Статья опубликована в рамках: XXI Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 18 мая 2017 г.)
Наука: Технические науки
Секция: Пищевая промышленность
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
ВЛИЯНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВО ПИВА СВЕТЛОГО НЕФИЛЬТРОВАННОГО «КНАЙПА КЛАССИК»
Как известно, качество продукции является одним из важнейших критерий функционирования предприятия в условиях относительно насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции. Более 80 % покупателей приобретая продукцию на мировом рынке, теперь предпочитают цене качество.
Обеспечение населения качественными продуктами питания – одна из актуальных государственных задач. Законы РФ «О защите прав потребителей», Федеральных законов «О техническом регулировании» , «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и др. создали необходимую правовую базу для решения этой задачи 
.
Именно поэтому особенно актуально стоит вопрос повышения качества и безопасности пива для закрепления уже достигнутых позиций на рынке, а также для привлечения новых потребителей, необходимы высокие знания технологии и добросовестное отслеживание качества продукции во время изготовления пива.
Контроль качества представляет собой процедуру проверки соответствия показателей их качества требованиям нормативной и технической документации и договоров поставки. Основная задача контроля качества состоит в выявлении дефектов продукции, к которым относится каждое отдельное несоответствие товара установленным требованиям 
.
На данном производстве контроль качества осуществляется отделом контроля качества.
Результаты контроля качества по органолептическим показателям пива светлого «Кнайпа Классик» представлены в таблице 1.
Таблица 1.
Результаты контроля качества по органолептическим показателям пива светлого «Кнайпа Классик»
|
Наименование показателя |
Результаты контроля |
||
|
1 партия |
2 партия |
3 партия |
|
|
Прозрачность |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений не свойственных пиву |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений не свойственных пиву |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений не свойственных пиву |
|
Аромат |
Чистый, сброженный солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
Чистый, сброженный солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
Чистый, сброженный солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
|
Вкус |
Чистый, сброженный солодовый с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. |
Чистый, сброженный солодовый с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. |
Чистый, сброженный солодовый с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. |
Вывод: все три партии изготовленного пива светлого «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
Результаты контроля по физико- химическим показателям светлого пива светлого «Кнайпа Классик» представлены в таблице 2.
Таблица 2.
Результаты контроля по физико- химическим показателям контроля качества пива светлого « Кнайпа Классик»
|
Наименование показателя |
Результаты контроля |
||
|
1 партия |
2 партия |
3 партия |
|
|
Объёмная доля спирта, % |
4,6 |
4,5 |
4,5 |
|
Кислотность, к ед. |
3,2 |
3,1 |
3,2 |
|
рН |
3,8 |
3,9 |
4,2 |
|
Цвет, ц. ед. |
0,2 |
1 |
1,9 |
|
Цвет, ед. ЕВС |
3,4 |
3,4 |
5,1 |
|
Массовая доля двуокиси углерода, % |
0,40 |
0,40 |
0,40 |
|
Пенообразование: |
|
|
|
|
высота пены, мм, |
40 |
41 |
40 |
|
Пеностойкость, мин, не менее |
3 |
3 |
3 |
|
Пищевая ценность: |
|
|
|
|
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива |
46 |
46 |
46 |
|
Углеводы, г пива |
4,7 |
4,6 |
4,7 |
Вывод: все три партии изготовленного пива светлого «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
Результаты контроля по микробиологическим показателям пива светлого «Кнайпа Классик» по микробиологическим показателям представлены в таблице 3.
Таблица 3.
Результаты контроля по микробиологическим показателям пива светлого « Кнайпа Классик»
|
Наименование показателя |
Результаты контроля |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см), |
Не обнаружено |
|
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), не допускаются в 0,01 (г/см ) |
Не обнаружено |
|
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/см , не допускаются в 40г |
Не обнаружено |
Вывод: изготовленное пиво светлое «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
Результаты контроля по гигиеническим показателям пива светлого «Кнайпа Классик» представлены в таблице 4.
Таблица 4.
Результаты контроля по гигиеническим показателям качества пива светлого «Кнайпа Классик»
|
Наименование показателей |
Результаты контроля |
|
Токсичные элементы: |
|
|
- свинец |
Менее 0,0001 |
|
- мышьяк |
Менее 0,004 |
|
- кадмий |
Менее 0,0001 |
|
- ртуть |
Не обнаружено |
|
Нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА) |
Не обнаружено |
Вывод: изготовленное пиво светлое «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 – 2011)
Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод, что контроль качества это неотъемлемая и важная процедура на каждом этапе производственного процесса, которая гарантирует производство качественного продукта.
Список литературы:
- ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
- Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: "Академия", 2000 - 416 с.
- «Экспертиза напитков. Качество и безопасность». Позняковский В.М. и др., изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
дипломов
Оставить комментарий