ПАЛИТРА КОФЕЙНЫХ ЗЁРЕН

Как говорил Томас Джефферсон: «Кофе ‒ любимый напиток цивилизованного мира». Он действительно был прав, потому что кофе – это очень популярный напиток во всем мире. Многие люди любят побаловать себя кружечкой кофе.

Кофе – это тропическое вечнозеленое дерево. В природе около 80 видов таких растений. Впервые кофе начали выращивать в Эфиопии, позже это дерево привезли в Йемен, и уже оттуда этот напиток распространился по всему миру.

Для выращивания кофе лучше всего подходит тропический климат. Регионы, которые подходят для этого, находятся вдоль линии экватора и образуют полосу, называемую кофейным поясом Земли. Эта полоса располагается между Северным тропиком (тропик Рака) и Южным тропиком (тропик Козерога). Вне кофейного пояса кофе растет в Южной Африки и в некоторых районах Бразилии (рисунок 1).

Рисунок 1. Кофейный пояс Земли

В природе много видов кофейных деревьев, но выделяют два основных – это арабика и робуста. Каждый вид имеет свои особенности в свойствах, размере зерен и вкусовых качествах.

Арабика – это насыщенный и высококачественный кофе. Официальное название данной культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica) [2]. Можно сказать, что арабика – это самый главный вид кофе, т.к. его доля в мировом производстве составляет 70%. Арабика – прихотливый, подверженный заболеваниям и сложный в уходе вид, но из него можно получить ни с чем несравнимый кофе. Наиболее благоприятным для выращивания данного вида кофе является горный тропический климат на высоте 900-2100 м над уровнем моря с регулярными обильными дождями, средняя температура произрастания должна быть от 15^о до 24^о С.

От всех остальных видов арабика отличается мягким вкусом и в нем содержится меньше всего кофеина (около 1,5%). Зерна арабики придают кофе приятный тонкий вкус и аромат.

Арабику применяют для придания бленду (бленд – это смесь из нескольких сортов кофе) кислинки и многообразия уникальных ароматов, за счет содержания эфирных масел.

Робуста – жизнестойкий, менее подверженный заболеваниям вид, который гораздо легче выращивать и в котором содержится в два раза больше кофеина, чем в арабике.  Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Этот вид занимает второе место в мировом производстве кофе (примерно 30%) [2]. В то же время робуста обладает менее изысканным вкусом. Лучшие сорта робусты выращивают на Мадагаскаре и в Гвинее. Оптимальным климатом существования культуры является низменные тропики на высоте до 900м с регулярными обильными дождями, средняя температура произрастания 22-27^о С.

У этого вида короткие, округлой формы зерна, которые при обжаривании сильно темнеют. Они придают кофе красивый цвет и крепость.  Напиток из робусты отличается острым, горьким вкусом и содержит много кофеина [3, c. 26].

Если говорить о сортах кофе, то точно сказать сколько их существует невозможно, т.к. селекционеры долгие годы работали и продолжают работать над созданием высокоурожайных сортов, устойчивых к болезням и меняющимся климатическим условиям.

Но можно выделить несколько особенно популярных сортов, используемые в производстве кофе.

1. Марагоджип. Зерна добываются в Латинской Америке. Сваренный из них напиток обладает сбалансированным ярким вкусом и тончайшим ароматом. Гурманы отмечают различия оттенков вкуса в зависимости от страны-производителя. В зависимости от района произрастания вкус меняется так: Марагоджип из Мексики обладает резковатым, немного винным и ореховым вкусом, насыщенным послевкусием, этот сорт считается эталонным; Марагоджип из Никарагуа – это кофе с фруктовыми нотками: Марагоджип из Гватемалы – это крепкий кофе с ярким ароматом.

2. Блю Маунтин. Считается шедевром классического кофе. Это очень редкий и дорогой кофе. Он обладает превосходным ореховым привкусом и совершенно лишен горечи.

3. Копи Лювак. Считается одним из самых дорогих сортов кофе. Производится в Индонезии. Главная особенность в технологии обработки: ферментация зерен происходит в пищеварительном тракте зверька мусанга [1].

4. Йемен Матари. Это один из лучших сортов кофе, который обладает приятной нежной фруктовой кислинкой, легкой сладостью и терпким ароматом.

Кофе – действительно уникальный напиток с неповторимым вкусом и ароматом, который не оставит никого равнодушным. Всемирно известны два вида кофе – это арабика и робуста, каждый из которых имеет свои особенности и неповторимый вкус. В мире существует много сортов кофе, поэтому каждый человек сможет себе подобрать по своим предпочтениям.

Список литературы:

1. Искусство пить кофе: 5 сортов и 7 секретов [электронный режим]. Режим доступа: http://bukmagazine.com/искусство-пить-кофе-5-сортов-и-7-секрето/ (дата обращения: 21.02.20)
2. Какие сорта кофе бывают и чем отличаются [электронный режим]. Режим доступа: https://ydachadacha.ru/sorta/kakie-sorta-kofe-byvayut-i-chem-otlichayutsya.html (дата обращения: 21.02.20)
3. Пучеров Н. Н. Всё о кофе. – М.: СИНТЕГ, 2017. – 104 c.