ВСЯ ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ

АННОТАЦИЯ

Данная статья посвящена растительному маслу как пищевой продукт, несущий в себе полезный состав богатых различных микроэлементов. Существует много видов растительного масла. На примере подсолнечника  можно рассмотреть все химические свойства, как у пищевого продукта.

Ключевые слова: пищевой продукт, растительное масло, подсолнечник, жиры, кислоты.

Растительное масло – это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, состоящий из триглицеридов жирных кислот (органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина) и сопутствующих им веществ. Растительные масла давно и прочно вошли в наш повседневный рацион[4]. 

, где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.

Рис. 1. Общая формула состава жиров

Наиболее распространенные виды растительных масел: подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло, облепиховое масло, ореховые масла (миндальное, арахисовое, фисташковое, масло из грецких орехов, макадамовое и другие), кунжутное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, горчичное масло, льняное масло, растительное масло из ростков пшеницы, масло из тыквенных семян, масло из виноградных косточек, соевое масло, ропковое масло, трюфельное масло, масло из рисовых отрубей, хлопковое масло, а также к пищевым маслам относятся кокосовое, маковое, конопляное, и некоторые другие.

С точки зрения экспертов, самое полезное в растительном масле – ценные жирные кислоты. Во всех маслах содержатся три типа жирных кислот: насыщенное, моно- и полиненасыщенные[3]. Различие заключается лишь в пропорциях данных кислот в растительном масле.

Растительные масла являются одной из ключевых отраслей пищевой промышленности.

Некоторые виды растительных масел используются в качестве косметических продуктов, таких как растворители в лекарственных препаратах и в качестве смазочных материалов.

Масла состоят из трех атомов: спиртов, глицерина и жирных кислот. Это важно для питания людей. Изменения в организме и интенсивность многих физиологических реакций влияют на синтез углеводов, витамина D и гормонов, а также  на рост и восприимчивость организма. Масла защищают от простуды, а также сохраняют энергию (30% энергии на человека)[8].

Натуральные масла, особенно растительные масла, несут масло, растворимые носители A, D, E и K. Существенные (не заменяемые) поликислоты, особенно содержащие жир, не синтезируются в организме. Эти кислоты можно получить только путем их употребления. Все полиненасыщенные кислоты образуются из линолевой кислоты (одноосновная карбоновая кислота с двумя изолированными двойными связями CH₃(CH₂)₃-(CH₂CH=CH)₂(CH₂)₇COOH, относится к омега-6-ненасыщенным жирным кислотам) в организме[2].

Эта кислота может быть витаминной и биокаталитической активностью, с образованием арахидиновой кислоты в организме человека под воздействием витамина B6. Формирует линолевую кислоту и другие полиненасыщенные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормального роста и развития человеческого организма. Он удаляет холестерин из организма, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, предотвращает кожные заболевания, ускоряет рубцевание ран и опухолей[1], регулирует работу сердечных мышц, улучшает кровообращение и так далее. Фосфолипиды также имеют самую важную физиологическую активность, которая регулирует процесс жирового обмена в организме.

Питательные вещества и углеводы, которые поступают в организм человека, обеспечивают 80-90% энергетических потребностей организма. Растительные масла являются одним из самых необходимых и питательных продуктов для людей. Они также поддерживают концентрированное энергетическое удобрение в любой форме продукта и обеспечивают организм незаменимыми жирными кислотами. Он действует как носитель, который транспортирует тонкорастворимые витамины.

Масляные растения, то есть растительное масло. Растения выращивают для получения других продуктов, а затем получают жир. Все масла делятся на две группы. Первая группа включает подсолнечник и другие.

Родина подсолнечника – Северная Америка. В России подсолнечник появился 3 столетия назад. Первоначально он выращивался для садоводства и как декоративное растение. Крестьянин Бокарев из Алексеевской долины Воронежской области обнаруживает, что масло можно добывать из семян подсолнечника и так как он знает производство других масел (конопляное, льняное), он и решил применить тот же процесс для производства подсолнечного. В настоящее время подсолнечник является наиболее распространенным посевом масличных культур в нашей стране.

В домашних условиях семена подсолнечника употреблялись непосредственно в сыром или жареном виде. Из семян подсолнечника в процессе отжима получают то самое масло[7]. Отходы производства подсолнечного масла (жмых и шрот) используются как высокобелковый корм для скота. Семя подсолнечника сушат, это также хороший пищевой продукт.

Подсолнечник - это корм, содержащий более 38% белка, 20-22% углеводов и около 6% жира. 100 кг семян подсолнечника содержат 18 пищевых продуктов и 1,4 кг абсорбирующих белков. Основные вредители подсолнечника: червяк, бабочка и т.д. Подсолнечник - растение, принадлежащее семье сложных кустов. Он имеет около 90 однолетних и многолетних типов.

Производственный цикл начинается весной и заканчивается осенью и длится всего 100–150 дней, в зависимости от диапазона и технологии. Это растение от начальной стадии до цветения, устойчивое к холодному, засухоустойчивому климату. Поэтому выращивание подсолнечника – это очень простая, недорогая продукция требующая небольшого объема инвестиций. Семена очень полезны. Они содержат жиры, ценные растительные белки, углеводы, корни и лецитин. Он богат различными микроэлементами, такими как магний (Mg), железо (Fe), цинк (Zn), селен (Se), йод (I), поэтому преимущества заключается в растительных зернах[5].

Виды подсолнечника. Наиболее распространенным типом является подсолнух с масличными семенами. Этот тип подсолнечника растет по всему миру и используется для производства подсолнечного масла. 4-5-метровые стебли подсолнечника обычно имеют одну или несколько небольших головок, ширина фонарей иногда составляет полметра (обычно 15-20 см), цветки по краям желтые, а середина фиолетовая. Плоды подсолнечника - овальные, четвертичные зерна, состоящие из плодовитых (отрубей) и белых семян, покрытых семенной кожурой.

Описание подсолнечного масла: сырое масло или первое сжатое масло имеют самое высокое качество и полезные свойства. При самой мягкой обработке масла, она сохраняет все витамины и полезные вещества. Такие масла ароматные и обладают неповторимым вкусом. Сырое масло часто добавляют в салаты. Как правило, такое масло не выдерживает высоких температур и не может использоваться для жарки. Когда вы превысите 90 градусов по Цельсию, масло может потерять свои полезные свойства и стать даже канцерогенным[6].

Хорошо известно, что рафинированное масло является одним из полезных масел. Рафинированное масло проходит через определенные этапы обработки. Он удаляет осадок и проходит через различные фильтры. Рафинированные масла прозрачны и не содержат ароматизаторов. При производстве полностью очищают от всех примесей, поэтому он не содержит плохих соединений или полезных природных веществ. Это масло можно жарить: оно не пенообразует, не дает осадка и неприятный запах. Конечно, лучше всего иметь на вашей кухне сырое или изысканное масло[6].

Список литературы:

1. Арутюнян Н.С. Рафинация масел и жиров: Теоритические основы, практика, технология, оборудование: монография/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.А. Нестерова. – СПб.:ГИОРД, 2004. – 282 с.  
2. Варенцова Р.А., Хандоженко О. А. Экспертиза растительных масел // Сибирский торгово – экономический журнал, №12 / 2011 г., с. 3.
3. ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования.
4. Лукин А. А. Характеристика и показатели качества некоторых видов растительных масел // Молодой ученый, №7/2013 г., с. 58.
5. Лукин А. А. Функциональные свойства подсолнечного масла // Молодой ученый, №6 / 2013 г., с. 68
6. Мирзоев А. М. Маслиничные семена и мировая экономика // Технологические проблемы сервиса, №1 / 2015 г., с. 79
7. Нилова Л.П., Полипенко Т.В. Маркова К.Ю., Сикоев З.Х. Функциональные и технологические свойства растительных масел нового поколения // Масложировая промышленность. 2013. №6. С. 22-27.
8. Полипенко Т.В., Коротышева Л.Б., Малютенкова С.М. Возможность использования электрофизических методов для идентификации и контроля качества растительных масел // Технико-технологические проблемы сервиса. 2015. №3 (33). С 35-39.