РАЗВИТИЕ РЫНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ РЕГИОНА

DEVELOPMENT OF THE MARKET FOR FUNCTIONAL FOOD PRODUCTS IN THE REGION

Aleksandr Gyryltuev

Student, Department of Economics, and Production Management East Siberian State University of Technology and management

Russia, Ulan-Ude

АННОТАЦИЯ

Тенденция на здоровый образ жизни в регионе, поэтому развитие рынка функциональных продуктов питания региона является актуальной темой.

ABSTRACT

Healthy lifestyle trend in the region, therefore, the development of the market for functional food products in the region is an urgent topic.

Ключевые слова: анализ, функциональные продукты, рынок, безглютеновый хлеб.

Keyword: analysis, functional products, market, gluten free bread.

Следуя тенденции на здоровый образ жизни, многие обыватели начали задумываться о качестве потребляемых продуктов, чаще смотреть состав и интересоваться производителем.

В Республике Бурятия функциональные продукты представлены в ограниченном ассортименте, большей частью зарубежными и российскими производителями. Между тем, потребность населения в функциональных продуктах увеличивается с каждым годом на 9-25%, согласно социологическим исследованиям. Исследования рынка функциональных продуктов показывают, что в среднем в ближайшие 15—20 лет функциональные продукты составят 30% всего продовольственного рынка [1].

Байкальский регион считается экологически чистой природной территорией, что является положительным фактором для производства функциональных экологически чистых продуктов.

Наиболее развивающейся отраслью производства функциональных продуктов в Республике Бурятия, в настоящее время, является молочная и мясная отрасль. Это объясняется преемственностью поколений, с давних времен население занималось животноводством. Большую часть территории Республики занимают леса и степи, с эндемичными растениями, произрастающими только в Байкальском регионе. Учеными доказаны целебные свойства кедрового ореха, земляники, облепихи и других дикоросов.

Развитие производства функциональных экологически чистых продуктов является перспективной отраслью.

Согласно проведенному исследованию анализа рынка функциональных продуктов в магазинах г. Улан-Удэ, не было обнаружено дикоросов, произрастающих на Байкальской природной территории, но аналогичные дикоросы иностранных производителей имеются. Именно, замороженные ягоды: брусника, малина, клюква.

Данные продукты пользуются спросом и имеют длительные срок хранения, поскольку хранятся в замороженном виде.

Между тем до конечного потребителя не доводится информация о месте и условиях произрастания ягод, а также и то, подвергались, ли они обработке пестицидами.

Производство дикоросов Байкальского региона: брусника, клюква, малина, облепиха; подвергнутых быстрой заморозке вызывало бы у потребителей больше доверия и стоимость готового продукты была бы ниже, чем у аналогичных зарубежных производителей, учитывая расходы на логистику.

Новинкой для рынка могли бы стать сушеные дикоросы Байкальского региона. Готовые морсы из брусники, клюквы, малины, черники также, могли бы составить конкуренцию морсам и компотам российских производителей. Такие морсы могли быть прописаны людям, при первых симптомах ОРЗ. Функциональные продукты из Бурятии, также пользовались бы спросом у людей, соблюдающих безглютеновую диету, в перспективе увеличение объемов производства и выход на российский рынок функциональных продуктов.

Производство молочных продуктов – растущая и перспективная отрасль. Рынок функциональных продуктов питания - быстрорастущий сегмент, пополняется новиками. На территории Республики Бурятия актуальным стало бы производство расширенной линии йогуртов с натуральными дикоросами Байкальского региона. Также востребованными стали бы творожные сырки с добавлением дикоросов, вместо изюма и кураги. В разы возросла бы полезность продуктов, они стали бы более витаминизированными.

Востребованным продуктом во всем мире являются безглютеновые хлебобулочные изделия. Согласно статистике, у каждого сотого человека в мире непереносимость глютена и с каждым годом эта цифра увеличивается. Глютен опасен тем, что обволакивая ворсинки кишечника не дает полезным веществам проникать внутрь, может вызывать аллергические реакции.

Безглютеновый хлеб выпекают из рисовой, гречневой, кукурузной и муки киноа, по вкусу он заметно отличается от обычного хлеба, имеет более плотную текстуру, выпекается бездрожжевым способом. Употребляя безглютеновый хлеб можно значительно улучшить внешний вид, состояние кишечника, кожи и организма вцелом. За счет богатого витаминами и минералами состава, безглютеновый хлеб, не содержащий сложного белка, быстро насыщает и восполняет недостаток микроэлементов.

Основные преимущества употребления безглютенового хлеба:

- Более легкая усвояемость, улучшение пищеварения.

- Укрепление иммунной системы, также употребление хлеба без глютена, помогает бороться с аллергией или астмой.

- Снижение кровяного давления, уровня холестерина и триглицеридов.

- Высокое содержание антиоксидантов, которые борются со старением, и содержит витамины группы В.

Безглютеновый хлеб полезен и как самостоятельный продукт, но для повышения полезности хлеба, расширения ассортимента и более расширенной маркетинговой стратегии используют различные добавки. Добавление отрубей улучшает пищеварение, снижая скорость усвоения продукта и помогая избежать резких скачков сахара в крови.

Рисовые отруби содержат тиамин, ниацин, витамины группы В, различные микроэлементы (железо, фосфор, магний, калий) и клетчатку. Употребление отрубей в пищу подавляет аппетит и снижает вес, улучшает общее самочувствие, повышает сопротивляемость организма к болезням, повышает иммунитет.

Добавление кукурузных отрубей уменьшает риск заболевания раком толстой кишки, отруби богаты нерастворимой клетчаткой

Необходимая человеку суточная доза витаминов группы В, в том числе B1, B2, B6, PP содержится в пшеничных отрубях. Они содержат провитамин А (каротин) и витамин Е, минеральные вещества: калий, магний, хром, цинк, медь, селен и другие микроэлементы.

Отруби являются очень полезным продуктом и наиболее приемлемое их потребление - в хлебе. Отруби различных сортов обладают общими свойствами, они нормализуют функции органов пищеварения, желчного пузыря. Врачи рекомендуют отруби при запорах. Отруби рекомендуют для очищения кишечника от токсинов микробов, ядовитых солей тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути), холестерина. Для нормализации уровня сахара в крови при сахарном диабете, также рекомендуют употреблять отруби, в них находится большое количество магния, калия, микроэлементов. Отруби способствуют снижению артериального давления. Благодаря богатому составу отруби показано употреблять при ожирении, поскольку они являются полезным диетическим продуктом.

Принципиально новым функциональным продуктом является безглютеновый хлеб с селеном. Селен – микроэлемент, необходимый человеку для нормального функционирования организма. Селен содержится во многих продуктах растительного происхождения, морепродуктах, но несмотря на его относительную распространенность в различных пищевых продуктах, у многих людей наблюдается дефицит этого важного микроэлемента. Большая часть этого вещества содержится в растительной пище, при соблюдении условий хранения и экологически чистого выращивания растений. Селен играет важнейшую роль в репродуктивной системе человека, обменных процессах щитовидной железы, синтезе ДНК, а также в защите от окислительного повреждения и различных инфекций. По статистическим данным, в настоящее время, от 0,5 до 1 миллиарда население планеты страдает от дефицита селена. Дефицит селена сказывается на развитии рака и тяжелых инфекционных заболеваний, патологий, связанных с гипофункцией щитовидной железы и репродуктивной функцией.

Селен входит в состав 20 белков организма человека, выполняя жизненно необходимые функции:

- борьба с вирусами и бактериями;

- антиоксидантная защита;

- способность противостоять развитию раковых заболеваний;

- снижает риск возникновения сердечных заболеваний и улучшает кровоток;

- нормализует работу щитовидной железы;

- укрепляет иммунитет.

Необходимая суточная доза селена до 110 мкг [2].

Производство безглютенового хлеба с добавлением селена, решило бы проблему дефицита этого вещества, способствовало бы восполнению суточной дозы селеная для поддержания здоровья и профилактики заболеваний.

Список литературы:

1. Лыгина Н.И., Рудакова О.В., Соболева Ю.П. Экономические факторы развития рынка функциональных пищевых продуктов https://cyberleninka.ru/article/n/ekonomicheskie-faktory-razvitiya-rynka-funktsionalnyh-pischevyh-produktov
2. Нефедов В.А. https://okvitamin.org/vitaminy-i-mineraly/selen-i-ego-antioksidantnye-svojstva.html#h2-sutochnaya-norma-i-rekomendatsii-po-priemu