ЦИТРУСОВЫЕ  КАК  ИСТОЧНИК  ВИТАМИНА  С

Мурашкина  Ирина  Дмитриевна

студент  5  курса  лечебного  факультета,  Ивановская  государственная  медицинская  академия,  РФ,  г.  Иваново

E-mail:  irina-murashkina@mail.ru

Гришина  Ольга  Владимировна

научный  руководитель,  канд.  биол.  наук,  доцент,  кафедра  биохимии,  Ивановская  государственная  медицинская  академия,  РФ,  г.  Иваново

Витамин  С  является  одним  из  важнейших  биологически  активных  веществ,  необходимых  для  нормального  функционирования  организма  в  целом.  Он  участвует  во  многих  окислительно-восстановительных  реакциях,  оказывает  неспецифическое  общестимулирующее  влияние  на  организм,  повышая  адаптационные  способности  организма  и  его  сопротивляемость  к  инфекциям,  способствует  процессам  регенерации  [2,  c.  54—56].  Как  и  большинство  других  витаминов,  витамин  С  не  синтезируется  в  организме  человека  и  должен  в  достаточном  количестве  поступать  с  пищей  (50—100  мг/сут)  [3].  Недостаток  витаминов  в  пищевых  продуктах  в  связи  с  ухудшающейся  экологической  ситуацией  становится  в  последнее  время  все  более  актуальной  проблемой.  Потребление  различных  синтетических  биодобавок  зачастую  отрицательно  сказывается  на  здоровье  человека,  в  частности,  по  причине  несбалансированности  их  составляющих.  В  связи  с  этим  диетологами  все  большее  внимание  уделяется  природным  источникам  биологически  активных  веществ,  прежде  всего  плодам  и  овощам,  а  также  производимым  из  них  сокам.  Лучшим  источником  аскорбиновой  кислоты  считаются  свежие  фрукты  и,  в  первую  очередь,  цитрусовые  (апельсины,  мандарины,  лимоны)  [4,  c.  87].  Однако  в  процессе  хранения  и  обработки  происходит  разрушение  витамина  С.  Целью  нашей  работы  было  определение  количественного  содержания  витамина  С  в  цитрусовых,  купленных  в  розничной  сети,  и  возможности  использования  апельсинового  сока  как  источника  этого  витамина.  Мы  поставили  перед  собой  следующие  задачи:  количественно  определить  содержание  витамина  С  в  цитрусовых,  сравнить  содержание  витамина  С  в  цитрусовых,  приобретённых  в  торговой  розничной  сети  осенью  (октябрь)  и  весной  (март),  оценить  содержание  витамина  С  в  апельсиновых  соках  различных  торговых  марок  и  в  свежевыжатом  апельсиновом  соке,  рассчитать  массу  фруктов  и  объем  сока,  необходимых  для  удовлетворения  суточной  потребности  в  витамине  С.

Для  проведения  исследования  были  отобраны  следующие  продукты:  мандарины  (Марокко,  Абхазия),  апельсины,  лимоны  и  апельсиновые  соки  торговых  марок:  «Добрый»,  «Моя  семья»,  «Я»,  «Фруктовый  сад»,  «Тонус»,  «Любимый»,  а  также  свежевыжатый  апельсиновый  сок.  Количественное  определение  витамина  С  в  продуктах  питания  проводилось  с  использованием  титрометрического  метода  Тильманса  [1,  с.  52—55].

Результаты  исследования  и  их  обсуждение.

Максимальное  содержание  витамина  С  в  линейке  цитрусовых,  приобретенных  в  розничной  сети  осенью,  выявлено  в  лимонах  (52,8±0,05  мг/100  г  продукта),  минимальное  —  в  мандаринах  (Абхазия)  —  24,2±0,03  мг/100  г  продукта.  При  этом  содержание  витамина  С  в  мандаринах  зависит  от  страны  произрастания.  В  мандаринах  Марокко  содержание  витамина  С  почти  в  2  раза  превышает  его  количество  в  мандаринах  Абхазии,  что,  возможно,  обусловлено  различными  климатическими  условиями,  в  том  числе  количеством  солнечного  света  и  длиной  светового  дня  в  месте  произрастания.  Содержание  витамина  С  в  цитрусовых,  приобретенных  весной  в  торговой  розничной  сети,  отличаются  от  таковых  показателей  осенью  (табл.  1).

Таблица  1.

Содержание  витамина  С  в  цитрусовых

Сезонные  различия  содержания  аскорбиновой  кислоты  во  фруктах,  вероятно,  обусловлены  разной  степенью  свежести  исследуемых  продуктов,  которая  связана  с  разными  сроками  созревания  и  особенностями  хранения  цитрусовых.

Определение  количественного  содержания  витамина  С  в  соках  различных  торговых  марок,  приобретенных  в  розничной  сети  г.  Иваново,  показало,  что  максимальное  его  количество  обнаруживается  в  апельсиновом  соке  «Тонус»,  минимальное  —  в  соках  торговых  марок  «Добрый»,  «Фруктовый  сад»  и  «Любимый»  (табл.  2).

В  свежевыжатом  апельсиновом  соке,  полученном  с  использованием  ручной  пластмассовой  соковыжималки  для  цитрусовых,  содержание  аскорбиновой  кислоты  составило  110,3  мг/100  мл  сока,  что  в  2,2  раза  превышает  содержание  витамина  С  в  самом  богатом  им  соке  «Тонус».

Таблица  2.

Содержание  витамина  С  в  апельсиновых  соках  различных  торговых  марок

Исходя  из  нормативов  суточной  потребности  в  витамине  С,  были  рассчитаны  необходимые  для  ее  покрытия  количества  продуктов  (табл.  3).

Таблица  3.

Количество  продукта,  необходимого  для  удовлетворения  суточной  потребности  в  витамине  С

Выводы:

1.    Содержание  витамина  С  в  линейке  цитрусовых  осенью  отражается  зависимостью:  лимоны  >  мандарины  (Марокко)  >  апельсины  >  мандарины  (Абхазия),  весной:  лимоны  >  апельсины  >  мандарины  (Марокко).

2.  Количество  аскорбиновой  кислоты  в  цитрусовых  зависит  от  условий  их  произрастания  и  хранения.

3.  Содержание  витамина  С  в  апельсиновых  соках  промышленного  производства  ниже,  чем  в  свежевыжатом  соке.

4.  Максимальное  содержание  витамина  С  выявлено  в  апельсиновом  соке  торговой  марки  «Тонус»,  минимальное  —  в  соках  «Добрый»,  «Фруктовый  сад»,  «Любимый».

5.  Удовлетворение  суточной  потребности  в  витамине  С  возможно  посредством  употребления  как  цельных  фруктов,  так  и  произведенных  из  них  соков.

Список  литературы:

1. Кушманова  О.Д.,  Ивченко  Г.М.  Руководство  к  практическим  занятиям  по  биологической  химии.  М.:  Медицина,  1983.  —  272  с.
2. Морозкина  Т.С.  Витамины.  Краткое  руководство  для  врачей  и  студентов  медицинских,  фармацевтических  и  биологических  специальностей.  Минск:  Асар,  2002.  —  112  с. 
3. Рациональное  питание:  Нормы  физиологических  потребностей  в  энергии  и  пищевых  веществах  для  различных  групп  населения  Российской  Федерации:  методические  рекомендации  МР  2.3.1.2432-08.  М.:  ФС  по  надзору  в  сфере  защиты  прав  потребителей  и  благополучия  человека,  2008.  —  39  с.
4. Спиричев  В.Б.  Витамины,  витаминоподобные  и  минеральные  вещества.  Справочник  /  В.Б.  Спиричев.  M.:  Миклом,  2004.  —  150  c.