ЕДА  НА  НАШЕМ  СТОЛЕ

Власов  Станислав

Класс  5  «Б»,  МБОУ  СОШ  №  104,  г.  Уфа

Камалетдинова  Альфия  Камилевна

научный  руководитель,  педагог  высшей  категории  МБОУ  ДОД  ДЭБЦ

Смольникова  Вера  Робертовна

научный  руководитель,  учитель  начальных  классов,  высшей  категории  МБОУ  СОШ  №  104,  г.  Уфа

Август  и  сентябрь  традиционно  считаются  периодом  всеобщего  наслаждения  сладкой,  освежающей  мякотью  арбузов  и  дынь.  Но  какой  уж  тут  аппетит,  если  средства  массовой  информации  пестрят  жуткими  историями  о  том,  что  арбузы  —  нитратные  бомбы  [3].

Из  интернета  мы  узнали,  что  нитраты  —  это  соли  азотной  кислоты.  Сами  по  себе  не  ядовиты,  но  они  превращаются  в  организме  более  токсичные  нитриты.  Действие  нитритов  заключается  в  кислородном  голодании  тканей.  Скрытый  период  заболевания  длится  от  4  до  6  часов.  При  этом  поражается  желудочно-кишечный  тракт:  появляется  тошнота,  боль  в  области  желудка,  рвота,  понос,  усиливается  слюноотделение.  Нарушается  деятельность  нервной  системы,  который  проявляется  общей  слабостью,  сильной  головной  болью,  сонливостью  и  изменением  координации  движения.  При  подозрении  на  острое  отравление  нитратами,  содержащимися  в  пищевых  продуктах,  необходимо  сразу  же  обратиться  за  медицинской  помощью  в  больницу  [1,  с.  123].  Содержание  нитратов  в  бахчевых,  овощах  определяют  с  помощью  прибора  нитратомера.  Но  не  каждый  может  позволить  себе  такой  прибор  —  он  стоит  около  6000  руб.

Мы  поинтересовались  в  ДЭБЦ,  а  есть  ли  другие  методы  определения  нитратов?  Нам  предложили  определить  химическим  путем.

Целью  нашей  работы  является:

Определение  содержания  нитратов  в  овощах.

Для  этого  были  поставлены  следующие  задачи:

1.  Определить  примерное  содержание  нитратов  в  овощах  (листьях  капусты,  в  корнеплодах  моркови  и  свеклы,  в  клубне  картофеля).

2.  Выявить  отличия  в  содержании  нитратов  в  разных  частях  овощей.

3.  Предложить  рекомендации  по  снижению  содержания  нитратов  в  овощах.

Объект  исследования:  нитраты  в  овощных  культурах.

Предмет  исследования:  содержание  нитратов  в  различных  частях  овощей.

Гипотеза:  мы  предполагаем,  что:

·     все  овощи  содержат  нитраты;

·     количество  нитратов  в  различных  частях  овощей  неодинаково;

Актуальность. 

Нитраты  с  полным  основанием  считают  одной  из  глобальных  экологических  проблем  современности. 

Объект  исследования:  овощи,  выращенные  на  дачном  участке.

Методы  исследований: 

1.  Анализ  литературных  источников;

2.  Экспериментирование;

3.  Метод  сравнений;

Исследование  содержания  нитратов  в  различных  частях  овощей  дачной  продукции  проводили  по  методике  Т.Я.  Ашихмина.  Каждый  опыт  мы  проводили  в  трех  повторностях,  выбирая  среднее  значение  для  повышения  достоверности  полученных  результатов.

Для  исследования  мы  взяли  следующие  овощи,  выращенные  на  дачном  участке:

Капуста  —  исследовали  кочерыжку,  верхнюю  и  среднюю  листья;

Клубни  картофеля  —  сердцевину,  среднюю  часть,  наружную  часть;

Корнеплоды  моркови  —  сердцевину,  среднюю  часть,  верхнюю  часть  корнеплода;

Сладкий  перец  —  мякоть; 

Кабачок  —  плодоножку,  сердцевину,  наружную  часть;

Чеснок,  петрушку,  укроп  и  чеснок

Мы  натёрли  овощи  на  тёрке,  выжали  сок  в  фарфоровые  чашки  и  добавили  в  нее  две  капли  раствора  дифениламина  в  серной  кислоте.  По  изменению  окраски  судили  о  содержании  нитратов  в  растении  (дифениламин  в  присутствии  иона  NO3  дает  синюю  окраску). 

Количество  нитратов  оценивали  по  следующей  градации: 

1.  при  отсутствии  нитратов  растительный  сок  не  изменяет  цвет;

2.  при  небольшом  количестве  нитратов  капля  растительного  сока  приобретает  светло-голубую  окраску;

3.  при  большом  количестве  нитратов  появляется  темно-синяя  окраска  [2,  с.  75].

Исследование  изучаемой  проблемы  проводилось  в  сентябре  2012  года  на  базе  ДЭБЦ  Дёмского  района.

Содержание  нитратов  определяли  по  5-балльной  шкале  и  обозначили:  5  баллами  —  много,  3  баллами  —  немного  нитратов  и  показали  в  виде  диаграммы  №  1. 

Диаграмма  1.

В  ходе  проведённого  исследования  мы  получили  следующие  результаты:  все  исследованные  нами  овощи,  выращенные  на  дачном  участке,  содержат  нитраты.  Однако  в  разных  частях  растений  их  содержание  различно.

Много  нитратов  —  в  верхних  листьях  и  кочерыжке  капусты;  в  наружной  части  моркови  и  картофеля;  в  петрушке  и  укропе.

Немного  нитратов  —  во  внутренних  листьях  капусты,  в  сердцевине  и  средней  части  моркови  и  картофеля,  в  сладком  перце,  в  кабачке,  в  чесноке.  По  литературным  данным  кабачок  склонен  к  накоплению  нитратов,  в  нашем  случае  —  нитратов  мало,  видимо,  это  зависит  от  условий  выращивания  в  огороде.

Вся  исследованная  нами  овощи  небезопасны  в  отношении  нитратов.  Исключением  является  картофель  и  морковь,  что  подтверждает  данные  литературных  источников  о  том,  что  у  картофеля,  занимающего  в  нашем  рационе  особое  место,  к  счастью,  менее  развита  склонность  к  накопительству  нитратов. 

1.  Как  изменяется  содержание  нитратов  при  вымачивании  в  воде?  Для  этого  мы  оставили  овощи  в  воде  на  2  часа

Содержание  нитратов  при  вымачивании  в  воде  уменьшилось.

Из  проделанной  работы  мы  сделали  следующие  выводы:

1.  Все  исследованные  нами  овощи  содержат  нитраты.

2.  Количество  нитратов  в  различных  частях  овощей  неодинаково:  много  нитратов  в  наружной  части  моркови,  картофеля,  кроющих  листьях  капусты  и  кочерыжке.

Исследования  содержания  нитратов  определили  безопасность  употребления  внутренних  листьев  капусты  и  средней  части  картофеля  и  моркови.

3.  Рекомендации:

·     Предпочтительно  использование  отдельных  частей  овощей,  наименее  накапливающих  нитраты:  внутренних  листьев  капусты,  средние  части  корнеплодов  моркови,  клубней  картофеля;

·     Тщательно  промывать  овощи,  что  уменьшит  содержание  в  них  нитратов.

Приложение.

Рисунок  1.  Проведение  опыта

Рисунок  2.  Нитратомер

Список  литературы:

1.Гельгор  В.  Еще  раз  о  злополучных  солях  —  нитратах  и  нитритах  //  Химия  и  жизнь.  —  1988.  —  №  8.

2.Школьный  экологический  мониторинг.  Учебно-методическое  пособие  /  Под  ред.  Т.Я.  Ашихминой.  М.:  АГАР,  2004,  —  с.  75.

3.Бражко  И.  Так  ли  страшен  арбуз,  как  о  нём  пишут?  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.stakhanov.org.ua/katalog/sobesednik.html  (дата  обращения  09.10.2012).