубно влияет на полезные свойства натурального продукта.

Список литературы:

1. Волкова С. Д., Егорочкина В. Н. Определение качества мёда //Географические науки и образование. – 2022. – С. 215-217.
2. Запрудская Т. А., Пыл В. С. Мировые тенденции функционирования рынка продукции пчеловодства //Экономические вопросы развития сельского хозяйства Беларуси. – 2022. – №. 48. – С. 108-117.
3. Мирошина Т. А., Резниченко И. Ю., Мирошин Е. В. Виды меда и его фальсификация //фундаментальные и прикладные решения приоритетных задач пчеловодства. – 2023. – С. 133-139.
4. Ульянов В. В. и др. Технологические особенности приготовления крем-меда //Инновационные технологии: опыт, проблемы, перспективы развития. – 2023. – С. 248.
5. ГОСТ 19792-2017 Мёд натуральный. Технические условия. – Текст непосредственный.