ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ “РЯЗАНЬЗЕРНОПРОДУКТ”

Актуальность. Пшеница является одним из самых распространенных и широко используемых культурных злаков, а также незаменимым источником углеводов и растительных белков, а также жиров, минеральных веществ. В питании человека изделия из пшеничной муки занимают особое место. В производстве муки из зерна пшеницы большое значение уделяется качеству поставляемого на предприятие зерна. Все главные показатели качества, а также методики проведения исследований отражены в государственных стандартах:  улучшение системы контроля безопасности и качества поставляемого зерна являются приоритетной задачей, стоящей перед современным мукомольным производством [1, 2].

Цель работы - оценить качество зерна пшеницы, поставляемой на предприятие “Рязаньзернопродукт”.

Для достижения данной цели были поставлены следующие   задачи:

1. Определить главные показатели качества зерна пшеницы
2. Изучить основные методы определения качества зерна пшеницы
3. Проанализировать качество зерна пшеницы, поступающего на предприятие “Рязаньзернопродукт"

 Объект исследования:  качество зерна пшеницы.

Предмет исследования: процесс  анализа и экспертизы пшеницы, поступающей на предприятие “Зернопродукт”.

В процессе проведения исследования нами были использованы  методики:

• Метод определения натуры (ГОСТ Р 54895-2012);
• Метод определения числа падения (ГОСТ 27676-88);
• Методы определения количества и качества клейковины в пшенице (ГОСТ Р 54478-2011);
• Метод определения влажности (ГОСТ 13586.5-2015);
• Методы определения стекловидности (ГОСТ 10987-76);
•  Методы статистической обработки материала.

Результаты. При проведении исследований зерна пшеницы на предприятии “Рязаньзернопродукт” были проанализированы 102 пробы пшеницы по основным показателям качества: влажность, натура, число падения, количество и качество клейковины, стекловидность. Порядок проведения исследований по каждому из перечисленных показателей имеет отражение в соответствующем ГОСТ.

Значения проб зерна по показателю влажности, отраженные на рисунке 1, были ниже ограничительного значения влажности для зерна. При определении среднего значения влажности был получен результат М±m=13,3±0,04%. Такое значение является пограничным (зерно не должно превышать значение влажности равное 14%), но зерно можно отнести в категорию сухого.

При определении среднего значения натуры из 102 проб, результаты исследования которых отражены на рисунке 2, был получен результат М±m=791,9±1,33 г/л. Все исследованные пробы по показателю натуры соответствуют 1 и 2 классу качества.

Рисунок 1. Значения влажности зерна пшеницы на предприятии “Рязаньзернопродукт”

Исследуемые пробы по показателю число падения соответствовали уровню 1 и 2 классов зерна, что отражено на рисунке 3. Среднее значение числа падения всех исследуемых проб зерна М±m=290,6±6,4 с.

Рисунок 2. Значение натуры зерна пшеницы на предприятии “Рязаньзернопродукт”

Рисунок 3. Значения числа падения зерна пшеницы на предприятии “Рязаньзернопродукт”

При определении стекловидности были получены результаты не соответствующие высоким показателям качества 1 и 2 класса. Среднее значение стекловидности исследуемых проб зерна М±m=36,5±0,42 %.

Исследуемые пробы зерна по показателю количества клейковины также показали крайне низкие результаты, большинство из которых характерно для

зерна 4 класса, что отражено на рисунке 4. Среднее значение количества клейковины исследуемых проб зерна М±m=20,3±0,33 %. Качество клейковины определяемое на приборе ИДК показало низкие значение. Среднее значение качества клейковины М±m=76,3±0,64.

Рисунок 4. Значения числа падения зерна пшеницы на предприятии “Рязаньзернопродукт”

Выводы:

Зерно пшеницы поставляемое на предприятие “Рязаньзернопродукт” имеет высокий уровень  показателей  качества, таким как влажность, натура, число падения. Но результаты исследования проб по показателям стекловидности, количества и качества клейковины крайне низкие из-за чего большая часть зерна, поставляемая на предприятие относится к 4 классу качества.

Список литературы:

1. Козьмина Н.П., Гунькин В.А., Суслянок Г.М. Теоретические основы прогрессивных технологий. Зерноведение. - Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2006. - 464 с. C. 222-225.
2. Шелепов В. В., Чебаков Н. П., Вергунов В. А., Кочмарский В. С. Пшеница: история, морфология, биология, селекция: монография. Мироновского р-на : Мироновская типография, Укр. акад. аграр. наук. - с. Центральное, 2009. 580 с. C. 318-319.