ИССЛЕДОВАНИЕ  КАЧЕСТВА  ШОКОЛАДА  В  ШКОЛЬНОЙ  ЛАБОРАТОРИИ

Попова  Виктория

Колядин  Дмитрий

класс  9  «В»,  МКОУ  Заброденская  СОШ

Дудкина  Марина  Анатольевна

научный  руководитель,  педагог  первой  категории,  преподаватель  химии,  МКОУ  Заброденская  СОШ,  Калачеевский  муниципальный  район  Воронежская  область

Все  мы  очень  любим  сладости,  особенно  шоколад.  Взрослые  часто  говорят,  что  много  сладкого  есть  вредно.  Поэтому  нас  очень  заинтересовал  вопрос,  действительно  ли  шоколад  может  как-то  повредить  здоровью?  Что  бы  ответить  на  этот  вопрос  мы  решили  провести  исследование  и  узнать  —  возможно,  ли  в  условиях  школьной  химической  лаборатории  исследовать  качество  шоколада,  какой  именно  шоколад  можно  считать  качественным?

Цель:  исследовать  качество  шоколада  в  школьной  лаборатории.

Задачи:

1.  Провести  анкетирование  среди  учащихся,  чтобы  выявить  чаще  употребляемые  сорта  шоколада.

2.  Провести  экспериментальное  исследование  шоколада.

3.  Сделать  выводы.

Гипотеза:  Возможно,  ли  в  условиях  школьной  химической  лаборатории  исследовать  качество  шоколада?

В  работе  исследуются  исследовательские  методы  и  метод  наблюдения  и  анкетирования. 

Из  анкет  мы  узнали,  что  учащиеся  нашей  школы  предпочитают  молочный  шоколад:  “Milka”,  «Россия»,  “Felicita”,  “Alpen  Gold”,  «Ласковый  шепот».

Органолептическими  методами  исследовали  вкусовые  качества,  звук  при  разломе  и  цвет  на  сломе,  плавление  в  руках,  наличие  тертого  какао  и  какао  масла  в  шоколадных  плитках.  Результаты  исследований  представлены  в  таблице  1.

Таблица  1.

Химическими  методами  определяли  наличие  в  шоколаде  непредельных  жирных  кислот,  сахарозы,  белков  и  кофеина. 

Для  обнаружения  непредельных  жирных  кислот  кусочек  шоколада  оборачивали  фильтровальной  бумагой  и  надавливают  на  него.  На  жировое  пятно  помещали  каплю  раствора  KMnO₄.  Наблюдали  образование  бурого  MnO₂  из-за  протекания  окислительно-восстановительной  реакции:

К  фильтрату  шоколадного  раствора  добавили  1  мл  раствора  NaOH  и  2—3  капли  10  %  раствора  CuSO₄.  Пробирку  встряхнули.  Наблюдали  ярко-синее  окрашивание.  Таким  образом  доказали  содержание  сахарозы,  которая  является  многоатомным  спиртом.

Ксантопротеиновой  реакцией  обнаружили  белок.  К  1  мл  фильтрата  прилили,  соблюдая  осторожность,  0,5  мл  концентрированной  HNO₃.  Полученную  смесь  нагрели.  Наблюдали  желтое  окрашивание,  переходящее  в  оранжево-желтое  при  добавлении  25  %-ного  раствора  аммиака.  Реакцию  дают  остатки  ароматических  аминокислот,  входящие  в  состав  белков  шоколада.

Взяли  фарфоровую  чашку  и  поместили  в  нее  смесь  шоколада  и  оксида  магния  в  соотношении  2,5:1  (по  массе).  Накрыли  его  стеклянной  пластинкой  и  ставят  на  электроплитку  (используют  асбестовую  сетку).  Нагрели,  не  допуская  обугливания.  Кристаллы  кофеина  не  наблюдали.  Результаты  исследований  представлены  в  таблице  2.

Таблица  2.

Выводы: 

1.Провели  анкетирование  и  выявили  чаще  употребляемые  сорта  шоколада:  “Milka”,  «Россия»,  “Felicita”,  “Alpen  Gold”,  «Ласковый  шепот».

2.Провели  экспериментальное  исследование  шоколада  органолептическими  и  химическими  методами.

Все  исследуемые  сорта  относятся  к  шоколадным  плиткам  т.  к.  содержание  какао  минимально  (проба  на  кофеин  отрицательная,  так  как  содержание  какао-продуктов  незначительно),  а  какао-масло  заменено  дешевыми  растительными  жирами.

3.  В  составе  плиток  мы  обнаружили  белок  (матовый  цвет  плитки  и  желтое  окрашивание  при  ксантопротеиновой  реакции)  и  сахарозу  (синее  окрашивание  шоколадного  фильтрата).

4.  Все  вышеперечисленное  относится  к  кондитерским  плиткам. 

Шоколад  оказывает  благоприятное  влияние  на  организм.  Употребление  шоколада  снижает  вероятность  появления  онкологических  заболеваний,  язвы  желудка,  сенной  лихорадки,  и  укрепляет  иммунитет  организма,  понижает  уровень  холестерина  в  крови.  Фенилэтиламин,  содержащийся  в  шоколаде,  дает  энергию  за  счет  повышения  уровня  гормона  серотонина.  Сто  грамм  горького  шоколада  в  день  улучшают  работу  сосудов  и  защищают  организм  от  разрушительного  влияния  свободных  радикалов.  Полифенолы,  которые  содержатся  в  какао,  снижают  риск  сердечных  приступов  у  шоколадных  лакомок.  Потребление  горького  шоколада  во  время  беременности  положительно  влияет  и  на  развитие  беременности  и  на  ее  переносимость.  Кроме  того,  шоколад  —  прекрасная  защита  от  различных  стрессовых  ситуаций. 

Список  литературы:

1.Скурихин  И.М.,  Нечаев  А.П.  Все  о  пище  с  точки  зрения  химика.  «Высшая  школа»,  М.:  Высш.  шк.,  1991.  —  288  с.

2.Энциклопедия  для  детей:  химия.  «Аванта  +»,  М.,  т.  17,  2007.  —  640  с.

3.Яковишин  Л.А.  Химические  опыты  с  шоколадом  //  Химия  в  школе,  2006.  —  №  8,  с.  73—75.